Lavare la zucca e privata della scorza esterna, tagliarla a pezzetti e cuocerla per circa 15 minuti con cipolla ed olio. A parte, sempre dopo averli lavati, tagliare i funghi porcini a pezzetti e cuocerli in una padella con olio e poca cipolla. Sfumare con un goccio di vino bianco e salare a piacere. Cospargere il fondo di una teglia rettangolare con uno strato di besciamella e poi foderare con le lasagne, quindi mettere sulla sfoglia di pasta prima la zucca, poi i funghi porcini e la provola affumicata tagliata a pezzetti. Ripetere l'operazione facendo gli strati desiderati e terminare con uno strato di lasagne da condire solo con besciamella e qualche pezzetto di zucca. Mettere le lasagne in forno già caldo per circa 40 minuti a 180°. Quindi sfornarle e servire in tavola.

300 g. di polpa d'agnello, 400 g. di rigatoni, 50 g. di pecorino grattugiato, 300 g. di pomodori, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, mezzo bicchiere di vino bianco, 1 bicchiere di brodo, 1 rametto di rosmarino, 1 foglia di alloro, 1 rametto di timo, sale, pepe, olio extra vergine d'oliva.

Tagliare la carne in piccoli pezzetti, mondare e tritare le verdure (cipolla, carota e sedano). In una casseruola con l'olio, rosolare le verdure e, quando iniziano a prendere colore, unire la carne che dovrà rosolare, a fiamma vivace per 10 minuti; mescolare frequentemente. Sfumare con il vino e lasciare evaporare la parte alcolica, insaporire di sale e pepe. Aggiungere le spezie, i pomodori tagliati a metà e il brodo, lasciare cuocere per 1 ora e 30 minuti a fiamma bassissima. Cuocere i rigatoni al dente, scolarli dalla loro acqua di cottura e saltarli in padella con il ragù e il pecorino grattugiato

Per la pasta: 500 g. di semola fine, 3 uova. Per il ripieno: 500 g. di ricotta di pecora, 500 g. di spinaci, 2 uova, 5-6 fili di zafferano. Per condire: sugo di pomodoro, pecorino stagionato grattugiato.

Preparare l'impasto amalgamando la semola alle uova intere, aggiungere poca acqua tiepida salata. Quando la pasta diventa liscia ed elastica metterla a riposare coprendola con un panno. Con una forchetta stemperare la ricotta, unire le uova, gli spinaci (precedentemente lavati, lessati e strizzati) e lo zafferano sciolto in poca acqua tiepida. Se il composto risulta troppo morbido aggiungere un po’ di semola. Tirare quindi una sfoglia sottile, distribuire il ripieno su metà sfoglia, posandolo in mucchietti regolari, ripiegare la sfoglia sul composto e tagliare con l'apposita rotella, adagiarli su un canovaccio spolverato di semola. Farli cuocere in abbondante acqua salata e servirli con un bel sugo di pomodoro spolverati di abbondante pecorino stagionato grattugiato.

320 g. di penne rigate, 300 g. di salsiccia, 200 g. di pomodorini tipo ciliegino, 1/2 bicchiere di vino bianco, olio extravergine di oliva, aglio, basilico, sale q.b.

Mettere in una padella l’olio con l’aglio tagliato finemente e soffriggere a fuoco basso. Appena l’aglio sfrigola, aggiungere la salsiccia tagliata precedentemente a piccoli pezzetti. Rosolare la salsiccia a fuoco vivace, versare il vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, coprire la padella con il coperchio, abbassare la fiamma e lasciare cuocere. Salare e portare a cottura il sughetto. Se necessario aggiungere un po’ d’acqua. Nel frattempo cuocere la pasta al dente, scolarla tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Versare la pasta nel sughetto, aggiungere l’acqua di cottura, e farla saltare a fuoco vivace. Prima di servire, aggiungere del basilico fresco.

Tagliare la polpa di cinghiale in piccoli pezzi e lasciarla marinare un paio d’ore nel vino rosso con la cipolla, le carote tagliate a pezzi, il sedano e l’alloro. Successivamente recuperare gli odori usati, lavarli, tritarli e farli soffriggere in un tegame con l’olio. Unire la carne di cinghiale e far cuocere per un quarto d’ora, aggiungendo rosmarino, peperoncino, il sale e il pepe. Unire la passata di pomodoro, un bicchiere di vino rosso, un filo d’olio, coprire il tegame e far cuocere per 2 ore circa. Cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata, scolarle e condirle con il ragù.

4 uova, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, 1 cipolla, 2 patate piccole, 3 cucchiai di latte, 3 cucchiai di pecorino grattugiato, 3 cucchiai di pangrattato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Affettare finemente la cipolla, sbucciare le patate e tagliarle a piccoli cubetti; in una capiente padella far rosolare le cipolle e le patate a fuoco lento finché diventano dorate. In una terrina sbattere le uova, aggiungere il latte, il prezzemolo, il formaggio e il pangrattato, il sale e il pepe. Amalgamare rapidamente, se il composto risultasse troppo solido aggiungere un po’ di latte, se troppo liquido ancora un po’ di pangrattato.
Versare la pastella in padella fino a coprire la cipolla e le patate. Quando la frittata inizierà a rapprendersi girare con l’ausilio di un coperchio. Far dorare bene la frittata da ambo i lati.
Servire ben calda, suddivisa in 4 parti, decorata con ciuffetti di prezzemolo fresco al centro.

1 kg. di cimette di broccoli, 100 g. di pecorino grattugiato, 100 g. di pangrattato, sale q.b, 100 ml. di latte, noce moscata.

Pulire i broccoli e sbollentarli per 5 minuti in acqua salata, scolarli, farli raffreddare e poi metterli in una pirofila da forno. In una ciotolina amalgamare noce moscata grattugiata, pecorino grattugiato, latte e poi versare il composto sui broccoli lentamente e uniformemente. Spolverizzare con altro formaggio grattugiato e poi con abbondante pangrattato. Infornare in forno caldo a 200°C per 25-30 minuti fino a che i broccoli ricoperti di formaggio e pangrattato non risulteranno uniformemente dorati.

800 g. di carne macinata di agnello, 3 cucchiai farina, 1 bicchiere di latte, 4 cucchiai olio extravergine di oliva, brodo di carne q. b., 100 g. mollica di pane, 100 g. formaggio pecorino, pepe nero macinato q.b., 100 g. diprosciutto crudo, 1 rametto rosmarino, 5 uova, 1 bicchiere di vino bianco.

Per la base: 200 g. burro più un po’ per lo stampo, 160 g. di zucchero semolato, 100 g. di farina più un po’ per lo stampo, 40 g. di fecola, 160 g. di mandorle macinate, 4 uova, 6 tuorli, essenza di mandorle, sale. Per la farcia e per completare: 600 g. di arancia, 350 g. di cioccolato fondente, 150 g. di panna fresca, 30 g. di burro, 100 g. di zucchero semolato, zucchero di canna, Grand Marnier.

Per la base: montare a bagnomaria, su fuoco moderatissimo i tuorli e le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, per ottenere un composto gonfio e lucido. Toglierlo dal bagnomaria e incorporarvi la farina e la fecola setacciate, le mandorle macinate, poche gocce di essenza, il burro fuso freddo. Imburrare e infarinare uno stampo, versare l'impasto e infornarlo a 180° per 35 minuti circa, quindi sfornare la torta e lasciarla raffreddare. Per la farcia: tagliare a fettine sottili le arance senza sbucciarle, quindi insaporirle nel burro già rosolato con 3 cucchiai di zucchero di canna; fiammeggiare con il Grand Marnier, coprire e fare stufare per 15 minuti, poi spolverizzare la frutta con lo zucchero semolato e, togliendo il coperchio lasciare ridurre in composta sciropposa. Aromatizzare la farcia ottenuta con un goccio di liquore. Dividere la torta a metà e inumidirla con una bagna di acqua e liquore. Spalmarla di farcia all'arancia quindi ricomporla. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato mescolandolo con la panna in modo da ottenere una crema densa. Versarla quasi tutta sulla torta e con quella rimasta potete fare delle decorazioni. Tenerla in frigo fino al momento di servire.