400 g. di fusilli, 200 g. di polpa di zucca, mezza cipolla bianca, un rametto di rosmarino,150 g. di ricotta vaccina, un cucchiaio di curry, una noce di burro, un cucchiaio di latte, 2 cucchiai di olio di oliva, sale q.b.

400 g. trofie, olio extravergine di oliva, 100 g. pomodorini, 1/2 scalogno. Per il pesto: 50 g. rucola, 1/2 spicchio aglio, 40 g. pecorino, sale q.b., olio extravergine di oliva q.b., 25 g. pinoli.

Portare l’acqua ad ebollizione. Lavare la rucola con acqua fredda, mettere nel mixer tutti gli ingredienti: rucola, aglio, pecorino, pinoli, un cucchiaino di olio e un pizzico di sale. Frullare a bassa velocità, aggiungendo poco alla volta l’olio extravergine di oliva, fino ad ottenere una crema fluida. Far saltare in padella i pomodorini a pezzetti con un pò di olio e un pò di scalogno. Salare l’acqua ed aggiungere un filo d’olio. Buttare la pasta. Scolare la pasta (lasciando un pò di acqua di cottura da parte). Mescolare la pasta nella padella con i pomodorini. Aggiungere il pesto di rucola aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura.Servire con decorazione di pinoli.

4 melanzane, 400 g.passata di pomodoro, 1 spicchio d'aglio, 50 g di toma di Viù, basilico, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Lavare le melanzane e tagliarle a metà di lungo. Scavare l'interno e cuocere la polpa con un spicchio d'aglio e un po’ d’olio in una ampia padella. Eliminare l'aglio, aggiungere la passata di pomodoro insaporendola con il basilico. Quando il sugo si sarà ristretto aggiungere la toma tagliata a pezzettini. Distribuire il composto nelle melanzane e trasferirle in una teglia, irrorarle con un filo d'olio e infornarle a 160° per circa 60 minuti. Sfornarle e servirle in tavola.

Lavare il limone, asciugarlo e con l'aiuto di un pelapatate tagliare la parte gialla (mai quella bianca che è amara) e tagliarlo a striscioline molto sottili. Spremere il limone e tenere da parte il succo insieme alla buccia a striscioline.
Lavare i filetti di sogliola, asciugarli bene con carta assorbente da cucina e infarinarli da entrambi i lati scuotere leggermente il pesce dopo averlo passato nella farina per eliminare l'eccesso. In un'ampia padella scaldare il burro unite i filetti di sogliola e lasciarli dorare da entrambi i lati a fuoco medio girandoli delicatamente con due cucchiai (o meglio una paletta)
Bagnare il pesce con il vino, lasciarlo evaporare, aggiungere sale e pepe poi togliere dalla padella la sogliola e tenerla da parte in caldo.
Nella stessa padella di cottura del pesce aggiungere al fondo di cottura il succo di limone, la buccia a striscioline, il prezzemolo e alzando la fiamma fare ridurre la salsa. Servire la sogliola al limone distribuendo sui filetti di pesce la salsa al limone

250 g. di pasta sfoglia rotonda, 220 g. di salsiccia, 2 cipolle, 750 g. di patate, 80 g. di formaggio pecorino, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Lavare bene le patate e lessarle con la buccia in acqua salata per 30 minuti. Sbucciarle e farle raffreddare. Sbriciolare la salsiccia e farla rosolare in una padella antiaderente con un filo d’olio, aggiungere le cipolle affettate e fare cuocere per una decina di minuti. Tagliare a dadini il pecorino e a fette le patate. Stendere la sfoglia in una tortiera ricoperta di carta forno, in modo che la pasta fuoriesca abbondantemente. Bucherellare il fondo della sfoglia e ricoprirla con metà delle fette di patate. Mescolare il formaggio con la salsiccia e le cipolle e versarlo sulle patate, livellandolo. Terminare con un ultimo strato di patate, salare e pepare. Rigirare il bordo della pasta sfoglia verso il centro. Cuocere in forno già caldo, a 200° C, per circa mezz’ora. Fare raffreddare una decina di minuti prima di servire.

per la pasta: 60 g di burro, 120 g di farina, 1 uovo, 2 cucchiai di latte, sale. Per il ripieno: 4 patate, 3 uova, 1 confezione di panna da cucina da 250 ml., 50 gr di pecorino grattugiato, pecorino fresco q.b., rosmarino, sale e pepe.

Spezzettare grossolanamente il burro con un coltello e lavorarlo con una forchetta per ammorbidirlo.In una ciotola setacciare la farina e disporla a fontana, unire il burro, l'uovo, il latte ed un pizzico abbondante di sale. Lavorare rapidamente gli ingredienti con la punta delle dita fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo a riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Foderare una tortiera da 22 cm di diametro con un foglio di carta da forno. Sulla spianatoia ben infarinata stendere con un matterello la pasta nello spessore di 3-4 mm, di forma rotonda, leggermente più grande della tortiera, in modo che quando la si porrà al suo interno si formi un po' di bordo. Tagliare la patate a fette e cuocerle in acqua salata per 10 minuti. Sbattere le uova con la panna, aggiungere il pecorino grattugiato, il rosmarino, un po’ di pecorino fresco grattugiato o a listarelle, sale e pepe. Rivestire una teglia con la pasta, versare un po’ del composto sul fondo e poi disporre le fette di patate. Aggiungere un po’ di pecorino fresco (grattugiato o a listarelle), un pizzico di pepe e altro pecorino grattugiato. Fare un altro strato con le patate e ricoprire col resto del composto. Spolverare con un po’ di pecorino, pane grattugiato e un filo d'olio, infornare a 180˚C per 40 minuti circa.

500 g. di zucchine, 700 g. di patate, 2 uova, sale, pepe, prezzemolo, pangrattato, 50 g. formaggio pecorino grattugiano, olio extravergine di oliva.

250g. di farina 00, 250 g. di ricotta, 250 g. di zucchero, 3 cucchiai di olio, 3 uova grandi, 1 bustina di lievito, la buccia e il succo di un'arancia piccola.

In una terrina montare bene le uova con lo zucchero, poi aggiungere la ricotta, l'olio, il succo e la scorza di arancia grattugiata. Quindi incorporare la farina mischiata con il lievito.Versare il composto in uno stampo. Infornare a 180° per circa 45-50 minuti.