Tagliare il cipollotto finemente e farlo dorare nell’olio, aggiungere la passata di pomodoro, salare e lasciare cuocere per una ventina di minuti. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, nel frattempo unire la ricotta al sugo di pomodoro amalgamandola fino a formare una crema omogenea. Scolare la pasta e condirla con il sugo preparato, unendo foglie di prezzemolo prima di servire, infine spolverate con pecorino grattugiato.

300 g. di trofie fresche, 1 mazzo di asparagi selvatici,olio extravergine di oliva,1spicchio d'aglio intero,3 uova ,70 g. di pecorino grattugiato.

Far rosolare in una padella l'aglio facendolo dorare,aggiungere gli asparagi ben lavati e nettati della parte fibrosa,lasciarli rosolare lentamente aggiungendo un po' d'acqua,salare e cuocere sino a che si ammorbidiscano per circa 15 minuti a pentola coperta.Nel frattempo lessare le trofie in acqua salata e scolarle al dente versandole nella padella con gli asparagi, aggiungere le uova frullate, il pecorino grattugiato, rigirandole per circa 2 minuti, versare questo composto in una pirofila di vetro coprire ed infornare al microonde per 3,5 minuti ,staccare con un mestolo piatto dalle pareti lo sformato e capovolgerlo in un piatto di portata.

320 g. di mezze penne, una cipolla, 50 g .di formaggio pecorino, 1 spicchio di aglio, 4 zucchine medie, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Ridurre le zucchine a rondelle sottilissime e raccoglierle in una padella con un po’ di olio, la cipolla tritata e l’aglio. Coprirle e farle stufare dolcemente finché non saranno tenere,eliminare l'aglio e frullarle con tre cucchiai d'olio. Cuocere le mezze penne in abbondante acqua salata, scolarle al dente e mescolarle bene con la crema di zucchine. Servire con una spolverata di pecorino.

Lessare le zucchine in acqua salata, tagliarle in piccoli pezzi e frullarle assieme a basilico, pinoli, aglio e un pizzico di sale. Di tanto in tanto aggiungere un filo di olio extra vergine d’oliva, finché il composto non diventi bello cremoso. In una padella fare saltare per qualche minuto i gamberi, non sgusciati, con un filo d' olio extra vergine d’oliva e lo spicchio d'aglio. Spegnere e coprire la padella, lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli al dente. Mantecare la pasta con il pesto e i gamberi e servire.

Prendere una manciata di riso, circa un cucchiaio e lavorarlo con le mani per dargli la forma di un uovo, poi premere il centro per creare un incavo che servirà per il ripieno. Farcire le crocchette con qualche cubetto di prosciutto cotto e provola e poi richiudere con altro riso in modo che non fuoriesca la farcitura, pressare bene la crocchetta con le mani per compattarla e poi adagiarla su un vassoio ricoperto di carta da forno. Proseguire in questo modo fino ad esaurire gli ingredienti. In una ciotola mettere le uova e sbatterle con la forchetta, salarle e peparle. Immergere le crocchette ad una ad  prima nell’uovo e poi nel pangrattato,riporle sul vassoio rivestito di carta forno; scaldare una pentola con abbondante olio di semi, immergere le crocchette poche alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio e cuocerle fino a completa doratura per circa un paio di minuti. A cottura ultimata scolare le crocchette con un mestolo forato e porle su un vassoio rivestito di carta assorbente per far perdere l’olio in eccesso e servirle ben calde.

250 g. di ricotta di pecora ben sgocciolata, 75 g. di pangrattato, 100 g. di parmigiano grattugiato, 1 uovo intero medio, 1/2 cucchiaino di noce moscata, 15 foglie di basilico, sale e pepe. Per il sugo: 500 g. di passata densa di pomodoro, 3 cucchiai di verdurine per soffritto: sedano carota e cipolla, salee pepe, 1/2 cucchiaino di zucchero, 1 bicchiere di acqua calda, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva .

In una padella scaldare l’olio e soffriggere a fiamma dolce le verdurine, aggiungere la passata di pomodoro, sale e pepe, lo zucchero e l’acqua, al bollore abbassare la fiamma e chiudere la padella con un coperchio, lasciare cuocere il sugo per 30 minuti a fuoco basso. Lavare delicatamente le foglie di basilico, tamponarle con carta da cucina e tritarle finemente.In una ciotola versare la ricotta ben sgocciolata, l’uovo, il pangrattato, il parmigiano, la noce moscata, sale e pepe e il trito di basilico, mescolare bene fino ad avere un composto ben amalgamato.Prelevare poco impasto alla volta e roteandolo fra i palmi delle mani formare le polpettine, una volta ultimate immergerle nel sugo e lasciatele cuocere per 15-20 minuti, girandole una volta sola con delicatezza.Servire le polpettine di ricotta e basilico al sugo calde o tiepide, accompagnate da verdura cruda o cotta a piacere.

Sbucciare le patate, lavarle, asciugarle e ridurle a filini. Mescolare in una ciotola le patate con il pecorino grattugiato, e 2 cucchiai di farina. Salare, aggiungere le uova e mescolare di nuovo, fino ad ottenere un composto omogeneo. Scaldare abbondante olio in una padella a bordi alti, mettetevi il composto a cucchiaiate e cuocere le frittelle, a fuoco moderato, in modo che si dorino bene. Scolarle su carta per fritti e servirle subito, ben calde.