2-3 zucchine non troppo piccole, 2 uova, 100 g. di farina, 250 g. di pomodori rossi, 250 grammi di mozzarella fresca, 3 cucchiai di formaggio grattugiato, sale, olio di semi per friggere.

Lavare le zucchine e spuntare le due estremità,tagliarle a fette sottili nel senso della lunghezza. Infarinare da entrambi i lati le fette di zucchine, in una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale. Mettere sul fuoco una larga padella con olio di semi e quando è bollente, tuffare le zucchine dapprima nelle uova e dopo nella padella con l’olio. Farle cuocere da entrambi i lati e poi fare asciugare l’eccesso di unto su fogli di carta da cucina.  Lavare i pomodori e tagliarli a fettine sottili, tagliare anche la mozzarella a fettine sottili. Stendere le fettine di zucchine su un piano da lavoro, su ogni fettina mettete delle fettine di mozzarella e sopra delle fettine di pomodoro. Spolverizzare con poco sale ed arrotolarle delicatamente a formare un involtino. Mettere gli involtini in una pirofila, spolverizzarle con il formaggio grattugiato e lasciarle gratinare per 5 minuti nel forno preriscaldato a 190°, giusto il tempo che si fonda la mozzarella.

Lavare e spuntare le zucchine, poi tagliarle a rondelle spesse circa 1/2 centimetro, metterle in una ciotola e aggiungere l’olio, mescolare bene in modo che l’olio si distribuisca uniformemente. In un piatto mettere il pangrattato, il pecorino grattugiato, il sale e il pepe mescolare bene, in un altro piatto mettere l’albume e sbatterlo bene con la forchetta, passare le zucchine prima nell’albume e poi nel pangrattato.
Mettere le rondelle in una teglia coperta da carta da forno e fare cuocere in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti.

250 g. di zucchine, 350 g. di patate, 1 uovo, 1 cucchiaio di pecorino, 2 cucchiai di farina bianca, 200 g. di pangrattato, prezzemolo, olio extra vergine d'oliva, sale e pepe.

Spuntare le zucchine, lavarle, privarle della parte centrale con i semi, lessarle e scolarle bene. Bollire le patate e ridurle in purea, fare la stessa cosa con le zucchine e aggiustare di sale e pepe. Unire l'uovo, il pecorino e la farina,confezionare delle polpettine cilindriche e passarle nel pangrattato. Friggerle con olio bollente e scolarle su carta da cucina.

1 melanzana lunga, 160 g. di formaggio pecorino fresco, un uovo, farina, pangrattato, olio extravergine di oliva, sale.

Tagliare la melanzana in fette sottili da circa 1 cm., salarle e lasciarle in un colapasta per circa mezz'ora, quindi asciugarle in un canovaccio. Accoppiare le rondelle a due a due mettendo in mezzo una fetta sottile di formaggio, compattarlo bene e passarle nella farina, nell'uovo battuto e infine nel pangrattato. Friggere le crocchette in 4 dita di olio ben caldo, girandole per dorarle uniformemente. Scolare le crocchette e riporle su carta da cucina salandole leggermente.

1 cipolla, 200 g. di zucchine, 250 g. di pomodori, 300 g. di patate, olio extravergine di oliva, sale, 4 uova.

Tagliare le cipolle ad anelli e le zucchine a rondelle. Lavare i pomodori, scottarli in acqua bollente, sbucciarli e tagliarli a pezzettini. Lavare, pelare e tagliare le patate a dadini. Scaldare l'olio in una grossa padella e cuocere le patate per 8 minuti finchè non si saranno ammorbidite. Aggiungere ora le altre verdure, salare e continuare la cottura per 5 minuti a fuoco medio, trasferire le verdure in una ciotola. Sbattere le uova in una scodella, salate e aggiungere le verdure. Scaldare l'olio in una padella versare il composto e cuocere a fuoco dolce girando la padella ogni tanto fino a che non si sarà rappresa. Girare ora la frittata dall’altro lato e fare cuocere per altri 5-8 minuti. Servire ben calda.

Riscaldare il forno a 200°C, ungere una pirofila da forno con l'olio; in una terrina mettere insieme il tonno sgocciolato, le uova, il pecorino, un cucchiaio di pangrattato e il prezzemolo. Amalgamare bene con le mani o con il tritatutto,regolare di sale. Con le mani formare delle piccole polpette, passarle nel pangrattato rimanente e adagiarle nella pirofila con l’olio. Infornare nella parte bassa del forno. Dopo 15 minuti girare le polpette e sfornarle dopo altri 15 minuti. Possono essere servite anche fredde.

Mettere la farina sulla spianatoia e fare la fontana. Mettere al centro il burro, un pizzico di sale e lavorare fino ad ottenere un impasto sgranato. Aggiungere ora circa 30 g. di acqua fredda e impastare fino a che l'impasto sarà liscio e compatto. Fare una palla e coprirla con un telo facendola riposare in frigo per trenta minuti. Mettere ora il provolone in una ciotola e aggiungere le uova, le erbe aromatiche e un pizzico di sale. Ricoprire il fondo e le pareti di uno stampo rotondo con la carta forno e foderarla con la pasta. Scaldare il forno a 180°. Farcire con il composto di formaggio e infornare. Lasciare cuocere per circa 20 minuti, togliere dal forno e lasciate riposare prima di servire.