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Queste ricette sono
frutto di scelte della nostra redazione, non sono che degli esempi della
ricchissima tradizione delle nostre montagne, in particolare, non sono
"piu' buone" di altre, non vogliamo far torto a nessun piatto!
Anzi, se avete delle ricette tradizionali che non sono comprese nell'
elenco e che volete farci conoscere,
scrivete
alla redazione!
Le ricette:
Risotto alle fragole
Penne
al pesto di zucchine
Risotto
alle ortiche
Zucchine
ripiene
Zucchine
al formaggio
Involtini
alla menta
Fritto
misto primaverile
Scaloppine
ai fiori di pesco
Soufflè
alle fragole con crema di menta
Mousse
di fragole
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| Ingredienti per 4 persone: |
| 350 g. di riso, 50 g di burro, brodo vegetale,1
cipolla, 400 g. di fragole,1 bicchiere di vino bianco secco, ¼
di panna, sale e pepe. |
| In un tegame fare sciogliere
il burro e unire la cipolla tritata, senza farla colorire troppo.
Quindi aggiungere il riso, mescolare, spruzzare con il vino, fare
evaporare. Cuocere bagnando con il brodo via via che il riso lo
assorbe. Mettere da parte alcune fragole intere, schiacciare le
altre e unirle al risotto a metà cottura. Quando è
quasi pronto aggiungere la panna, sale e pepe. Servire guarnendo
con le fragole intere. |
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Penne
al pesto di zucchine |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 400 g. di penne, 500 g. zucchine, 100 g. di parmigiano grattugiato,
5 cucchiai di olio extravergine di oliva, 10 foglie di menta, 1 spicchio
d’aglio, sale |
| Cuocere al vapore le zucchine. A cottura
ultimata tagliarle a pezzi, e porle in una terrina, unire l’aglio,
il parmigiano, le foglie di menta e l'olio extravergine d'oliva e
frullare il tutto fino ad ottenere una salsa omogenea. Lessare le
penne e condirle con la salsa, spolverare di parmigiano e decorare
con alcune rondelle di zucchine. |
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| Ingredienti per 4 persone: |
| 350 g. di riso, 150 g. di ricotta, 400 g. di ortiche, 1 cipolla,
50 g. di parmigiano grattugiato, 4 cucchiai di olio extra vergine
di oliva, sale, pepe, noce moscata. |
| Lavare con cura le ortiche con l'ausilio di guanti,
cuocerle al vapore, quindi fare scaldare l’olio in una padella,
unire la cipolla tritata finemente, farla colorire e unire le ortiche.
A fine cottura tritare il tutto con la ricotta ed il parmigiano. Nel
frattempo lessare il riso usando anche l'acqua di cottura delle ortiche,
a fine cottura unire la crema di ortiche. Spolverare di noce moscata
e servire. |
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| Ingredienti per 4 persone: |
| 8 zucchine, 200 g. di macinato di manzo, 5 cucchiai di salsa di
pomodoro, parmigiano grattugiato, 2 uova, olio extra vergine d'oliva,
mollica di pane, noce moscata, sale, pepe. |
| Lavare, far cuocere le zucchine in acqua bollente
per 5 minuti, tagliarle a metà e svuotarle. Mescolare la carne,
il parmigiano, le uova, la noce moscata ed il pepe. Unire la mollica
di pane bagnata e strizzata e salare. Farcire le zucchine e farle
rosolare in un tegame con olio d'oliva a fiamma dolce. Versare 4 o
5 cucchiai di salsa di pomodoro, un po' di acqua tiepida, salare e
cuocere a fiamma moderata e a tegame coperto. Servire calde o fredde
in relazione alla stagione. |
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| Ingredienti per 4 persone: |
| 6 zucchine, 100 grammi di cipolla, 100 grammi di parmigiano, noce
moscata, 1 uovo, 150 grammi di emmenthal, 3 cucchiai di olio extra
vergine d'oliva, 40 grammi di pangrattato, sale, pepe. |
| Far cuocere le zucchine in acqua bollente per 5
minuti, tagliarle per il lato lungo e farle raffreddare un po'. Scavare
con delicatezza l'interno per togliere tutta la polpa. Soffriggere
le cipolle nell'olio, fino a che non diventino trasparenti; poi aggiungere
la polpa sminuzzata e strizzata delle zucchine. Aggiungere 30 grammi
di pangrattato ed il formaggio amalgamare bene. Aggiungere l'uovo
sbattuto e la noce moscata. Riempire la metà delle zucchine
e spolverare con un po' di parmigiano e pangrattato. Disporre in una
teglia unta e cuocere in forno per 15 minuti a circa a 200 gradi. |
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| Ingredienti per 4 persone: |
| 400 grammi di fettine di tacchino, 12 foglie di menta,
150 grammi di parmigiano, 1 bicchiere di vino bianco, farina, 2 cucchiai
di olio extra vergine d'oliva, 50 grammi di pangrattato, sale, pepe. |
| Versare il pangrattato in una terrina, unire il
formaggio, un cucchiaio d'olio di oliva, sale, pepe e 10 foglie di
menta tritate. Amalgamare il ripieno e distribuirlo all'interno di
ogni fettina di carne arrotolandole poi su se stesse (se no si dovessero
chiudere, utilizzate degli stecchini). Passare gli involtini nella
farina e cuocerli in una padella scaldata con un filo di olio di oliva
a fuoco moderato. A cottura ultimata, alzare la fiamma ed unire un
bicchiere di vino bianco, due tre foglie di menta intere, e l'eventuale
avanzo del ripieno. Rigirare gli involtini e, quando il sugo ha raggiunto
una certa densità, toglierlo dal fuoco e servire. |
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| Ingredienti per 4 persone: |
| 2 cucchiaini di lievito di birra, 240 g. di farina, 2 uova, 15 foglie
di salvia, i petali di 3 rose fresche, 2 cipolle. |
Preparare una pastella diluendo 2 cucchiaini di
lievito di birra disidratato in 3 dl di acqua, aggiungere 240 g di
farina, 2 tuorli e un pizzico di sale, mescolare finché la
pastella diventa liscia e omogenea e poi aggiungere, mescolando delicatamente,
2 albumi montati a neve.
Tagliare orizzontalmente le cipolle ad anelli, prendere i petali di
tre belle rose fresche, lavarli, asciugarli, le foglie di salvia lavate
e asciugate e gli anelli di cipolla ed immergerli separatamente uno
ad uno nella pastella e friggerli in olio bollente. Appoggiarli su
carta per fritti e spolverizzarli, a piacere, con sale fino. Volendo
si può spolverizzare i petali di rosa con lo zucchero. |
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Scaloppine
ai fiori di pesco |
| Ingredienti per
4 persone: |
| 4 fettine di vitello, ½ bicchiere di
Marsala, 1 cucchiaio di panna, farina, ½ cipolla piccola, ½
carota, la punta di un cucchiaino di paprica, olio, sale. |
Tritare la cipolla e la carota e farli soffriggere
con un po’ d’olio; infarinare le fette di carne e unirle
agli aromi.
Fare rosolare da entrambi i lati e poi sfumare con il Marsala. Aggiustare
di sale ed unirvi la panna ed un po’ di paprica.
A fine cottura, aggiungere i fiori di pesco. . |
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Soufflè
alle fragole con crema di menta |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 150 grammi di fragole, 200 ml di latte, 150
grammi di zucchero, 20 grammi di burro, 40 grammi di farina, 4 uova,
zucchero a velo, 3 tuorli, 16 foglie di menta, 1 bicchiere di marsala,
1 bustina di vanillina. |
Per il soufflè: lavare, e frullare
le fragole e farle riposare per 30 minuti in una ciotola col Marsala
e lo zucchero. Nel frattempo, in una casseruola, far fondere il burro,
unirvi la farina ed aggiungere il latte, dopo averlo fatto bollire
con una bustina di vanillina. Cuocere fino all’ebollizione,
mescolando con un cucchiaio di legno. Quindi, togliere dal fuoco ed
incorporarvi i tuorli e la polpa delle fragole. Montare gli albumi
a neve ed aggiungerli all’impasto, avendo cura di continuare
a mescolare. Versare il tutto in uno stampo per soufflé, imburrato
e spolverato con lo zucchero, riempirlo sino a tre quarti dell’altezza.
Cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti. Per la salsa di menta:
Far bollire il latte con 10 foglie di menta, nel frattempo in una
ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero; unire il composto al latte
bollente, dal quale avrete eliminato le foglie di menta, e rimettere
sul fuoco, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Quando
inizierà ad bollire, togliere dalla fiamma e lasciar raffreddare.
Il soufflé dovrà essere servito appena tolto dal forno
con una spolverata di zucchero a velo. Decorare ogni piatto con una
foglia di menta, una fragola e versarvi la salsa di menta, sulla quale
porrete una porzione di soufflé di fragole. |
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| Ingredienti per
6 persone: |
| 20 fragole, 70 g. di zucchero,
1 cucchiaino di fecola, 1 bustina di vaniglia, 4 tuorli, 300 g.
di panna da montare, 1 foglio di colla di pesce, il succo di un
limone, 1 bicchierino di Grand Marnier. |
| Sbattete i tuorli con lo zucchero
fino ad ottenere una crema spumosa, aggiungete la vanillina, la
fecola di patate e mescolate ancora. Aggiungere il succo di un limone
allungato con 4 cucchiai d’acqua e porre sul fuoco basso per
qualche minuto facendo attenzione che non raggiunga l’ebollizione,
mescolare sempre, aggiungere la gelatina (precedentemente ammorbidita
con l’acqua). Mescolare e fare raffreddare la mousse e unirvi
il Grand Marnier e la panna montata.
Sistemare la mousse nelle coppette alternandola a strati con le
fragole lavate e tagliate a metà. Guarnire la superficie
con le fragole e la panna montata. . |
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La
cucina in particolare: |
Le
ricette primaverili |
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