| Consulta
le ricette del 2004!
Queste ricette sono
frutto di scelte della nostra redazione, non sono che degli esempi della
ricchissima tradizione delle nostre montagne, in particolare, non sono
"piu' buone" di altre, non vogliamo far torto a nessun piatto!
Anzi, se avete delle ricette tradizionali che non sono comprese nell'
elenco e che volete farci conoscere,
scrivete
alla redazione!
Le ricette:
Lasagne
alle melanzane
Gnocchi di patate e cipolle ai funghi
Gnocchi di patate e castagne
Rotolini di radicchio
Vol
au vent ai funghi porcini
Petto
d’anatra alle mele
Girello di manzo con ricotta e rucola
Crème brulée ai lamponi
Torta di pere e cioccolato
Budino alle pere
|
| |
| |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 200 g di lasagne all'uovo fresche, 500 g di melanzane,
800 g di polpa di pomodoro, 1 spicchio di aglio, 250 g di mozzarella,
1 mazzetto di basilico, origano, formaggio grana grattugiato, olio
d'oliva, sale, pepe. |
| Mondare le melanzane,
tagliarle a fette da un centimetro, cospargerle di sale grosso e
metterle in uno scolapasta per un'ora, per fare perdere l’
acqua.
In una casseruola fare dorare l'aglio con 4 cucchiai di olio, schiacciarlo
con una forchetta, poi eliminarlo e unire il pomodoro, salare, pepare
e aromatizzare con l'origano.
Cuocere il sugo a fuoco moderato per 20 minuti e alla fine unite
il basilico tritato.
Sciacquare le melanzane, asciugarle e grigliarle. Lessare le lasagne,
poche per volta, in acqua bollente salata, scolarle e stenderle
su un canovaccio.
Cospargere di sugo il fondo di una pirofila, sistemarvi uno strato
di lasagne, uno di melanzane e un po' di sugo e ricoprire con fettine
di mozzarella. Continuare con gli strati, ma fare in modo di terminare
con melanzane, sugo e mozzarella.
Coprire la pirofila con la pellicola d’'alluminio e infornare
a 200° per 20 minuti, togliere l'alluminio, spolverizzare con
grana grattugiato e lasciare gratinare a 250°.
|
| |
| |
Gnocchi
di patate e cipolle ai funghi |
| Ingredienti per 4persone: |
| 600 g di patate farinose, 400 g cipolle, 300 g farina,
1 uovo, 400 g funghi porcini (anche surgelati), 1 bicchiere vino bianco
secco, 1 spicchio d’aglio, 1 foglia alloro, abbondante prezzemolo
tritato, parmigiano grattugiato, olio, sale, pepe, una decina di pomodorini. |
| Pulire e tritare
grossolanamente le cipolle, stufarle con 2 cucchiai di olio, salare
e pepate e cuocere finché diventano trasparenti e ben asciutte.
Lessare le patate in abbondante acqua salata con la foglia di alloro,
cuocerle per quaranta minuti, sbucciarle e passarle raccogliendo
la purea sulla spianatoia, lasciare intiepidire, unire le cipolle,
l’uovo e incominciare ad aggiungere la farina impastando rapidamente
fino ad avere un composto sodo e ben amalgamato. Formare dei bastoncini,
tagliarli a tocchetti di un paio di centimetri, passarli rapidamente
sui rebbi di una forchetta. Pulire i funghi e tagliarli a fette,
farli rosolare con 4 cucchiai di olio e lo spicchio d’aglio,
quando hanno preso colore salare, pepare, unite il vino, lasciare
evaporare, aggiungere il prezzemolo ed i pomodorini a spicchi. Lessare
gli gnocchi in abbondante acqua salata, quando salgono a galla toglierli
con la schiumarola, condirli con il sugo di funghi e abbondante
parmigiano. |
|
| |
Gnocchi
di patate e castagne |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 300 g di castagne secche - foglie di alloro - sale
grosso - 1 kg di patate - sale fino - noce moscata - burro - foglie
di salvia. |
| IMettere a bagno le castagne secche
per circa 1 ora in acqua fredda. Subito dopo, scolarle e lessarle
per 1 ora in acqua salata con qualche foglia di alloro. Nel frattempo,
lavare le patate, lessarle con la buccia, pelarle e passarle allo
schiacciapatate con le castagne. Disporre le due puree ottenute in
una ciotola capiente e aggiungere un pizzico di sale e una spolverata
di noce moscata. Impastare bene il tutto amalgamando energicamente
fino ad ottenere un impasto consistente ed elastico. Con un coltellino
da cucina, dividere l'impasto in pezzetti e formare tanti gnocchetti.
Cuocerli in acqua bollente per pochi minuti fino a quando non saliranno
a galla, scolarli e immergeteli in una padella contenente il burro
fuso con qualche foglia di salvia. Mescolarli e servirli subito caldi. |
| |
| |
| |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 1 cespo di radicchio lungo, 100 g di
stracchino, 80 g di ricotta fresca, 80 g. di Parmigiano grattugiato,
1 mazzetto di prezzemolo, 1/2 bicchiere di latte, sale q.b., peperoncino
rosso q.b. , 50 g di noci. |
| Dopo aver pulito e lavato il radicchio,
scegliere le foglie più lunghe ed intere per preparare i rotolini.
Frullare quindi i formaggi con le foglie piccole rimaste insieme al
prezzemolo pulito, al latte, alle noci, salare ed insaporire con del
peperoncino. Mescolare il tutto e scottare in pochissima acqua le
foglie del radicchio, metterle su un canovaccio pulito; farcire le
foglie con la mousse, formare un rotolo e fermare con uno stuzzicadenti
e spolverare con del parmigiano a scaglie. |
| |
| |
Vol
au vent ai funghi porcini |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 12 piccoli vol au vent, 500 g. di funghi porcini,
olio di oliva, 200 ml. di panna, sale, pepe, qualche foglia di maggiorana. |
| Lavare e pulire bene i funghi e farli
saltare per qualche minuto in un po' di olio. Passato questo tempo
aggiungere la panna, il sale, il pepe e fare cuocere a fuoco bassissimo
per 3 minuti circa. Riempire i vol au vent, con questo ripieno, aromatizzarli
con qualche fogliolina di maggiorana e passarli nel forno a 180 °
per 3 minuti. Servirli ben caldi. |
| |
| |
| |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 2 petti d'anatra, 100 ml vino rosso,
50 ml di marsala, 10 g. di burro mescolati con 10 g. di farina, sale
e pepe q.b, 2 mele, una noce di burro, 1 cucchiaino di miele. |
| Adagiare i petti d'anatra, dalla parte
della pelle, in una teglia leggermente unta con dell'olio e farli
cuocere in forno a 200° per circa 15 minuti. Sfornare, tenere
in caldo i petti, versare nella teglia il vino e farlo evaporare a
fuoco vivace. Abbassare la fiamma e fare restringere leggermente il
sugo. Aggiungete a questo punto la noce di burro mescolato con la
farina e continuare a cuocere per circa 5 minuti fino a quando la
salsa si sarà addensata, salarla e passarla al setaccio in
modo da renderla liscia e senza grumi. Tagliare i petti d'anatra a
fettine sottili, disporli sul piatto di portata e irrorarli con la
salsa. Accompagnarli con le mele ben lavate e tagliate a spicchi sottili
saltate nel burro e miele per qualche minuto. |
| |
| |
Girello
di manzo con ricotta e rucola |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 200 g di fettine di manzo magro sottili, 150 g di
ricotta, 50 g scaglie di parmigiano, 50 g di rucola, sale e pepe q.
b.; per la salsa: 1 spicchio di aglio, 10 foglie di basilico, 2 cucchiai
di acqua, 150 g olio di oliva, sale e pepe q.b. |
Amalgamare la ricotta con la rucola
ed il parmigiano. Salare e pepare. Condire con poco olio di oliva;
stendere le fettine di carne sulla pellicola; spalmare la ricotta
ed avvolgere a cannellone di 4 cm; porre in frigorifero per 2 ore.
Tagliare a fette di 1 cm e servire con la salsa ed i crostini di pane
tostato, per la salsa porre nel frullatore gli ingredienti tranne
l'olio, quindi aggiungere l’olio e mescolare. |
| |
| |
| |
| Ingredienti per
4 persone: |
| 8 tuorli, 125 g di lamponi, 80 g di zucchero semolato,
60 cl di panna, 1 baccello di vaniglia diviso in due, 10 g di burro. |
Preriscaldare il forno a 150°C,
imburrare 4 ciotoline rotonde di porcellana.
Far scaldare la panna liquida e la vaniglia a fuoco lento, toglierla
dal fuoco ad inizio ebollizione, coprire e lasciare in infusione per
5 minuti.
Lavorare con la frusta gli 8 tuorli e lo zucchero in una ciotola,
fino a quando il preparato non si presenta omogeneo. Incorporare poco
a poco la panna profumata, dopo aver tolto il baccello di vaniglia.
Ripartire il preparato nelle ciotoline., aggiungere i lamponi.
Far cuocere le ciotoline 45 minuti, ritirarle dal forno, lasciarle
raffreddare a temperatura ambiente. Mettere poi in frigo per almeno
un'ora.
Far caramellare per 3 minuti in forno con la funzione grill. Decorare
con i lamponi. |
| |
| |
Torta
di pere e cioccolato |
| Ingredienti per 6 persone: |
| 50 g. di burro, 75 g. di farina, 75 grammi di fecola,
1 limone, 1 pizzico di sale, 6 uova , 200 g. di zucchero, 100 g. di
cioccolato fondente, 1 bustina di lievito, 6 hg. di pere, 1 bicchierino
di rhum. |
| Sbucciare e tagliare a fette le pere, unirle a 100
g di zucchero e lasciarle macerare con un bicchierino di rum, per
circa 20 minuti in frigorifero. Nel frattempo, sbattere i tuorli con
100 g di zucchero fino a renderli ben spumosi, aggiungere il cioccolato,
precedentemente sciolto, a bagnomaria, con il burro; la farina, lievito,
precedentemente stemperato in un bicchierino di latte, la fecola,
la buccia grattugiata di un limone, le pere, le chiare montate a neve
ed un pizzico di sale. Imburrare ed infarinare una tortiera di 25
cm di diametro, versarvi il composto e cuocere in forno ventilato
a 200°C per circa 50 minuti. Servire con la panna montata. |
| |
| |
| |
| Ingredienti per
6 persone: |
| 220 g di semolino, 100 ml di
latte, 140 g di zucchero, 1 kg di pere, 80 ml di olio extravergine
di oliva, 5 uova , ½ cucchiaino di vaniglia, 1/2 bicchiere
di Marsala. |
| Sbucciare le pere,
tagliarle a pezzetti e cuocerle in una padella con qualche cucchiaio
di acqua, sino a quando diventano tenere.
In un pentolino fare bollire il latte con lo zucchero, la vaniglia,
il Marsala e l'olio. Versare poi il semolino a pioggia mescolando
continuamente, prima con la frusta e poi con un cucchiaio di legno
per circa 5 minuti. Togliere dal fuoco e unire le uova una alla
volta.
Ungere e infarinare uno stampo da budino, versare all'interno uno
strato di semolino, poi uno di pere cotte e così via, terminando
con il semolino. Fare cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi
per circa 40 minuti.
Il semolino deve risultare dorato: prima di sformarlo farlo raffreddare
un poco in modo che non si rompa.
|
| |
| |
| |
|
La
cucina in particolare: |
|
|
Le
ricette autunnali |
|
|
