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Consulta le ricette del 2008!

Una tavolata di polenta!

Queste ricette sono frutto di scelte della nostra redazione, non sono che degli esempi della ricchissima tradizione delle nostre montagne, in particolare, non sono "piu' buone" di altre, non vogliamo far torto a nessun piatto! Anzi, se avete delle ricette tradizionali che non sono comprese nell' elenco e che volete farci conoscere,

scrivete alla redazione!

Le ricette:

Fettuccine ai porcini

Crema di Funghi

Crema di zucca e amaretti

Cinghiale stufato

Cinghiale in bianco ai porri

Torta di carote alle nocciole

Pere in crosta con salsa di noci e formaggio

Ciambella di Prugne


Torta Gianguja


Crostata di ananas e prugne


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
Ingredienti per 4 persone:

600 g . di fettuccine all'uovo, 500 g . di funghi porcini, 1 scalogno affettato finemente, 1 spicchio di aglio intero, 125 ml. di panna fresca, 5 cucchiai di olio di oliva, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 rametti di menta, sale e pepe .

Pulire i porcini con l'aiuto di un coltellino affilato e di una spazzola, cercando di non lavarli. Separare le teste dai gambi e tagliare questi ultimi a dadini. In una padella rosolare lo scalogno e l'aglio, senza farli arrostire, aggiungere i gambi dei funghi e la menta e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti. Affettare le teste dei funghi e saltarle brevemente a fuoco vivace, col rimanente olio di oliva. Unire le teste ai gambi, togliere l'aglio e la menta, aggiungere la panna, il parmigiano, sale e pepe.
Cuocere molto al dente la pasta e ripassarla un attimo in padella con la salsa di funghi

 
Ingredienti per 4 persone:
25 g . di funghi porcini secchi, 500 g . di prataioli freschi, 1 cipolla tritata, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 l . di brodo vegetale, 4 cucchiai di panna fresca, sale e pepe nero macinati al momento .

Fare rinvenire i porcini secchi in 5 dl di acqua calda per 20 minuti; in una casseruola soffriggere a fuoco medio la cipolla nell'olio; quando sarà dorata unire i prataioli e saltarli per 5 minuti. Aggiungere poi il brodo e i porcini insieme con il loro liquido filtrato; portare ad ebollizione e fare sobbollire per 30 minuti, togliere dal fuoco e frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Versarla nuovamente nella casseruola, amalgamarvi la panna, salare e pepare a piacere. Servire la crema ben calda .

 
Ingredienti per 4 persone:

450 g . di zucca pulita e tagliata a dadini, 1 cipolla finemente tritata, 15 g . di burro, 5 dl di brodo vegetale bollente, 4 dl . di panna fresca, 1 pizzico di zucchero, 12 amaretti, sale

In una padella con il burro fare appassire la cipolla a fuoco basso per 10 minuti; unire la zucca e saltarla per 3 minuti a fuoco medio, aggiungere il brodo e lasciare cuocere per 15 minuti, finchè la zucca sarà tenera. Frullare il tutto con il frullatore fino ad ottenere una crema omogenea; versare la crema di zucca in un tegame capiente, incorporare la panna, lo zucchero e il sale e portare a ebollizione. Fuori dal fuoco mantecare con il burro rimasto, mescolando bene. Servire nei piatti individuali e guarnire con gli amaretti sbriciolati .
Cinghiale stufato
Ingredienti per 4 persone:

1,3 kg . di cinghiale tagliato a pezzetti, 1 cipolla tagliata a fette, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 spicchio d'aglio, 2 chiodi di garofano, 2 foglie di alloro, sale, pepe, 2,5 dl . di vino rosso, 1 barattolo di passata di pomodori di circa 500 ml., 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva .

Tagliare a pezzi grossi la carota ed il sedano e tagliare a metà lo spicchio d'aglio. Mettere il cinghiale in una grande ciotola con le verdure e gli aromi, il sale e il pepe. Coprire con il vino e lasciare marinare per 24 ore; togliere il cinghiale dalla marinata, conservare il liquido, eliminare i chiodi di garofano e l'alloro e tritare grossolanamente le verdure. In una casseruola fare scaldare l'olio e mettere le verdure a soffriggere a fuoco moderato per 5-7 minuti. Unire il cinghiale e farlo rosolare, aggiungere la passata di pomodoro e il liquido di marinatura, coprire parzialmente e fare cuocere a fuoco medio-basso per 2 ore girando ogni tanto. Servire caldo

 
Cinghiale in bianco ai porri
Ingredienti per 6 persone:
800 g . di polpa di cinghiale magro senza cotenna né ossa, sale e pepe nero macinato al momento, 1 l . di vino bianco secco, 3 chiodi di garofano, 2 foglie di alloro, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, 100 g . di prosciutto cotto tritato, 3 porri tagliati a lamelle, brodo di carne, 1 bicchiere di aceto bianco, 1 cucchiaino colmo di pinoli, 1 cucchiaio di farina bianca.

Mettere il cinghiale in una zuppiera, salare, pepare e lasciare marinare per almeno 12 ore nel vino con i chiodi di garofano e l'alloro. In una casseruola, fare soffriggere il prosciutto a fuoco medio-basso per circa 1 minuto, quindi aggiungere i porri, un cucchiaio di brodo e lasciare appassire, unire il cinghiale e fare rosolare un po' da tutti i lati. Coprire con il vino della marinata e fare cuocere, coprendo parzialmente, per 2 ore e 30 minuti circa, aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di brodo. A fine cottura unire l'aceto ed i pinoli e mescolare bene. Trasferire la carne in un vassoio e tagliarla in pezzetti non troppo piccoli. Nel frattempo aggiungere al fondo di cottura la farina, fare addensare unire di nuovo il cinghiale, aggiustare di sale se necessario e servire caldo .

 
Ingredienti per 6 persone:

200 g . carote, 200 g . nocciole tostate, 80 g . uvetta (facoltativa), 4 uova, 150 g . zucchero, 60 g . di farina bianca 00, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 20 g . di burro stampo per torte di diametro cm. 26.

Mettere a bagno l'uvetta in acqua tiepida per mezz'ora, scolarla e strizzarla. Tritare le nocciole, grattugiare le carote e metterle ad asciugare bene in un telo. Lavorare i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno morbidi e spumosi : aggiungere le carote, le nocciole, l'uvetta, la farina e il lievito setacciati insieme. Montare gli albumi a neve ferma e unirli delicatamente al composto. Foderare lo stampo per torte di 26 cm . di diametro di carta alluminio imburrata molto bene e tenerlo in frigo una quindicina di minuti prima di versarvi dentro il composto, ben livellato con una spatola. Fare cuocere in forno preriscaldato  a 180° per 40 minuti circa. Capovolgere la torta su un piatto, quando verrà estratta dal forno. Staccare la carta delicatamente e fare raffreddare .

 
Ingredienti per 4 persone:

200 g . di pasta sfoglia scongelata, 4 pere morbide e succose, il succo di ½ limone, 1 tuorlo leggermente sbattuto con 2 cucchiai di latte. Per la salsa di noci e formaggio: 150 g . di taleggio, 50 g . di gorgonzola, 10 noci sgusciate e tritate finemente, 1 pizzico di paprika, 1 cucchiaio di Brandy, 1 cucchiaio di panna fresca .

Preriscaldare il forno a 200°C ; sbucciare le pere, tagliarle a metà ed eliminare il torsolo (senza staccare il picciolo). Con una leva-torsoli estrarre parte della polpa e metterla da parte lasciandone circa 1 cm . Spennellare le pere con il succo di limone e disporle a faccia in giù su una piastra rivestita di carta da forno. Tirare la pasta sfoglia a uno spessore di 3 mm . Punzecchiare con una forchetta e ritagliare delle forme ovali un po' più grandi delle pere, posizionare gli ovali di pasta sulle pere, premendoli accuratamente. Ritagliare la pasta in eccesso, tenendo conto che si restringerà durante la cottura. Dare ai ritagli di pasta la forma di foglie, decorandoli con il dorso del coltello, e disporli vicino ai piccioli delle pere, spennellare la pasta con l'uovo sbattuto con il latte. Cuocere in forno per 15-20 minuti, o finchè la pasta sarà dorata; toglierle dal forno e lasciarle raffreddare completamente. Tritare finemente la polpa di pere che era stata messa da parte; con un robot da cucina ridurre in purea il taleggio, il gorgonzola, metà delle noci e le pere tritate, aggiungendo la paprika, il brandy e la panna. Distribuire il composto all'interno delle pere svuotate, guarnire con le noci rimaste e servire. .

 
Ingredienti per 8 persone:

280 g . di prugne secche snocciolate spezzettate finemente, 2,5 dl . di acqua bollente, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, 150 g . di farina, 1 cucchiaino di lievito in polvere, 1 presa di sale, 60 g . di burro, 150 g . di zucchero di canna, 1 cucchiaino di vanillina, 2 grosse uova, 120 g . di cioccolato fondente amaro grattugiato. Per la salsa: 3 dl di panna, 120 g . di cioccolato fondente spezzettato .

Preriscaldare il forno a 180°C , imburrare e infarinare uno stampo ad anello ( 14 cm . di diametro). Mettere le prugne secche in una ciotola con l'acqua bollente e aggiungere il bicarbonato di sodio, lasciare in ammollo per 10 minuti. Mescolare la farina, il lievito e il sale; montare a crema il burro con lo zucchero di canna e la vanillina; unire le uova, amalgamandole al composto una per volta; aggiungere gradualmente gli ingredienti mescolati, alternando con il cioccolato e le prugne (senza scolarle). Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo e mettere l'impasto nello stampo; fare cuocere per 50-60 minuti e fare raffreddare per 10 minuti. Per la salsa, fare sciogliere il cioccolato nella panna a bagnomaria. Rovesciare la ciambella su un vassoio e versare la salsa prima che si raffreddi .
 
Torta Gianguja
Ingredienti per 4 persone:
200 g . di cioccolato fondente, 200 g . di burro, 200 g . di zucchero, 200 g . di nocciole leggermente tostate e tritate, 4 tuorli, 4 albumi montati a neve, 2 cucchiai di farina, 1/2 cucchiaino di lievito per dolci .
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e farlo intiepidire; mescolare il burro morbido con lo zucchero, unire tuorli, il cioccolato, le nocciole mescolate alla farina setacciata con il lievito, infine aggiungere gli albumi ben montati a neve. Prendere uno stampo del diametro di cm. 26 imburrarlo e coprirlo sul fondo di carta alluminio imburrata e infarinata. Versare nello stampo e cuocere in forno a 200° per 15 minuti e poi a 180° per mezz'ora circa: se è necessario, coprire con carta alluminio. Sfornare la torta quando è tiepida e cospargerla con zucchero a velo o glassarla con cioccolato .
 
Crostata di Ananas e prugne
Ingredienti per 6 persone:

Per la base: 250 g . di farina bianca, 90 g . di zucchero, 120 g . di burro, 1 uovo grosso, 1 cucchiaio di Marsala, 1 presa di sale Per guarnire: 4 anelli di ananas (fresco o sciroppato), spezzettati, 180 g . di prugne fresche, snocciolate e spezzettate, 4 cucchiai di Marsala, 4 cucchiai di gelatina di ananas

Fare macerare l'ananas e le prugne nel liquore per un'ora, imburrare e infarinare una tortiera e con gli ingredienti indicati preparare una pasta frolla. Mettere da parte un quarto della pasta e con il resto foderare una tortiera; tenere in frigorifero per 30 minuti. Preriscaldare il forno a 190 °C ; spalmare la gelatina di ananas sulla pasta e coprire con il composto di ananas e prugne. Spruzzare il liquore sulla frutta e con la pasta rimasta formare delle strisce da disporre sulla crostata a gratella. Fare cuocere per 30-40 minuti. Spolverizzare la frutta con dello zucchero .

 

 

 

 

La cucina in particolare:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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