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Queste ricette sono
frutto di scelte della nostra redazione, non sono che degli esempi della
ricchissima tradizione delle nostre montagne, in particolare, non sono
"piu' buone" di altre, non vogliamo far torto a nessun piatto!
Anzi, se avete delle ricette tradizionali che non sono comprese nell'
elenco e che volete farci conoscere,
scrivete
alla redazione!
Le ricette:
Torta di porri e mortadella
Lombo
di maiale con mele e patate
Gnocchi
di spinaci al burro
Gnocchi
di ricotta e spinaci
Cotechino
in crosta
Gateau
di patate e porri
Barbabietole
Gratinate
Involtini
di cavolo
Torta
di porri e toma di Viu’
Crespelle
agli spinaci con salsa ai porri
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Torta
di porri e mortadella |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 300 g di pasta sfoglia surgelata, 3/4 di litro circa
di birra, 250 g di mortadella, 6-7 porri di media grossezza, 1 mazzetto
di prezzemolo tritato, 4 uova, 1/4 di litro di panna liquida, 30 g
di burro più 1 noce per lo stampo, sale e pepe. |
| Stendete la pasta e
foderare il fondo e i lati di uno stampo unto con il burro.
Lavare i porri e tritarne la parte bianca, che si farà rosolare
in un tegame con il burro per una decina di minuti. Salare, aggiungere
il prezzemolo e la birra. Fare cuocere per mezz'ora a recipiente
scoperto, lasciando evaporare tutta la birra.
Tagliare intanto la mortadella a piccole listarelle e farla rosolare
per qualche minuto in un tegamino senza alcun condimento, a fuoco
molto basso.
Mescolare la mortadella rosolata con i porri. Sbattere le uova e
incorporarvi la panna; salare, pepare e unire questo composto ai
porri e alla mortadella; travasare il tutto nello stampo foderato
con la pasta sfoglia.
Mettere in forno a 200 °C per 30 minuti, porre la torta sul
piatto di portata e servite.
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Lombo
di maiale con mele e patate |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 1 kg. di lombata di maiale, 500 g di patate, 700 g di mele, 80 g
di burro, sale q.b, pepe q.b. |
Porre la lombata di maiale in una casseruola con 40g
di burro e farla rosolare a fuoco vivo da ogni lato. Sbucciare le
patate e aggiungerle alla carne. Salare, pepare, coprire il recipiente
e fare cuocere a fiamma dolce per circa un’ora, rigirando la
carne e le patate di tanto in tanto. Durante la cottura, se necessario,
allungare con un po’ d’acqua per evitare che la preparazione
attacchi sul fondo.
Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliare a lamelle sottili.
Fare sciogliere il burro rimasto in un tegame e porre a rosolare le
mele.
Tagliare la lombata a fette, adagiarle su un piatto, contornarle con
le patate e le mele rosolate e irrorare il tutto con la salsa di cottura,
servire il tutto ben caldo. |
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Gnocchi
di spinaci al burro
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| Ingredienti per 4 persone: |
| 300 g di spinaci lessati tritati, 300 g farina, 3 uova, 1 bicchiere
di latte tiepido, 200 g pane grattugiato, 100 g burro fuso, 2 cucchiai
prezzemolo tritato, erba cipollina tritata finemente, 100 g formaggio
Sbrinz grattugiato,1 pizzico di noce moscata, sale q.b., farina per
la spianatoia q.b. |
Mettere sulla spianatoia la farina, unire le uova
ed il latte ed impastare ottenendo un composto morbido. Fare rosolare
in metà del burro il pane grattugiato ed aggiungerlo con un
pizzico di noce moscata all'impasto. Impastare di nuovo unendo anche
il prezzemolo, l'erba cipollina e gli spinaci. Lavorate il tutto a
lungo in modo che le verdure risultino ben amalgamate.
Staccare alcuni pezzi di pasta e formare dei bastoncini grossi come
un dito, che andranno tagliati a pezzetti di 2 cm di lunghezza. Mettere
sul fuoco una capace casseruola con abbondante acqua leggermente salata,
portare ad ebollizione e tuffarvi gli gnocchetti pochi per volta.
Appena verranno a galla raccoglierli con il mestolo forato, sgocciolarli
e disporli sul piatto di servizio caldo, cospargendoli con il rimanente
burro fuso e lo sbrinz grattugiato. Servirli caldi. |
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Gnocchi
di ricotta e spinaci |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 100 g di farina, 300 g di ricotta, 1 kg di spinaci freschi ben puliti,
6 cucchiai di grana padano grattugiato, 3 uova, 150 g di burro, noce
moscata, farina, sale e pepe,qualche fogliolina di salvia. |
| Lessare gli spinaci in poca acqua, e quando sono cotti scolarli
e farli raffreddare. Strizzarli poi bene e tritarli. In una ciotola
mescolare e lavorare la farina, la ricotta, gli spinaci, 4 cucchiai
di grana, le uova, il sale, il pepe ed una grattatina di noce moscata.
Da questo impasto ricavare tante palle della grandezza di una noce,
passarle nella farina e rotolandole nei palmi infarinati delle mani,
dare loro una bella forma rotonda. Adagiarli mano a mano su di un
piano infarinato. Lessare gli gnocchi in acqua bollente salata e quando
vengono a galla farli cuocere per qualche minuto ancora. Toglierli
con la schiumarola e deporli su di un piatto caldo. Fare fondere in
un pentolino il burro e, quando è caldo fare friggere la salvia.Versare
poi il tutto sugli gnocchi spolverizzandoli poi con il grana grattato.
Servire subito. |
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| Ingredienti per 4 persone: |
| 1 cotechino da 700 g, 200 g di prosciutto cotto affettato, 1 cavolo
di medie dimensioni, 1 confezione di pasta sfoglia, 1 tuorlo d’uovo,
poco latte. |
| Se la sfoglia è surgelata,
lasciarla scongelare a temperatura ambiente. Lessare il cotechino,
forandolo con i rebbi di una forchetta se fresco per farne fuoriuscire
parte del grasso, scolarlo, lasciarlo raffreddare e togliere la pelle.
Nel frattempo, scottare in acqua leggermente salata, poche per volta,
le foglie di cavolo lavate, cercando di non romperle mentre vengono
staccate. Adagiarle su un tagliere man mano che vengono scolate con
un colabrodo ed eliminare la costola centrale. Procedendo in questo
modo, distendere la sfoglia su carta da forno (o lasciarla nella propria
svolgendola), foderarla con il cavolo, formare uno strato successivo
di prosciutto e infine arrotolarvi il cotechino, saldando bene la
pasta ai lati ed eliminando quella in eccesso. Con la pasta recuperata
dalle estremità fare delle decorazioni a piacere. Spennellare
con un tuorlo d'uovo sbattuto unitamente a due cucchiai di latte,
infornare per una ventina di minuti a 200 °C o fino a quando la
crosta risulterà dorata. |
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| Ingredienti per 4 persone: |
| 500 g di patate, 400 g di porri, 1 foglia di lauro,
50 g di parmigiano, 4 tuorli d’uovo, 4 dl di panna, 10 g di
burro, olio, sale, pepe q.b. |
| Lessare le patate con la loro buccia, sbucciarle,
tagliarle a pezzi grossolani e farle andare insieme ai porri tagliati
a rondelle in olio, sale, pepe e lauro. Quando le verdure sono appassite
togliere il lauro, passare il tutto al setaccio, incorporarvi il parmigiano
grattugiato e i tuorli diluiti nella panna liquida. Versare il composto
così ottenuto in una teglia imburrata e farli cuocere in forno
a 180 °C per 25 minuti. Servire caldo. |
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| Ingredienti per 4 persone: |
| 500 g barbabietole, 50 g burro, 3 cucchiai farina, 30 cl latte,
10 cl panna, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale, pepe. |
| Lavare e spazzolare le barbabietole sotto l'acqua
corrente e metterle in una pentola. Coprirle con acqua fredda, salare,
portare a ebollizione, mettere il coperchio e fare sobbollire per
2 ore almeno (a seconda delle dimensioni delle barbabietole) finché
sono tenere. Nel frattempo, fare fondere 40 g di burro in un tegame,
gettarvi la farina, mescolare con il cucchiaio di legno e fare cuocere
a fuoco lento per tre minuti mescolando sempre. Aggiungere il latte
poco per volta, senza smettere di mescolare. Portare a ebollizione,
abbassare il fuoco e lasciare cuocere per tre minuti sempre mescolando.
Quando le barbabietole sono cotte, fare scaldare il forno a 200 gradi
(termostato 6). Sgocciolarle, lasciarle intiepidire, sbucciarle e
tagliarle a fettine. Imburrare una pirofila. Disporre le barbabietole
tagliate a fettine in un solo strato nella pirofila. Aggiungere alla
besciamella la panna, il parmigiano e tre cucchiai di parmigiano,
salare, pepare e versare sulle barbabietole. Cospargere con il resto
del parmigiano grattugiato. Infornare e fare cuocere per quindici
minuti finché la superficie sarà dorata. Portare in
tavola immediatamente. |
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| Ingredienti per
4 persone: |
| 1 grosso cavolo bianco, sale, 400 g di maiale o manzo magro tritato,
2 cipolle , ½ tazza di liquido di cottura del cavolo, 1 tazza
di cavolo tritato,1 tazza di riso lesso,1 cucchiaino di sale, ¼
di cucchiaino di pepe bianco, 1 cucchiaino di maggiorana, 30 g burro,
1 cucchiaio di pangrattato. |
Tagliare il gambo dal cavolo e cuocerlo in acqua
salata fino a che le foglie diventino soffici. Si può anche
staccare le foglie esterne non appena si ammorbidiscono. Disporre
il cavolo cotto in una grossa pentola. Staccare le foglie una alla
volta e tritare le foglie interne più piccole per il ripieno.
Tritare finemente le cipolle e friggerle in poco olio fino a che diventino
trasparenti e non dorate. Miscelare la carne, il riso, il cavolo tritato,
le cipolle, sale, pepe e maggiorane, creando un impasto soffice; se
il preparato è troppo denso aggiungere un po' dell'acqua di
cottura del cavolo.
Appiattire le foglie del cavolo. Versare un cucchiaio pieno di ripieno
nella foglia ed avvolgerlo con la foglia.
Mettere gli involtini uno di fianco all'altro in una teglia imburrata,
versarci sopra il restante burro fuso e il pangrattato.
Cuocere gli involtini al forno per 45 minuti a 200°C.
A metà cottura girare gli involtini e inumidirli ogni tanto
con l'acqua di cottura del cavolo.
Servire gli involtini di cavolo con patate lesse. |
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Torta
di porri e toma di Viu’ |
| Ingredienti per 4 persone: |
Per la pasta: 200 g. di farina, 100 g. di burro, 1 uovo, sale q.b.
per il ripieno: 3 uova, 3 bicchieri di latte, 200 g. di Toma di Viù,
300 g. di porri, sale, pepe, noce moscata, 50 g. di burro |
Preparazione della pasta: impastare la farina
e tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto e abbastanza
morbido. Stendere la pasta e foderare una tortiera con il bordo alto
precedentemente imburrata.
Preparazione del ripieno: pulire bene i porri, lavarli sotto l'acqua
corrente ed affettarli molto finemente. Cuocerli senza coperchio a
fuoco lento con il burro per circa un quarto d'ora.
Sbattere le uova con il latte, aggiungere la toma a tocchetti, il
sale, il pepe e la noce moscata. Aggiungere infine i porri cotti e
riempire la tortiera.
Cuocere, ad un'altezza media, in forno a 200 °C per 25/30 minuti.
Togliere dal forno e sformare su di un piatto rotondo. . |
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Crespelle
agli spinaci con salsa ai porri |
| Ingredienti per
4 persone: |
Per le crespelle: 250 g di latte, 2 uova,100 g di farina, un
pizzico di sale .Per il ripieno: una noce di burro, 600 g di spinaci
lessati, 400 g di ricotta, un uovo intero e 2 tuorli, 60 g di
parmigiano grattugiato, sale, pepe, noce moscata.
Per la salsa: 60 g di farina / 50 g di burro / 500 g di latte
/ 5 porri.
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| In una terrina amalgamare, senza
fare grumi, gli ingredienti per le crespelle; ungere una padellina
e cuocervi le crespelle.
Tritare gli spinaci finemente, farli asciugare in padella con una
noce di burro e versarli in una ciotola; amalgamarvi la ricotta,
le uova, il parmigiano, il sale e il pepe, un pizzico di noce moscata
e mescolare bene. Con questo composto riempire le crespelle, piegarle
nella forma voluta (a triangolo, a cannellone ecc.) e disporle in
una teglia ben imburrata.
Tagliare il bianco dei porri in fettine sottili, metterli in una
casseruola con il burro e farli stufare lentamente (non devono assolutamente
colorire). Quando saranno cotti aggiungere la farina e il latte,
salare e fare addensare mescolando.
Versare questa salsa sulle crespelle e gratinare in forno a 180
°C per quindici minuti.
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La
cucina in particolare: |
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Le
ricette invernali |
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