|
Consulta
le ricette del 2003!
Queste ricette sono
frutto di scelte della nostra redazione, non sono che degli esempi della
ricchissima tradizione delle nostre montagne, in particolare, non sono
"piu' buone" di altre, non vogliamo far torto a nessun piatto!
Anzi, se avete delle ricette tradizionali che non sono comprese nell'
elenco e che volete farci conoscere,
scrivete
alla redazione!
Le ricette:
Fusilli con zucca e radicchio
Penne
in salsa di noci
Vellutata
di fontina e noci
Gateau
di patate
Marmellata
di cipolle
Tomini
al verde
Frittata
di castagne
Budino
alle pere
Vellutata
di zucca dolce e noci
Torta
della foresta nera
|
Fusilli
con zucca e radicchio |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 350 g di fusilli; 300 g di zucca; 1 cespo di radicchio;
1 scalogno; 5 cucchiai di olio d'oliva extravergine; 1 mazzetto di
basilico; sale e pepe. |
| Pulire la zucca privandola
della buccia, dei semi e dei filamenti, lavarla e tagliarla a bastoncini;
farli scottare per un minuto in acqua salata in ebollizione e scolarli.
Pulire il radicchio, lavarlo, scolarlo e tagliarlo a listerelle.
Sbucciare lo scalogno, lavarlo e tritarlo finemente; lavare il basilico
e tritarlo. Mettere l'olio in un tegame e farvi appassire lo scalogno;
aggiungere i bastoncini di zucca e farli rosolare brevemente, versarvi
un mestolino di acqua, insaporire con un pizzico di sale e di pepe
e farli cuocere per 10-15 minuti, a fuoco moderato e a tegame coperto,
mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Cinque minuti
prima del termine della cottura, unire le listerelle di radicchio
e un poco di basilico tritato. In una pentola portare ad ebollizione
abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta; scolarla al
dente, condirla con il ragù di zucca e radicchio, cospargerlo
con il basilico tritato rimasto e servirla calda.
|
| |
| |
| |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 350 g di penne, 75 g di gherigli di noci spellati,
uno spicchio d'aglio, la mollica di mezzo panino, mezzo bicchiere
di panna, olio extravergine d'oliva, sale |
Pestare in un mortaio le noci, lo
spicchio d'aglio privato della buccia, un pizzico di sale grosso e
la mollica di pane, imbevuta nel latte e poi strizzata, in modo da
formare una crema vellutata.
Passare poi il tutto in un setaccio e raccogliere il ricavato in una
ciotola; diluire infine con la panna.
Cuocere la pasta, condirla con qualche fiocchetto di burro e quindi
versare la salsa di noci, spolverizzare infine con parmigiano grattugiato. |
|
| |
Vellutata
di fontina e noci |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 2 dl di latte fresco intero, 50 g di noci, 400 g
di fontina valdostana senza crosta, 4 uova ed 1 tuorlo, 30 g di burro,
sale e pepe, crostini di pane tostati per servire |
Tagliare a fettine sottili la fontina
e metterle a bagno nel latte, lasciandole macerare per almeno quattro
ore.
Nel frattempo sbattere le uova e separare i tuorli dagli albumi raccogliendo
ciascun tuorlo in quattro piattini diversi.
Appena la fontina è macerata, scolarla e mettere a scaldare
a bagnomaria il recipiente in cui si preparerà la vellutata
con il burro che si lascerà sciogliere. Appena il burro si
è sciolto aggiungere la fontina e tre cucchiai del suo latte
di macerazione, mescolare continuamente fino a quando il formaggio
non sarà completamente fuso.
Quindi aggiungere un tuorlo e mescolare fino a quando non si sarà
del tutto incorporato, poi unire il successivo fino ad unirli tutti,
naturalmente sempre aspettando che il precedente sia ben amalgamato.
Aggiustare di sale ed aggiungere anche un po' di pepe.
Prendi quattro piatti fondi e distribuire la vellutata su ogni piatto
e aggiungere le noci tritate.
Servirla calda con i crostini di pane tostato. |
| |
| |
| |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 300 di farina, 1 grossa mozzarella di bufala, 200
g di patate, 150 g di prosciutto cotto, 3 uova, olio, 30 g di lievito
di birra, burro e farina da utilizzare per la preparazione dello stampo,
sale |
Preparare le patate mettendole a cuocere e calcolando
40 minuti di cottura dall'inizio del bollore.
Mettere in un contenitore 6 cucchiai di farina, il lievito di birra
sciolto in 4 cucchiai di acqua tiepida e impastare tutto, aggiungendo
anche all'impasto acqua tiepida.
Fare un panetto dell'impasto e lascialo lievitare per circa mezz'ora.
Quando le patate sono lessate, scolarle, sbucciarle e passarle nello
schiacciapatate.
Fare una fontana sulla spianatoia con la restante farina, mettere
all'interno le patate schiacciate, unire le uova, una presa di sale
e alcuni cucchiai di olio.
Iniziare ad impastare, poi aggiungere anche il panetto lievitato ed
impastarlo insieme al resto energicamente per circa 15 minuti.
Quando l'impasto è pronto, dividerlo a metà, con una
metà foderare le pareti di uno stampo di 24 cm di diametro,
poi ungerlo e infarinarlo.
Disporre all'interno del gateau il prosciutto a striscioline e la
mozzarella a fette. Ricopri con l'altra metà dell'impasto,
naturalmente steso in modo tale che possa ricoprire interamente il
gateau, e mettere in forno a 180° C per 40 minuti. |
| |
| |
| |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 500 g cipolle tagliate a julienne, 60 g di burro,
60 g zucchero, 1/4 di bicchiere di aceto bianco, 1/4 di bicchiere
di vino rosso. |
| Mettere in un tegame le cipolle già
tagliate con il burro e lasciare stufare molto lentamente per circa
1 ora, quindi mettere lo zucchero, lasciare caramellare aggiungere
l'aceto e il vino fare ancora cuocere per 10 minuti e mettere da parte.
Ottima da mangiare con i formaggi. |
| |
| |
| |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 25 g di pinoli, due acciughe salate,
uno spicchio d'aglio, un mazzetto di prezzemolo e basilico, olio extravergine
d'oliva e sale. |
Lavare e diliscare le acciughe; mondare il prezzemolo
e il basilico, sbucciare gli spicchi d'aglio e pestare il tutto nel
mortaio.
Quando gli ingredienti saranno ridotti a poltiglia, porli in una ciotola
e amalgamarvi abbastanza olio, sino ad ottenere una salsa morbida.
Controllare la salatura ed eventualmente correggerla.
Se si vuol rendere meno grassa la preparazione, diminuire la quantità
dell'olio e unire un po' d'acqua calda. |
| |
| |
| |
| Ingredienti per 6 persone: |
| 6 uova, 18 castagne arrosto, 1cucchiaio di brandy,
1 presa di cannella, 20 g di burro e sale. |
| Pulire le castagne arrosto eliminando la buccia
esterna e la pellicina. Tritare finemente. Sbattere le uova, salarle
e profumarle con un pizzico di cannella in polvere. Unire le castagne
alle uova e insaporire con il brandy. In una padella far sciogliere
20 g di burro, quindi versare le uova e lasciar cuocere. Generalmente
questa frittata viene servita calda. |
| |
| |
| |
| Ingredienti per
4 persone: |
| 220 g di semolino, 100 ml di latte, 140g di zucchero,1
kg di pere, 120 ml di olio extravergine di oliva, 5 uova, un pizzico
di vaniglia, 1/2 bicchiere di Marsala. |
Tagliare il gambo dal cavolo e cuocerlo in acqua
salata fino a che le foglie diventino soffici. Si può anche
staccare le foglie esterne non appena si ammorbidiscono. Disporre
il cavolo cotto in una grossa pentola. Staccare le foglie una alla
volta e tritare le foglie interne più piccole per il ripieno.
Tritare finemente le cipolle e friggerle in poco olio fino a che diventino
trasparenti e non dorate. Miscelare la carne, il riso, il cavolo tritato,
le cipolle, sale, pepe e maggiorane, creando un impasto soffice; se
il preparato è troppo denso aggiungere un po' dell'acqua di
cottura del cavolo.
Appiattire le foglie del cavolo. Versare un cucchiaio pieno di ripieno
nella foglia ed avvolgerlo con la foglia.
Mettere gli involtini uno di fianco all'altro in una teglia imburrata,
versarci sopra il restante burro fuso e il pangrattato.
Cuocere gli involtini al forno per 45 minuti a 200°C.
A metà cottura girare gli involtini e inumidirli ogni tanto
con l'acqua di cottura del cavolo.
Servire gli involtini di cavolo con patate lesseSbucciare le pere,
tagliarle a pezzetti e cuocerle in una padella con qualche cucchiaio
di acqua, sino a quando diventano tenere.
In un pentolino fare bollire il latte con lo zucchero, il pizzico
di vaniglia, il Marsala e l'olio. Versare poi il semolino a pioggia
mescolando continuamente, prima con la frusta e poi con un cucchiaio
di legno per circa 5 minuti. Togliere dal fuoco e unire le uova una
alla volta.
Ungere e infarinare uno stampo da budino con il foro centrale, versare
all'interno uno strato di semolino, poi uno di pere cotte e così
via, terminando con il semolino. Fate cuocere in forno preriscaldato
a 180 gradi per circa 40 minuti.
Il semolino deve risultare bello dorato: prima di sformarlo farlo
raffreddare un poco in modo che non si rompa. |
| |
| |
Vellutata
di zucca dolce e noci |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 1 zucca di media grandezza, piuttosto matura, 2
cipolle di media grandezza, 200 g di noci sgusciate, 1/2 h di burro,
1 litro di latte parzialmente scremato, 1/2 litro di panna montata,
della noce moscata, zucchero, sale e pepe,un bicchierino di sherry. |
Sbucciare e tagliuzzare la zucca
in dadini di circa un centimetro, metterli in una teglia da forno
e farli arrostire per circa un quarto d'ora a 250° C, spolverizzandoli
con lo zucchero, il sale ed un pizzico di pepe.
In una pentola fare imbiondire la cipolla con il burro a fuoco medio,
unire la metà delle noci e lasciare tostare per qualche secondo;
quindi versare il latte scremato ed unire la zucca arrostita.
Quando il tutto raggiunge il bollore unire lo sherry e la noce moscata,
poi lasciare cuocere a fuoco basso per circa una ventina di minuti.
Quindi con un tritatutto elettrico ridurre in purea il composto, aggiustare
di sale e pepe e per finire aggiungere la panna montata.
Per guarnire il dolce utilizzare i restanti gherigli di noci e servi
la vellutata ben calda. |
| |
| |
| |
| Ingredienti per
8 persone: |
40 g di farina, 40 g di farina addizionata con lievito, 2 cucchiai
di cacao amaro in polvere, 4 uova (tuorli ed albumi separati),
130 g di zucchero semolato, 60 ml di Kirsch, 880 ml di panna montata,
700 g di ciliege o sotto spirito, 250 g di cioccolato fondente,
ciliege al maraschino per decorare, zucchero a velo q.b., burro
q.b.
|
| Riscaldare il forno a 180°
C. Imburrare 2 teglie tonde a cerniera da 20 cm di diametro. Setacciare
la farina ed il cacao più volte su carta oleata.
Mettere gli albumi in una piccola terrina, ben asciutta e pulita
e con il frullino elettrico montarli a neve ben ferma, aggiungendo
gradualmente lo zucchero, sempre sbattendo, fino a farlo incorporare
perfettamente.
Ora versare i tuorli e sbattere per altri 20 secondi, quindi, trasferire
in una ciotola di dimensioni maggiori. Incorporare velocemente la
farina ed il cacao in 2-3 tempi. Versare il composto nelle teglie
e cuocere per 15 minuti o fin quando le torte saranno elastiche
al tatto.
Lasciarle nelle teglie per 5 minuti prima di rivoltarle su di una
gratella per farle raffreddare. Tagliare a metà in senso
orizzontale ogni torta. Spennellare la superficie di un strato della
torta con del Kirsch, poi spalmarvi la panna montata e quindi 1/3
delle ciliegie, chiudere con l'altro cerchio di torta, Ripetere
l'operazione con ogni strato e con un coltello piatto coprire la
torta completamente di panna montata, lasciandone una piccola quantità
per la decorazione. Con un pelapatate ritagliare dei riccioli dal
bordo del cioccolato, dopodiché inserirli delicatamente tutto
intorno ai lati della torta. Decorare la superficie con la panna
montata rimasta dando forma di ciuffi e con le ciliegie al maraschino.
Aggiungere, infine, altre scaglie di cioccolato al centro della
panna e spolverizzare con lo zucchero a velo.
|
| |
| |
|
La
cucina in particolare: |
|
|
|
Le
ricette invernali |
|
