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Consulta
le ricette del 2004!
Queste ricette sono
frutto di scelte della nostra redazione, non sono che degli esempi della
ricchissima tradizione delle nostre montagne, in particolare, non sono
"piu' buone" di altre, non vogliamo far torto a nessun piatto!
Anzi, se avete delle ricette tradizionali che non sono comprese nell'
elenco e che volete farci conoscere,
scrivete
alla redazione!
Le ricette:
Gnocchi di zucca burro e salvia
Vellutata
di zucca
Tagliatelle
con funghi e crema di topinambur
Gnocchi
gratinati
Risotto
salsiccia e verza
Cosce
di tacchino al Castelmagno
Involtini
di manzo farciti con mortadella e ricotta
Polpette
di tacchino
Rotolo
di patate ripieno di carne
Sfogliata
di porri e noci
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Gnocchi
di zucca burro e salvia |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 1 kg di zucca gialla, 250g. di farina, 1 uovo,
sale, 60 g. di burro fuso, 50 g. di parmigiano. |
| Tagliare a pezzi la zucca, pulirla
dai filamenti e dai semi e lessarla per circa mezz’ora.
Quando la zucca è cotta, passarla nel passaverdura, mescolarla
con la farina, l’uovo,il sale, mescolare bene fino ad ottenere
un composto semidenso.
Formare gli gnocchi con 2 cucchiai, quindi farli scendere nella
pentola d’acqua bollente; quando vengono a galla toglierli
con la schiumarola e condire con burro fuso, salvia e parmigiano
grattugiato.
Appena gli gnocchi vengono a galla bisogna scolarli e metterli in
un piatto da portata cospargendoli di burro fuso e spolverizzandoli
di parmigiano grattugiato. Infine mescolare delicatamente e servire.
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| Ingredienti per 4 persone: |
| 500 g. di zucca, sale, pepe, noce moscata, 1 litro
e mezzo di brodo vegetale, un tuorlo, 100g. di panna da cucina. |
Privare la zucca dei semi e dei filamenti,
tagliarla a pezzi grossi, sbucciarla e farla cuocere dolcemente 15
minuti coperta di acqua e insaporita con sale, pepe e noce moscata
grattugiata; poi passarla con il brodo di cottura al passaverdura,
raccogliendo la purè ottenuta in una terrina.
Trasferire il passato nella casseruola usata in precedenza, diluirla
lentamente con il brodo vegetale caldo, mescolando in continuazione,
e farlo bollire per altri 10 minuti; quindi toglierlo dal fuoco e
incorporarvi il tuorlo mescolato con la panna, sbattendo energicamente
con un cucchiaio di legno. Servire subito in una zuppiera. |
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Tagliatelle
con funghi e crema di topinambur |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 350 g. di tagliatelle all’uovo, 200 g. di
topinambur, 100 g. di funghi, 1 dl di olio extra vergine, aglio, cipolla
bianca, 20 g. di prezzemolo, 200g. pomodori. |
Spellare i topinambur e lessarli per 8 minuti. Scolarli
e frullarli con un frullatore.
Scaldare l’olio ed imbiondire aglio e cipolla, unire i funghi
e pomodori tagliati a pezzi.
Lessare le tagliatelle nell'acqua dei topinambur. Scolarli e saltarli
con i funghi per 1 minuto. Aggiungere prezzemolo. Adagiarli sul piatto
con crema di topinambur |
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| Ingredienti per 4 persone: |
| 100 g. di mozzarella, 1 cucchiaio di olio extra
vergine d'oliva, q.b. di sale, 100 g. di stracchino 50 g. di parmigiano
grattugiato, 1 cipolla, 600 g. di gnocchi di patate, 100 g. di besciamella,
250 g. di salsicce. |
| Preparare gli gnocchi di patate e lessarli. Eliminare
la pelle alle salsicce e sbriciolarla. Far appassire la cipolla tritata
in olio extravergine d'oliva ed unirvi la salsiccia. Lasciar cuocere
per circa 7- 8 minuti. Preparare la besciamella ed unirvi lo stracchino,
il parmigiano grattugiato, la mozzarella e la salsiccia, regolare
di sale. Condire gli gnocchi con la salsa, metterli in una pirofila,
e gratinare in forno per 3 - 4 minuti. |
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Risotto
salsiccia e verza |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 1 spicchio di aglio, 2 cucchiai di olio extra vergine
d'oliva, 350 g. di riso, sale, pepe, 100 g. di parmigiano grattugiato,
1 cipolla, 100 grammi di salsiccia, 300 g. di verza 1 litro di brodo. |
| Tagliare a listarelle la verza, scartando contemporaneamente
le costole centrali troppo grosse. Tritare finissima la cipolla insieme
allo spicchio d'aglio e farla appassire dolcemente nell'olio. Unirvi
la salsiccia tagliata a rondelline e proseguite la rosolatura, mescolando
spesso, fino a quando il soffritto comincia a prendere colore. Unirvi
la verza, salare e lasciar cuocere, con un coperchio, per una decina
di minuti. L'acqua di vegetazione dovrebbe essere sufficiente per
non farla attaccare ma, se necessario, aggiungere qualche cucchiaio
di brodo. Quindi unire il riso, mescolare e portarlo a cottura unendo
un mestolo di brodo bollente alla volta. A fine cottura, amalgamare
al risotto il formaggio grattugiato e servirlo ben caldo con una macinata
di pepe. |
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Cosce
di tacchino al Castelmagno |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 2 cosce di tacchino, 80 g. di Castelmagno, 2 fette
di pancarrè, 70 g. di parmigiano, burro, sale, pepe, rosmarino
q.b., 1 costa di sedano,1 carota, 1 bicchiere di latte. |
Disossare e aprire a libretto le cosce di tacchino;
farcirle con un composto di pane ammollato nel latte, dadini di Castelmagno,
parmigiano, sale e pepe; chiuderle per ricomporle e dorarle in padella
con burro e rosmarino; finire la loro cottura in forno per 12’.
A parte rosolare in padella con burro, sale e pepe i cubetti di sedano
e carota. Servire le cosce di tacchino calde accompagnate dalle verdure. |
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Involtini
di manzo farciti con mortadella e ricotta |
| Ingredienti per 4 persone: |
200 g. di controgirello di manzo, 100
g. di mortadella, 100 g. di ricotta, 2 zucchine, 1 aglio
prezzemolo. |
Ricavare delle fette dal controgirello
di manzo; batterle e farcirle con una fetta di mortadella e una cucchiaiata
di ricotta; arrotolarle, fermarle e friggerle in padella con abbondante
olio.
A parte rosolare le zucchine a rondelle con olio, aglio in camicia
e prezzemolo tritato. |
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| Ingredienti per 4 persone:
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| 400 g. di fesa di tacchino, 200 g. di salsiccia,
40 g. di grana padano, 1 patata lessa, rosmarino, 3 uova, 2 scalogni,
farina, pangrattato, burro, noce moscata, sale e pepe. |
Passare al mixer la fesa di tacchino insieme con
la salsiccia, la patata, un rametto di rosmarino tritato, un uovo,
il formaggio grattugiato, sale e una grattatina di noce moscata.
Mescolare il composto ottenuto, per amalgamarlo, poi dividerlo in
16 porzioni e preparare altrettante polpette piatte, schiacciate,
tipo hamburger.
Passarle leggermente nella farina, poi nelle due uova rimaste, sbattute,
quindi nel pangrattato e, infine, farle rosolare in padella, in una
noce di burro, insieme con 2 scalogni ridotti a rondelle.
Servire le polpette insieme con lo scalogno. |
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Rotolo
di patate ripieno di carne |
| Ingredienti per 6 persone: |
| 1 kg di patate, 2 uova, 1/2 bicchiere di farina,
500 g. di arrosto di manzo, 1/2 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio
di burro, sale, pepe, pangrattato |
| Lessare e passare le patate, amalgamare con
1 uovo e la farina fino ad ottenere un impasto morbido che andrą steso,
a forma di rettangolo, su un foglio di carta oleata. Al centro disporvi
un ripieno ottenuto tritando finemente insieme l'arrosto di manzo,
la cipolla e l'aglio. Amalgamare la carne con il burro e condire con
sale e pepe. Richiudere il rotolo di patate, aiutandovi con la carta
oleata, ungerlo con un uovo sbattuto e spolverizzarlo con pangrattato.
Cuocere per 35 minuti in forno caldo e servire tiepido. |
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Sfogliata
di porri e noci |
| Ingredienti per 4 persone: |
1 rotolo pasta sfoglia fresca , 3 porri, 50 cl besciamella, 40
g. gherigli di noce, 80 g. formaggio gruyere, 2 uova, olio d'oliva
extravergine, sale.
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| Mondare i porri ed eliminare
anche le foglie verdi, poi dividerli in quattro tronchetti. Tagliare
ognuno a metà per il lungo, poi a striscioline sottili. In
una padella antiaderente scaldare 3 cucchiai di olio poi unire i
porri e un pizzico di sale. Mescolare delicatamente e cuocere a
fiamma bassa, con la padella coperta, per 3-4 minuti. Grattugiare
il Gruyere e metterlo in una ciotola con la besciamella e le uova.
Mescolare con molta cura, poi unire i gherigli di noce tritati grossolanamente
e i porri intiepiditi e mescolare. Disporre la pasta sfoglia in
uno stampo rivestito con della carta da forno. Bucherellare il fondo
con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura, poi
versare il composto preparato. Livellarlo e ripiegare i bordi di
pasta in modo da creare un motivo di decoro. Cuocete la sfogliata
di porri e noci per circa 30 minuti nella parte bassa del forno
già caldo a 200 gradi.
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La
cucina in particolare: |
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Le
ricette invernali |
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