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Consulta
le ricette del 2005!
Se avete delle ricette
tradizionali delle nostre valli che non sono comprese nell' elenco e che
volete farci conoscere,
scrivete
alla redazione!
Le ricette:
Crespelle alla toma di Viù e funghi
Bucatini
alle mele di Viu'
Riso
con la verza
Risotto
con la fontina
Risotto
con la salsiccia
Strudel
di verdure invernali
Torta
di barbabietola
Budino
di mele renette
Ciambella
di nocciole
Pere
al Barolo
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Crespelle
alla toma di Viu' e funghi |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 2 uova, 1 l. di latte, 40 g. di farina bianca,
80 g. burro, 200 g. di prosciutto cotto affettato fine, 150 g. di
Toma di Viu', 200 g. di funghi, 1 spicchio d’aglio, sale. |
| Mettere il latte in un contenitore
e, con l’aiuto di una frusta, incorporare poco alla volta
la farina, le uova, 40 g. di burro fuso e un pizzico di sale.
Fare riposare per 30 minuti; ungere con parte del burro rimasto
una padellina antiaderente e cuocere un mestolo per volta, le crespelle.
Tenere la fiamma moderata per farle asciugare bene da ambo i lati
ed ungere ogni volta la padellina prima di versare l’impasto.
Stendere le crespelle ottenute su un ripiano; nel frattempo fare
rosolare l’aglio in una padella antiaderente con 30 g. di
burro, unire i funghi e farli rosolare per 2 minuti. Aggiungere
un po’ di acqua e coprire; fare cuocere per 15 minuti a fuoco
bassissimo.
Sistemare su ogni crespella una fetta di prosciutto ed una parte
dei funghi, arrotolarle e allinearle l’una accanto all’altra
in una pirofila unta di burro.
Coprire il tutto con le fette di Toma di Viu' e passare nel forno
a fiamma vivace per 10 minuti e servire caldissime .
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Bucatini
alle mele di Viu' |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 8 mele, ½ bicchiere di vino bianco, 350 g.
di passata di pomodoro, 1 cipolla bianca, 1 costola di sedano, 400
g. di bucatini, olio, sale, pepe. |
| Tritare la cipolla con il sedano e
rosolarli in una casseruola con 2 cucchiai d’olio, Sbucciare
e affettare le mele; porle in un frullatore con il vino fino ad ottenere
una specie di purea. Aggiungere la passata di pomodoro al soffritto,
alzare la fiamma, insaporire con sale e pepe e aggiungere anche la
purea di mele. Cuocere a fuoco moderato per 10 minuti. Condire con
questo salsa i bucatini cotti in abbondante acqua salata. |
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| Ingredienti per 4 persone: |
| 250 g. di riso per minestre, 500 g. di cavolo verza,
60 g. di burro, 2 cucchiai formaggio grattugiato, 1 cipolla rossa,
1,5 l. di brodo di magro, olio, sale. |
| Pulire, lavare e tagliare a listarelle il cavolo.
Sciogliere mezza dose di burro in una casseruola, aggiungere 3 cucchiai
di olio e rosolare la cipolla tritata per pochi minuti. Unire il cavolo,
aggiungere il sale e cuocere ancora a calore moderato, per 15 minuti.
Aggiungere il riso, girare e alzare la fiamma. Dopo 5 minuti aggiungere
il brodo bollente e cuocere a fuoco moderato per altri 20 minuti.
A fine cottura, a fuoco spento, unire l burro rimasto e 1 cucchiaio
di formaggio. Fare riposare alcuni minuti prima di portare in tavola
accompagnando con il formaggio restante. |
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| Ingredienti per 4 persone: |
| 350 g. di riso, 50 g. di burro, 200 g. di fontina,
1 bicchiere di vino bianco secco, 1 l. di brodo, 2 cipolle, sale e
pepe in grani. |
| Rosolare il burro e le cipolle in una casseruola,
unire il riso, alzare la fiamma e, girando con un mestolo, farlo tostare.
Unire il vino, farlo evaporare, quindi abbassare la fiamma e aggiungere
un mestolo di brodo ben caldo. Girare di tanto in tanto con un mestolo
e aggiungere il brodo per 20 minuti. Togliere il risotto dal fuoco,
aggiungere un pizzico di sale e la fontina a cubetti. Mantecare girando
con il mestolo per alcuni minuti; portare in tavola ben caldo con
una grattugiata di pepe macinato al momento. |
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| Ingredienti per 4 persone: |
| 350 g. riso, 1 cipolla bianca, 3 salsicce fresche
agliate, 1 carota, 1 costola di sedano, 120 g. di burro, 1 bicchiere
di rhum, 1 l. di brodo di magro, sale e pepe |
| Fare fondere in una padella 100 g. di burro e rosolare
la cipolla, il sedano e la carota tritata con le salsicce sbriciolate
con le mani. Unire il riso e girare con un mestolo facendo tostare
leggermente per 5 minuti a fiamma vivace. Unire ½ bicchiere
di rhum, bagnare con un mestolo di brodo bollente ed abbassare la
fiamma aggiustando di sale e pepe. Girare per amalgamare e cuocere
a fiamma moderata per 15 minuti, aggiungere a metà cottura
il rimanente rhum, bagnando sempre con il brodo. Servire caldo. |
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Strudel
di verdure invernali |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 200 g. di cavolo cappuccio, 300 g. di broccoli,
1 ciuffo di crescione, 100 g. di speck affettato, 1 cipolla bianca,
500 g. di pasta sfoglia già pronta, 1 bicchiere di vino bianco
secco, 1 tuorlo, 30 g. di burro, sale. |
Affettare finemente la cipolla, metterla in una
casseruola con il burro e le foglie di crescione, cocendo a fiamma
bassissima. Pulire, lavare e tagliare in strisce sottili il cavolo.
Scottarlo per 5 minuti in acqua bollente salata, quindi scolarlo.
Lavare e pulire i broccoli e lessarli per 10 minuti. Unire le verdure
alla cipolla nella casseruola, alzare la fiamma e cuocere per 15 minuti
bagnando con il vino bianco e, se necessario aggiungere acqua. Stendere
la pasta in sfoglia sottile su un ripiano infarinato dandole una forma
rettangolare. Ricoprire la superficie, lasciando 2 dita di vuoto per
ogni lato con le fette di speck e coprire con le verdure.
Partendo dal lato più lungo, arrotolare la sfoglia per formare
il classico strudel e sigillare i bordi con la pressione delle dita.
Spennellare la superficie con il tuorlo mescolato a 2 cucchiai d’acqua.
Infornare su di una placca ricoperta di carta da forno a calore moderato
per 20 minuti; portare in tavola ed affettare. |
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| Ingredienti per 4 persone: |
| 1 grossa barbabietola rossa, 2 patate,
1 cipolla rossa, 1 costa di sedano, 1 carota, 60 g. di farina, 1 tazza
di latte, 40 g. di burro, 350 g. di pasta sfoglia già pronta,
olio. |
| Lessare separatamente le patate, la
barbabietola e la carota in poca acqua leggermente salata. Scolare
e passare nel passaverdura. In una padella soffriggere la cipolla
e il sedano tritati, in 2 cucchiai di olio, unire le verdure passate
e soffriggere a fuoco moderato per 5 minuti. Intanto preparare una
besciamella con il burro, il latte e la farina e unire anch’essa
alla passata di verdure soffitta. Dividere in 2 parti la pasta sfoglia
e porre una di esse sulla teglia; stenderci sopra l’impasto
con le barbabietole e coprire con l’altra, premere sui bordi
per non fare uscire il ripieno. Cuocere in forno a calore moderato
per 20 minuti. |
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| Ingredienti per 4 persone:
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| 4 mele renette grosse, 1 limone, 70 g. di zucchero,
4 o 5 fette di pane raffermo, ½ l. di latte intero, 3 uova,
1 baccello di vaniglia, 100 g. tra nocciole, mandorle e gherigli di
noci, 30 g. di burro. |
| Sbucciare le mele, farle a fettine e aggiungerle
in una padella al burro fuso e al succo di limone. Dorarle girando
con un cucchiaio e fare raffreddare. Portare ad ebollizione il latte
con lo zucchero e la stecca di vaniglia che verrà tolta; fare
intiepidire. In uno stampo per budini imburrato, mettere un primo
strato di pane leggermente tostato e uno di mele, continuando così
fino ad esaurimento degli ingredienti. Sbattere le uova, aggiungere
poco alla volta il latte e versarlo nello stampo, facendo bagnare
bene il pane. Infornare a fuoco moderato per 1 ora cuocendo a fuoco
moderato. Dopo 15 minuti sfornare il budino staccarlo dalle pareti
e portarlo in tavola guarnito con frutta secca tritata. |
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| Ingredienti per 4 persone: |
| 350 g. di farina di grano tenero, 200 g. di nocciole
già pelate e tostate, 250 g. di zucchero, 130 g. di burro,
4 uova, 1 limone, ½ tazza di latte, 1 lievito per dolci. |
| Tritare bene le nocciole. In una ciotola porre
il burro ammorbidito, la farina, le uova, la scorza di limone grattugiata,
il latte e il lievito da dolci. Mescolare gli ingredienti, aggiungendo
poco alla volta le nocciole. Ottenuto un composto omogeneo, trasferirlo
in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato. Cuocere nel forno,
a calore moderato per 30 minuti. Fare raffreddare prima di sformare.
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| Ingredienti per 4 persone: |
600 g. di pere, 3 bicchieri di Barolo, 80 g. di zucchero, 3 o
4 chiodi di garofano.
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| Pulire le pere, passando sulla
superficie un foglio di carta inumidito. Porle intere con la buccia,
in un recipiente che le contenga ritte. Versarci il vino e spolverizzare
con lo zucchero. Unire al liquido anche i chiodi di garofano. Cuocere
in forno a fiamma bassa per 50 minuti. A fine cottura risulteranno
tenere e il vino avrà formato un denso sciroppo, con il quale
accompagnare le pere.
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La
cucina in particolare: |
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Le
ricette invernali |
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