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Consulta le ricette del 2007!

Una tavolata di polenta!

Se avete delle ricette tradizionali delle nostre valli che non sono comprese nell' elenco e che volete farci conoscere,

scrivete alla redazione!

Le ricette:

Zuppa di broccoli e patate

Zuppa di porri, patate e pancetta

Risotto con lenticchie e zampone

Timballo di riso con toma di Viu'

Risotto con con fonduta

Risotto alla carbonara

Frittelle di patate e cavolfiore

Patate Dauphinois

Vitello gustoso

Torta di noci al Marsala

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Zuppa di broccoli e patate
Ingredienti per 4 persone:
225 g. di broccoli, 2 patate tagliate a dadini, 1 cipolla tagliata a dadini, 125 g. di gorgonzola, 1 litro di brodo di verdure, 1,5 dl. di panna, un pizzico di paprica, 2 cucchiai d’olio d’oliva, sale e pepe.

Scaldare l’olio in una pentola grande ed aggiungere le patate e le cipolle tagliate a dadini, fare saltare per 5 minuti girando di continuo. Mettere da parte un po’ di broccoli per la decorazione e aggiungere alla pentola quelli che restano e successivamente unire il formaggio ed il brodo.
Portare ad ebollizione, quindi abbassare il fuoco, coprire la pentola e lasciare sobbollire per 25 minuti. Trasferire la zuppa in un mixer e frullare fino a ottenere un purè ben omogeneo.
Rimettere il composto in una pentola pulita e incorporarvi la panna ed un pizzico di paprica, unire infine sale e pepe.
Scottare i broccoli per la decorazione in un po’ di acqua bollente per circa 2 minuti, quindi scolarli con una schiumarola; versare la zuppa in scodelle già calde, decorare con i broccoli ed una spruzzatina di paprica. Servire immediatamente.

 
Zuppa di porri, patate e pancetta
Ingredienti per 4 persone:
175 g. di patate tagliate a dadini, 4 porri titati grossolanamente, 2 spicchi d’aglio schiacciati, 25 g. di burro, 100 g. di pancetta affumicata tagliata a cubetti, 9 dl. di brodo di verdure, 2,25 dl. di panna, 2 cucchiai di prezzemolo tritato fresco, sale e pepe.
Per la decorazione: olio, 1 porro tritato grossolanamente.
Sciogliere il burro in una pentola grande ed aggiungere le patate, i porri, l’aglio e la pancetta; fare saltare per 5 minuti mescolando di continuo.
Aggiungere il brodo di verdure e portare ad ebollizione, abbassare il fuoco, coprire e lasciare sobbollire per 20 minuti, quindi incorporare la panna. Nel frattempo preparare la decorazione: in una pentola mettere a scaldare abbondante olio, unirvi il porro tagliuzzato a fettine e friggere per un minuto finchè non sarà rosolato e croccante, quindi toglierlo dalla padella ed eliminare l’olio in eccesso con della carta da cucina.
Frullare la zuppa nel frullatore fino ad ottenere un purè, rimetterla in una pentola pulita e scaldare; quindi incorporare il prezzemolo e distribuire nelle scodelle decorando con i porri fritti.
 
Risotto con lenticchie e zampone
Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso, 150 g. di lenticchie, 1 zampone, 3 cucchiai di olio di oliva, mezza cipolla, 1 l. di brodo vegetale.
Lavare e lasciare a mollo le lenticchie per circa 2 ore in acqua tiepida; in una casseruola rosolare nell’olio la cipolla tritata, colare le lenticchie e versarle nella casseruola coprendole con acqua calda, un po’ di sale, mezzo dado e un cucchiaio d’olio. Portare le lenticchie a cottura ed a parte cuocere lo zampone.
Preparare quindi il risotto con un trito di cipolla rosolata nell’olio, versarvi il riso ed il brodo e a cottura quasi ultimata unire le lenticchie. Tagliare lo zampone a fette e incorporarne 2 sbriciolate nel risotto. Mettere il riso nel piatto di portata, decorandolo con le fette di zampone .
Timballo di riso con toma di Viu'
Ingredienti per 4 persone:
350 g. di riso, 200 g. di Toma di Viu’, 30 g. di burro, sale e pepe.
Fare lessare il riso in abbondante acqua salata e toglierlo dal fuoco quando risulterà al dente e colarlo. Ungere leggermente di burro una pirofila e disporvi uno strato di riso e su di esso mettere diverse fettine di toma, qualche fiocco di burro e una spruzzata di pepe, poi ancora riso, toma, burro e pepe. Mettere in forno caldo a 180 ° per circa 10 minuti e servire.
 
Risotto con con fonduta
Ingredienti per 4 persone:
400 g. di riso, 400 g. di fontina, 8 tuorli, ½ litro di latte, 1 litro di brodo di carne.
Tagliare la fontina a pezzetti in una ciotola e coprirla con il latte tiepido, unirvi i tuorli e mescolare il tutto; lasciare a bagno qualche ora, versare in un tegame e portare ad ebollizione a bagnomaria. Nel frattempo preparare il risotto, mettere un po’ di burro sul fondo di una casseruola, tostare il riso, versare il brodo e fare cuocere per quindici minuti; a fuoco spento unirvi parte della fonduta ( che va mantenuta calda) e mescolare; utilizzare la restante fonduta per ricoprire il risotto già sul piatto di portata.
 
Risotto alla carbonara
Ingredienti per 4 persone:
300 g. di riso, 200 g. di pancetta affumicata, 3 cucchiai d’olio, 3 uova intere, 120 g. di parmigiano, 3 cucchiai di panna, 3 fette di salame cotto sbriciolato, 40 g. di burro, sale e pepe.
Lessare il riso in abbondante acqua salata, preparare intanto il sugo: rosolare adagio la pancetta, unirvi l’olio e in una terrina a parte rompere le uova, mescolarle al parmigiano, pepe, poco sale, panna e burro sciolto. Quando il riso sarà cotto al dente, versarlo nel piatto di portata ed unirvi la pancetta con l’olio ben caldo ed il salame sbriciolato, mescolare bene e per ultimo aggiungere le uova e gli altri ingredienti, sempre mescolando e servire.
 
Frittelle di patate e cavolfiore
Ingredienti per 4 persone:
225 g. di patate tagliate a dadini, 225 g. di cavolfiore, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 uovo, 1 albume d’uovo, olio per friggere, paprica, pancetta a fette per servire.
Cuocere le patate in una pentola con acqua bollente per 10 minuti, finchè non siano completamente cotte, scolarle bene e schiacciarle. Fare cuocere il cavolfiore in un’altra pentola con acqua bollente per 10 minuti; scolarlo, tagliarlo a pezzetti ed unirlo alle patate, aggiungere mescolando il parmigiano grattugiato e condire con sale e pepe. Dividere l’uovo intero e amalgamare il tuorlo alle patate e cavolfiore; sbattere leggermente entrambi gli albumi in una terrina pulita, quindi incorporarli con cura al composto; dividere quest’ultimo in 8 porzioni uguali creando delle polpette leggermente schiacciate. Scaldare l’olio in una padella e friggerle per 3- 5 minuti, rivoltandole una volta a metà cottura per cuocerle completamente; nel frattempo friggere della pancetta a fette in una padella antiaderente per una decina di minuti finchè non sia croccante.
Spolverizzare con un pizzico di paprica le polpette e servirle al momento accompagnandole con la pancetta a fette.
 
Patate Dauphinois
Ingredienti per 4 persone:
675 g. di patate affettate, 1 cipolla rossa affettata, 3 dl. di panna densa, 15 g. di burro, 2 spicchi d’aglio schiacciati, 75 g. di formaggio Gruyere grattugiato, sale e pepe.
Ungere leggermente una pirofila poco profonda con un po’ di burro; sul fondo disporvi un unico strato di fette di patate, ricoprirle con un po’ di aglio, le fette di cipolla rossa, il formaggio Gruyere grattugiato e condire con sale e pepe. Ripetere gli strati esattamente nello stesso ordine, terminando con uno strato di patate ricoperte di formaggio, ricoprire con la panna e cuocere in forno, precedentemente riscaldato a 180° C, per un’ora, finchè le patate non siano cotte completamente e dorate. Servire al momento.
 
Vitello gustoso
Ingredienti per 4 persone:
4 scaloppine di vitello di circa 175 g. ciascuna, 675 g. di patate tagliate a cubetti, 60 g. di burro, 1 cucchiaio d’olio d’oliva, 1 cipolla tagliata in 8 spicchi, 2 spicchi d’aglio schiacciati, 2 cucchiai di farina bianca, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1,5 dl. di vino rosso, 8 pomodori maturi, senza buccia tagliati a dadini, 3 dl. di brodo di pollo, 25 g. di olive nere snocciolate tagliate a metà, 2 cucchiai di basilico sminuzzato, sale, pepe e foglie di basilico per decorare.
Scaldare il burro e l’olio in una padella grande, aggiungervi i cubetti di patate e cuocere per 5-7 minuti, rigirando spesso, finchè non iniziano a rosolare; quindi togliere dalla padella con una schiumarola e mettere da parte.
Nella stessa padella cuocere il vitello per 3 minuti finchè i lati delle scaloppine non tendano a rialzarsi e successivamente toglierle dalla padella. Nella stessa padella mettere la cipolla e l’aglio e cuocere per 2-3 minuti.
Unire la farina e il concentrato di pomodoro e fare cuocere per un minuto, incorporare gradualmente il vino rosso ed il brodo di pollo continuando a rimestare fino a ottenere una salsa omogenea. Mettere nuovamente le patate e il vitello nella padella, incorporare i pomodori, le olive, il basilico tritato e condire con sale e pepe.
Trasferire in una pirofila e infornare a 180° C, lasciando per un’ora circa. Decorare con basilico e servire .
 
Torta di noci al Marsala
Ingredienti per 8-10 persone:

200 g. di noci, 200 g. di amaretti, 200 g. di farina, 200 g. di fecola, 200 g. di burro, 200 g.i di zucchero, una bustina di lievito per dolci, 5 uova, un bicchiere di marsala.

Sbriciolare gli amaretti e bagnarli con un bicchiere di marsala, lavorare in una terrina piuttosto capace (o in alternativa, nell'impastatrice) il burro morbido con lo zucchero, unirvi uno per volta le uova (tuorlo e albume) lavorando finché si saranno ben incorporate.
Mescolare insieme la farina con la fecola di patate e una bustina di lievito in polvere per dolci e incorporarli, lavorando, all'impasto precedente. Infine aggiungere le noci spellate e tritate finemente con il marsala e gli amaretti.
Imburrare e infarinare una tortiera piuttosto grande e versarvi il composto tenendo presente che aumenterà di volume di almeno un terzo. Cuocere a 170-180° per circa 40 minuti.
Lasciare intiepidire la torta prima di toglierla dalla tortiera e servirla fredda.

 

 

 

 

La cucina in particolare:
Le ricette invernali

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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