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Queste ricette sono
frutto di scelte della nostra redazione, non sono che degli esempi della
ricchissima tradizione delle nostre montagne, in particolare, non sono
"piu' buone" di altre, non vogliamo far torto a nessun piatto!
Anzi, se avete delle ricette tradizionali che non sono comprese nell'
elenco e che volete farci conoscere,
scrivete
alla redazione!
Le ricette:
Sformatino di rucola e ricotta
Farfalle
con rapa e fiori di zucca
Penne
al radicchio
Flan
di zucchine
Zucchine
ripiene gratinate
Bocconcini
di pollo e funghi
Arrosto
alle noci
Barchette
di patate
Torta
di carote
Salame
di cioccolata
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Sformatino
di rucola e ricotta |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 2 uova, 50 g. di parmigiano, 20 g. di farina, 100
g. di rucola, 100 g. di ricotta, olio sale e pepe. |
| Lavorare le uova con
la farina, il parmigiano grattugiato, la rucola tritata e la ricotta.
Versare il composto in stampini monoporzione e infornarli per 10
minuti.
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Farfalle
con rapa e fiori di zucca |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 350 g di farfalle, ½ cipolla, 1 spicchio
d'aglio, 100 g. di rapa, 50 ml di vino bianco, 2 pomodori, 4 fiori
di zucca, 80 g. di toma di Viu', olio. |
Rosolare con olio, cipolla tritata
e aglio i cubetti di rapa; sfumarli con vino bianco; aggiungere i
pomodori tagliati e privati dei semi e della loro acqua; portare a
cottura.
Scolare la pasta al dente e saltarla in padella aggiungendo i fiori
di zucca spezzati a mano ed i cubetti di toma di Viu'. |
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| Ingredienti per 4 persone: |
| 400 g. di penne, 2 cespi di radicchio, 4 scalogni,
20 cl. di panna fresca, 100 g. toma, 1 grattata di noce moscata, 20
g. di burro, sale e pepe. |
Pelare gli scalogni, affettarli al velo e stufarli
in una padella con il burro e 4 cucchiai di acqua per 10 minuti e
a recipiente coperto.
Unire il radicchio a listarelle, cuocere per qualche minuto su fuoco
vivace e unire la panna, 1 pizzico di sale, una grattata di noce moscata
e una macinata di pepe.
Far ridurre per 4 minuti.
Cuocere la pasta al dente, condirla con la salsa e con la toma a scagliette. |
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| Ingredienti per 4 persone: |
| 5 g. di burro, farina q.b., 2 cucchiai di olio di
oliva, 200 ml. di panna, sale q.b., 3 uova, 250 g. di zucchine. |
| Tritare finemente la cipolla e farla appassire in
olio extravergine d'oliva a fiamma moderata. Aggiungere le zucchine
tagliate a rondelle, salare e cuocere per 15 minuti a fuoco medio.
Nel frattempo amalgamare le uova con la panna, quindi aggiungere le
zucchine e frullare. Versare il composto in uno stampo rettangolare
dai bordi alti, precedentemente imburrato ed infarinato. Cuocere in
forno per circa 40 minuti. Servire caldo, a fette. |
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Zucchine
ripiene gratinate |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 4 zucchine grosse e lunghe, 1 cipolla, 1 mozzarella,
4 fette di prosciutto cotto, 8 fette di fontina, una manciata di pangrattato,
sale e peperoncino q.b., burro q.b., 2 cucchiai di latte, 1 cucchiaio
d’olio, 1 manciata di menta e basilico. |
Riempire il fondo di una teglia con
dell'acqua (2 dita circa), e metterci dentro, appoggiandole sulla
parte concava, le zucchine precedentemente lavate, spuntate e tagliate
a meta' in senso verticale, cuocerle per circa 20 minuti finche’
non si ammorbidiscono.
Nel frattempo, pulire la cipolla e tritarla finemente, quando le zucchine
risultano morbide, scavarle internamente, per formare delle "barchette".
Saltare per pochi minuti, in una padella con poco olio, la polpa delle
zucchine e la cipolla, quindi salare e pepare successivamente.
In una ciotola amalgamare la polpa delle zucchine e la cipolla, con
il pangrattato, la mozzarella, il prosciutto e meta' della fontina
tritati, le erbe aromatiche, il sale e il peperoncino.
Unire 2 cucchiai di latte, salare internamente le "barchette"
di zucchina e riempirle.
Ungere con poco burro una pirofila da forno, adagiarvi le zucchine
e disporre su ognuna le restanti fettine di fontina.
Cuocere in forno a 180° per circa 30-40 minuti, finche’
le zucchine non risultino gratinate. |
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Bocconcini
di pollo e funghi |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 700 g. funghi, 1 cipolla, 700 g. di
petto di pollo, prezzemolo, 1 bicchierino di Marsala, 400 g. di scarola,
olio d’oliva, sale, pepe, farina q. b. |
| Pulire i funghi e tagliateli a fettine molto sottili.
Far appassire in quattro cucchiai di olio extravergine d'oliva la
cipolla tagliata molto finemente, quindi aggiungervi il petto di pollo
tagliato a tocchetti e farlo rosolare. Regolare di sale e di pepe
e spolverare con un cucchiaio raso di farina. Mescolare con cura,
bagnare con il marsala ed alzare la fiamma per far evaporare. In fine,
aggiungere al pollo i funghi e la scarola (varietà di indivia),
che avrete precedentemente mondato e spezzettato, e continuare la
cottura a fuoco moderato per altri 20 minuti circa. Servire ben caldo,
spolverando con del prezzemolo tritato. |
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| Ingredienti per 4 persone: |
| 1000 g. di noce di vitello, 100 cl di latte, 100
g. di prosciutto cotto, 75 g. di gherigli di noce, 50 g. di burro,
1 bicchiere di brodo, sale. |
Rosolare la carne nel burro, unire
il prosciutto tritato, salare e coprire con il latte bollente.
Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco medio, coperto, per circa 1
ora.
Aggiungere le noci tritate e proseguire la cottura per ancora 1 ora.
Passare al setaccio il fondo di cottura, rimetterlo in pentola con
1 cucchiaio di brodo e scaldarlo.
Tagliare la carne a fette e servirla coperta dal sugo ben caldo. |
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| Ingredienti per
4 persone: |
| 4 patate a pasta bianca grandi, 200 g di mozzarella,
200 g di tonno sott'olio, 6 filetti d'acciughe sott'olio, origano,
olio d'oliva, sale, pepe. |
Lavare con molta cura le patate; cuocerle
per circa 30 minuti in acqua leggermente salata, lasciarle intiepidire
e sbucciarle.
Subito dopo, tagliarle a meta' e di lungo e scavarle il più
possibile con di un cucchiaino, facendo attenzione a non romperle
e a mantenere uno spessore di circa 1,5 cm.
Dopodiche', a parte, in una ciotola capiente, versare la mozzarella
tagliata a dadini molto piccoli, il tonno sgocciolato e sminuzzato
con la forchetta, i filetti d'acciuga tagliati a pezzettini, l'origano,
il sale, il pepe, l'olio d'oliva e mescolare amalgamando bene tutti
gli ingredienti.
Subito dopo, salare leggermente le barchette di patate e versate in
ognuna il ripieno.
Disporle in una teglia unta d'olio d'oliva e cuocerle in forno caldo
per circa 15 minuti a 180 gradi.
Servirle molto calde. |
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| Ingredienti per 4 persone: |
| 1 limone, 250 g. di nocciole, 1 pizzico di
sale, 2 uova, 250 g. di zucchero, 200 g. di carote, 1 bustina di lievito,
50 g. di farina 00, 250 ml di panna montata. |
| Tritare finemente le carote, aggiungere
meta' dello zucchero e lasciar riposare. Montare i due tuorli con
lo zucchero restante fino a renderli gonfi e spumosi, quindi unire
le nocciole tritate, la farina e le carote. Aggiungere il lievito,
la buccia grattugiata del limone e infine gli albumi montati a neve
fermissima con un pizzico di sale. Versare il composto nella teglia
rivestita di carta forno e cuocere in forno caldo a 180°C per
circa 50 minuti, far raffreddare la torta e ricoprire di panna montata. |
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| Ingredienti per
6 persone: |
| 200 g. di cioccolato amaro in
tavoletta, 100 g. zucchero, 250 g. di nocciole tritate
100 g. di biscotti frollini al burro, 1 uovo. |
| Sciogliere a bagnomaria
il cioccolato con un cucchiaio di acqua calda, unire lo zucchero,
l'uovo, le nocciole tritate e i biscotti sbriciolati a pezzi grossi,
amalgamare bene il composto sempre sul fuoco.
Versare il composto su un foglio di carta da forno, arrotolarla
e dare la forma di un salame, mettere in frigo finché non
sarà diventato duro. Servire il salame tagliato a fette.
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La
cucina in particolare: |
Le
ricette primaverili |
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