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Queste ricette sono
frutto di scelte della nostra redazione, non sono che degli esempi della
ricchissima tradizione delle nostre montagne, in particolare, non sono
"piu' buone" di altre, non vogliamo far torto a nessun piatto!
Anzi, se avete delle ricette tradizionali che non sono comprese nell'
elenco e che volete farci conoscere,
scrivete
alla redazione!
Le ricette:
Palline di ricotta ai fiori di rosmarino
Pomodori
ripieni al tonno
Pomodori
ripieni primaverili
Polpettone
di fagiolini
Barchette
di zucchini al tonno
Bocconcini
di pollo e funghi
Caramelle
di mozzarella
Crocchette
di pollo
Cheese-cake
ai frutti di bosco
Cheese-cake
alla confettura di ciliege
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Palline
di ricotta ai fiori di rosmarino |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 400 g di ricotta, 200 g. di caprino, noci tritate,
sale e pepe q.b., rosmarino. |
| Amalgamare la ricotta
con il formaggio caprino e insaporire con il sale e con il pepe.
Poi, con le mani, formare delle palline grandi come una noce che
verranno passate nelle noci tritate. Decorare con i fiori di rosmarino.
Conservate in frigorifero fino al momento di servirle.
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Pomodori
ripieni al tonno |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 6 pomodori, 2 cucchiai di prezzemolo, 1 cucchiaio
capperi tritati, 200 ml . di maionese, 250 g tonno in scatola, sale
e pepe q.b. |
| Lavare i pomodori, tagliare la loro
calotta e svuotarli. Riempire il loro interno con il tonno spezzettato
mescolato alla maionese e ai capperi. Aggiungere il sale, il pepe
e decorare col prezzemolo tritato. Servire freddi. |
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Pomodori
ripieni primaverili |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 6 pomodori rossi, 500 g. di formaggio caprino, 250
g. di ricotta, 2 cucchiai di foglioline di timo, 1 cucchiaio capperi
tritati, sale e pepe q.b. |
| Lavare i pomodori, tagliare la loro
calotta e svuotarli. Farcirli abbondantemente con la crema ottenuta
mescolando il formaggio caprino con la ricotta, i capperi, il sale,
il pepe e le foglioline di timo. Ricoprirli con la loro calotta e
conservateli al fresco fino al momento di servirli. |
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| Ingredienti per 4 persone: |
| 500 g. di fagiolini novelli, 4 patate,
3 uova, parmigiano grattato, pane grattato, 50 g. di funghi secchi,
1 spicchio d'aglio tritato, un cucchiaio di maggiorana fresca tritata,
50 g. di burro, olio, sale e pepe. |
Lessare le patate e passarle con lo schiacciapatate;
spuntare, pulire i fagiolini e tritarli. Mettere in una padella l'olio
con il burro, unire l'aglio e la maggiorana, dopo un minuto circa,
i fagiolini e le patate; fare insaporire, salare e pepare.
Quando è freddo, unire le uova, i funghi (fatti rinvenire in
acqua tiepida, tritati e insaporiti con prezzemolo e olio) e il parmigiano
ed una spolverata di pane grattato. Mettere il tutto in un tegame
da forno unto e cosparso di pane grattato, livellarlo bene con una
forchetta, spolverarlo di pane grattato, mettere un filo d'olio e
infornarlo a 200°C per circa mezz'ora . |
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Barchette
di zucchini al tonno |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 8 zucchine di media grossezza, 2 patate medie, 200
g. di tonno sott'olio, 1 uovo, pangrattato, olio di oliva, sale, pepe. |
Lessare al vapore sia gli zucchini
(tagliate prima a metà per la lunga e poi al centro) che le
patate, badando che le zucchine non diventino eccessivamente morbide,
dovranno essere passate in forno successivamente.
Scavare gli zucchini con un cucchiaino da caffè, facendo si
che alle estremità della verdura rimanga un pò di polpa
per farli rimanere in forma. Mettere in un mixer la polpa ricavata
degli zucchini, le patate bollite a quadretti, il tonno con il suo
olio, l'uovo, sale e pepe. Amalgamare il tutto, ottenendo il ripieno
per le zucchine. Riempire le barchette abbondantemente, e spolverare
di pangrattato.
Mettere gli zucchini in una teglia con un goccio di olio e passarli
in forno per una ventina di minuti a 180°C. |
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Bocconcini
di pollo e funghi |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 700 g. funghi, 1 cipolla, 700 g. di
petto di pollo, prezzemolo, 1 bicchierino di Marsala, 400 g. di scarola,
olio d’oliva, sale, pepe, farina q. b. |
| Pulire i funghi e tagliateli a fettine molto sottili.
Far appassire in quattro cucchiai di olio extravergine d'oliva la
cipolla tagliata molto finemente, quindi aggiungervi il petto di pollo
tagliato a tocchetti e farlo rosolare. Regolare di sale e di pepe
e spolverare con un cucchiaio raso di farina. Mescolare con cura,
bagnare con il marsala ed alzare la fiamma per far evaporare. In fine,
aggiungere al pollo i funghi e la scarola (varietà di indivia),
che avrete precedentemente mondato e spezzettato, e continuare la
cottura a fuoco moderato per altri 20 minuti circa. Servire ben caldo,
spolverando con del prezzemolo tritato. |
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| Ingredienti per 4 persone: |
| 300 g di mozzarella, 100 g di parmigiano, prezzemolo
tritato, basilico tritato, 1 uovo, pangrattato, 100 g. tonno, olio
per friggere, sale e pepe. |
Mettere a scolare la mozzarella, poi
asciugarla bene e tritarla, metterla nel frullatore con l'uovo, il
trito di prezzemolo e basilico, il parmigiano grattugiato ed il tonno
sgocciolato, salare e pepare.
Formare delle piccole polpettine e passarle nel pangrattato. Scaldare
l’olio in una padella antiaderente e unire le polpettine. Rosolare
e servire calde |
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| Ingredienti per
4 persone: |
| 1/2 kg di petti di pollo, 1 spicchio di aglio,
una cipolla grande, 1 tazza di farina 00, 2 tazze di latte, 3 tuorli,
100 g. di burro, sale e pepe q.b, uova per impanare, pangrattato q.b,
olio di semi per friggere. |
| Tagliare a dadini la carne di pollo
e farla saltare in padella per qualche minuto in modo che si dori
bene. Salare, aggiungere la cipolla finemente tritata, coprire con
acqua e fare cuocere piano fino a quando la carne è cotta.
Togliere la carne dalla padella e passare al colino il brodo, allungarlo
con il latte e versarlo in una casseruola. Portare a bollore e versare
a pioggia la farina 00 e, sempre mescolando, fare addensare. Fuori
dal fuoco aggiungere 3 tuorli, il burro ed il pollo tritato grossolanamente.
Salare, pepare e rimettere la pentola sul fuoco.Continuare a cuocere,
senza mai smettere di mescolare, fino a quando l'impasto sarà
diventato bello consistente. Fare raffreddare e lasciare poi riposare
questo impasto per circa un ora nel frigorifero. Per preparare le
crocchette, bagnarsi le mani e prendere una bella cucchiaiata di questo
impasto, dargli la forma di una piccola coscia di pollo, che verrà
passata prima nel pangrattato, poi nelle uova e di nuovo del pangrattato.
Friggere in abbondante olio fino a quando risulteranno belle dorate. |
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Cheese-cake
ai frutti di bosco |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 200 g. di biscotti integrali, 100 g. di burro,
300 g. ricotta, 200 g. mascarpone, 200 g. panna da cucina, 3uova,
3 cucchiai rasi di fecola di patate, 200 gr di zucchero, 1 bustina
vanillina, 1/2 vasetto di marmellata di frutti di bosco. |
| Tritare i biscotti, mescolare
col burro sciolto e premere bene il composto sul fondo di una tortiera
di 28 cm. Frullare tutti gli altri ingredienti (tranne la marmellata)
versare sopra la base di biscotti e infornare a 180°C in forno
già caldo per un'ora. Tirare fuori dal forno e lasciare raffreddare,
quando sarà fredda spalmarla di marmellata ai frutti di bosco. |
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Cheese-cake
alla confettura di ciliege |
| Ingredienti per
4 persone: |
| 125 grammi di burro,
1 pizzico di sale, 2 uova, 125 grammi di zucchero, 1 bicchierino
di cherry, 150 grammi di biscotti secchi, 2 cucchiai di farina 00,
130 grammi di amaretti, 450 grammi di ricotta, 1 vasetto di confettura
di ciliege. |
| Tritare finemente
i biscotti e gli amaretti e incorporarli al burro fuso. Premere
il composto sul fondo di una tortiera precedentemente imburrata,
quindi riporre lo stampo in frigorifero. Nel frattempo sbattere
i tuorli con lo zucchero, incorporarvi la ricotta, due cucchiai
di farina, un pizzico di sale e mezzo bicchierino di liquore ed
in ultimo gli albumi montati a neve ben ferma. Versare la crema
ottenuta sulla base di biscotti e infornare per 35 minuti a 180°C
fino a dorare leggermente la superficie. A cottura ultimata ricoprire
con la confettura di ciliegie che stemperata con un po’ di
liquore.
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La
cucina in particolare: |
Le
ricette primaverili |
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