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Queste ricette sono
frutto di scelte della nostra redazione, non sono che degli esempi della
ricchissima tradizione delle nostre montagne, in particolare, non sono
"piu' buone" di altre, non vogliamo far torto a nessun piatto!
Anzi, se avete delle ricette tradizionali che non sono comprese nell'
elenco e che volete farci conoscere,
scrivete
alla redazione!
Le ricette:
Farfalle con chiodini al Porto
Spaghetti
alle fragole
Gnocchetti
di erbette alla maggiorana
Roastbeef
con ciliegie
Filetto
al pepe verde
Cheesecake
alla confettura di ciliegie
Tiramisu
alle fragole
Cheesecake
alle fragole
Torta
di Fragole
Dolce
di primule
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Farfalle
con chiodini al Porto |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 400 g. di farfalle, 500 g. di funghi chiodini, una
costa di sedano, una carota piccola, uno spicchio d'aglio, mezzo bicchiere
di Porto, 80 g. di prosciutto crudo tagliato a listarelle, un cucchiaio
di prezzemolo tritato, 50 g. di burro, sale e pepe. |
| Mondare il sedano,
la carota e l'aglio, tritare tutto finemente, poi, in un tegame,
farlo leggermente rosolare con il burro. Unire i funghi (privati
della parte terrosa, poi lavati e asciugati), quindi salare, pepare
e bagnare con il porto, lasciandolo poi evaporare a fuoco vivace.
Continuare la cottura per circa 30 minuti a fuoco dolce, unendo
eventualmente, un pò di acqua calda. Aggiungere il prosciutto
e lasciarlo insaporire per qualche istante. Scolare la pasta e condirla
subito con il sugo preparato e il prezzemolo. Servire caldo.
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| Ingredienti per 4 persone: |
| 400 g. di spaghetti, 40 ml. di Vodka,
300 g. di fragole, sale, 120 ml. di panna liquida, 40 g. di parmigiano. |
Portare ad ebollizione l’acqua della pasta
e lessare gli spaghetti, nel frattempo versare la panna con un bicchierino
di vodka in un largo tegame e far sobbollire lentamente per un minuto.
Prendere metà delle fragole, schiacciarle leggermente, unirle
alla panna e aggiungere anche le restanti fragole intere.
Tenere sul fuoco, a fiamma bassa, per 10 minuti quindi aggiungere
la pasta scolata, mescolare bene con abbondante parmigiano grattugiato
e servire. |
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Gnocchetti
di erbette alla maggiorana |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 1 kg. di patate, 100 g. foglie di borragine, 100
g. erbette, 300 g. farina bianca, un uovo intero, 500 g. di pomodori,
due rametti di maggiorana, ricotta da grattugiare, 40g. di olio, sale
e pepe nero. |
| Mondare e lavare le erbette e la borragine, scottare
le verdure in acqua già a bollore per circa 3 minuti quindi
scolarle, strizzarle bene e tritarle. Lessare le patate con la buccia,
pelarle ancora calde. Passare le patate allo schiacciapatate e impastarle
con la farina, l'uovo, le erbe tritate finemente e un pizzico di sale.
Formare dei rotolini di circa 1,5 centimetri di diametro, tagliare
gli gnocchi e cuocerli in acqua bollente salata, sino quando vengono
a galla. Condirli con i pomodori immersi per pochi secondi in acqua
bollente, pelati e tritati e cotti brevemente in padella con 5 cucchiai
di olio extravergine d'oliva, le foglioline di due rametti di maggiorana
e con la ricotta tagliata a scagliette. |
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| Ingredienti per 4 persone: |
| 800 g. di carne di manzo, 500 g. di
ciliegie mature, 1 limone, 2 cucchiaini di senape in polvere, 1 cucchiaino
di sale, 1 cucchiaino di pepe nero, 1 cucchiaio di farina, 1 cucchiaio
di burro, 2 cucchiai di zucchero di canna, 1 bicchiere di vino rosso. |
| Mescolare il sale, il pepe, la senape,
cospargere con questo composto la carne, e metterla a rosolare in
un po' d'olio. Unire lo zucchero, il vino, 3 mestoli d'acqua, il succo
del limone e fare bollire. Dopodichè mettere la carne nel forno
e lasciare cuocere per 2 ore. Passate le 2 ore unire le ciliegie snocciolate
e cuocere ancora per 30 minuti. Finita la cottura togliere la carne
dal tegame e addensare il sugo di cottura aggiungendo il burro mescolato
alla farina. Affettare la carne su un vassoio, cospargerla di sugo
e guarnire con le ciliegie. |
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| Ingredienti per 4 persone: |
| 4 fette di filetto di manzo da 150 g.
circa l’una, 4 cucchiai di pepe verde in grani, 4 cucchiai di
brandy, 1 dl. di panna fresca, 40 g. di burro. |
Pestare in modo grossolano metà
del pepe verde e farlo aderire alle fette di carne; in una padella
sciogliere il burro e cuocervi la carne due o tre minuti per parte,
aggiustare di sale, poi togliere i filetti dalla padella e tenerli
in caldo.
Nella stessa padella aggiungere il brandy e farlo fiammeggiare inclinandola
leggermente verso la fiamma. Quando l'alcol é del tutto evaporato,
unire il pepe intero tenuto da parte e la panna. Far addensare pochi
secondi.
Rimettere i filetti di manzo in padella e lasciar insaporire per qualche
istante nella salsa alla panna. Servire immediatamente. |
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Cheesecake
alla confettura di ciliegie |
| Ingredienti per 6 persone: |
| 150 g. di biscotti secchi, 130 g. di
amaretti, 125 g. di burro, 450 g. di formaggio morbido, 125 g. di
zucchero, 2 uova, 2 cucchiai di farina 00, 1 bicchierino di cherry,
1 pizzico di sale, confettura di ciliegie q.b. |
Tritare finemente i biscotti e gli amaretti
e incorporarli al burro fuso (sciolto a bagnomaria, senza fargli prendere
colore). Premere il composto sul fondo di una tortiera dal gancio
apribile, precedentemente imburrata, per stendere meglio i biscotti,
schiacciare aiutandosi con un passino, quindi riporre lo stampo in
frigorifero. Nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero, incorporarvi
il formaggio (tipo ricotta, robiola, philadelphia, ecc.), due cucchiai
di farina, un pizzico di sale e mezzo bicchierino di liquore ed in
ultimo gli albumi montati a neve ben ferma. Versare la crema ottenuta
sulla base di biscotti e infornare per 35 minuti a 180°C fino
a dorare leggermente la superficie. A cottura ultimata ricoprire con
la confettura di ciliegie precedentemente stemperata con un po’
di liquore. Prima di consumare, riporre in frigorifero per almeno
3 ore.
Servire ogni fetta di torta con un paio di ciliegie e con un amaretto
imbevuto nel liquore. |
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| Ingredienti per 6 persone: |
| 500 g. di ricotta, 200 g. di mascarpone, 8 cucchiai
di zucchero, 1 bustina di vanillina, 300 g. di fragole, 30 savoiardi,
latte. |
Lavorare a crema la ricotta con il mascarpone,
lo zucchero e la vanillina. Tagliare a fettine le fragole e bagnare
i savoiardi nel latte.
All’interno di un vassoio, Incominciando dalla crema e finendo
con la crema, alternare gli strati di crema, savoiardi e fragole.
Decorare con fragole intere e servire dopo averlo fatto raffreddare
per circa due ore in frigo. |
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| Ingredienti per
6 persone: |
| 400 g. di biscotti secchi, 400 g. di formaggio
a pasta molle (ad esempio Philadelphia, ricotta o robiola), 4 uova
fresche, 1 bustina di vanillina, un barattolo di marmellata di fragole,
200 g. di zucchero. |
| Triturare i biscotti con un mixer oppure a mano.
Versarli in una teglia dal gancio apribile (con apertura laterale,
circa 26 cm di diametro), e formare un fondo compatto. In una ciotola
versare il formaggio, le uova, la vanillina e lo zucchero. Amalgamare
bene il tutto e versarlo sul fondo già preparato. Mettete in
forno già caldo a 180° per circa 20 minuti ( per assicurarsi
che sia ben cotto usare uno stecchino). Una volta sfornato farlo raffreddare
e ricoprirlo con la marmellata. |
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| Ingredienti per 6persone: |
| 6 uova, 6 cucchiai di acqua calda, 100 g.
di fecola di patate, 140 g. di farina, 280 g. di zucchero, un cucchiaino
abbondante di lievito, una bustina di vaniglia, un pizzico di sale,
500 g. di fragole, 400 ml. di panna fresca, la scorza di un limone
grattugiata. |
| In una terrina mescolare farina,
fecola di patate, lievito, vaniglia e un pizzico di sale. Prendere
le uova, romperle e versare i tuorli in una ciotola molto capiente,
conservando a parte i chiari. Sbattere i rossi d'uovo, aggiungendo
un cucchiaio d'acqua alla volta fino a ottenere una spuma densa. Quindi
unire poco alla volta lo zucchero, sempre mescolando. A questo punto
unire il composto di farina poco alla volta, la scorza del limone
e continuare a mescolare. Montare a neve i chiari d'uovo e unirli
delicatamente al resto dell'impasto. Imburrare tutte le pareti di
una tortiera tonda e versare l'impasto. Passare in forno a 180°
per mezz'ora circa, lasciare raffreddare la torta in forno. Lavare
accuratamente sotto l'acqua corrente le fragole e tagliarle a fettine;
montare la panna. Quando il dolce sarà freddo tagliarlo con
un coltello a metà del bordo in senso orizzontale, dividendolo
in 2 parti uguali. Prendere una parte del dolce e ricoprirlo con uno
strato abbondante di panna, uno di fragole e ancora uno di panna,
adagiare sopra la seconda metà della torta. Con il resto della
panna coprite la superficie e i bordi del dolce ottenuto e con le
fragole rimanenti guarnire a piacere. |
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| Ingredienti per
4 persone: |
| 150 g. di biscotti
secchi, 50 primule, 400 ml. di panna fresca, 4 tuorli d’uovo,
100 g. di zucchero, 2 cucchiai di acqua di arancio. |
| Sbriciolare i biscotti
secchi e tritarli finemente insieme ai petali di 50 primule. Montare
a neve ben ferma la panna e unirne 300 ml. ai biscotti e mescolare
bene, mettere il composto in una pentola e far bollire delicatamente,
togliere dal fuoco e raffreddare, unire uno alla volta 4 tuorli,
mescolare bene, aggiungere lo zucchero e 2 cucchiai di acqua di
arancio, mescolare, versare il composto in una teglia precedentemente
imburrata e infarinata e far cuocere per 30 minuti in forno caldo
a 180°. Togliere dal forno e fare raffreddare. Guarnire con
la restante panna montata e petali di primule.
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La
cucina in particolare: |
Le
ricette primaverili |
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