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Queste ricette sono
frutto di scelte della nostra redazione, non sono che degli esempi della
ricchissima tradizione della nostra cucina, in particolare, non sono "piu'
buone" di altre, non vogliamo far torto a nessun piatto! Anzi, se
avete delle ricette che non sono comprese nell' elenco e che volete farci
conoscere,
scrivete
alla redazione!
Le ricette:
Antipasto primavera
Fusilli
al ragù primaverile
Gnocchi
di zucchini burro e salvia
Filetto
alle ciliegie
Scaloppine
al marsala
Spezzatino
alla birra
Filetto
al Madeira
Crostata
di ciliegie
Banana
flambe'
Pesche
ripiene
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| Ingredienti per 4 persone: |
| 4 pomodori di media maturazione, 3 uova sode, 1
barattolo di salmone da 150 g., 1 tazza di maionese, il succo di 1
limone, pepe in grani, sale, alcuni filetti d'acciughe, una manciata
di capperi. |
| Passare al setaccio il salmone
sgocciolato e unirlo alla maionese; unire il succo di limone ed
un po' di pepe. Alternare su un piatto di portata i pomodori e le
uova a fette, salare, versarvi la salsa preparata e guarnire con
filetti di acciughe arrotolati attorno ad un cappero.
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Fusilli
al ragù primaverile |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 350 g. di fusilli, 2 carote, 100 g.
di piselli, 100 g. di fagiolini, 2 carciofi, 2 cipollotti, 100 g.
di punte d'asparagi, 2 cucchiai d’olio d'oliva, 20 g. di burro,
40 g. di parmigiano grattugiato, sale. |
Lessare separatamente i pisellini, i fagiolini
puliti e tagliati a pezzi, le carote a bastoncini e le punte di asparagi;
scolare le verdure ancora al dente, pulire i carciofi e tagliarli
a fette sottili.
Saltare subito i carciofi in padella con l'olio e i cipollotti affettati;
quando saranno dorati, unire le altre verdure e bagnare con mezzo
bicchiere di acqua.
Salare e fare cuocere a fuoco medio per 10 minuti circa, nel frattempo
fare cuocere la pasta e scolarla al dente; passarla nella padella
con le verdure e unire il burro.
Aggiungere il formaggio grattugiato; prima di servire fare saltare
a fuoco vivo, mescolando per un minuto . |
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Gnocchi
di zucchini burro e salvia |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 600 g. di zucchini, 150 g. di farina, basilico,
prezzemolo, 1 uovo, 1 scalogno, olio di oliva, 150 g. di burro, una
decina di foglie di salvia, sale. |
| Tagliare gli zucchini a cubetti e farli appassire
in un tegame con l'olio e lo scalogno tritato. Salare e far rosolare
per 10 minuti, aggiungere il basilico e il prezzemolo tritati, amalgamare
bene e togliere dal fuoco. Frullare fino ad ottenere un composto ben
omogeneo e lasciar raffreddare. Disporre la farina a fontana e mettere
al centro il composto di zucchini, l'uovo e un pò di sale.
Lavorare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto ben
compatto. Tagliare delle piccole porzioni e formare dei rotolini (grossi
come un pollice) da dividere in tronchetti lunghi circa 2 cm. Portare
ad ebollizione l'acqua salata e cuocere gli gnocchi fino a quando
vengono a galla. Scolarli e condirli con burro fuso e salvia. |
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| Ingredienti per 6 persone: |
| 6 fette di filetto di manzo alte 3 dita, 300 g.
di ciliegie snocciolate, 1 cucchiaio di senape, 150 ml. di vino rosso,
100 ml. di Marsala, 1 scalogno tritato, 3 cucchiai di olio di oliva,
sale e pepe. |
Appassire lo scalogno nell'olio, unire le ciliegie
e quando saranno diventate un po' morbide, bagnarle con il vino rosso,
il Marsala e unire la senape.
Dopo che i liquidi di cottura sono evaporati di 1/3, riscaldare l'olio
a fuoco alto in una altra padella; cuocere la carne due minuti per
parte, in modo che venga piuttosto al sangue, salare, pepare e poi
unirvi le ciliegie. Fare cuocere dolcemente per qualche minuto, quindi
adagiare la carne sul piatto di portata tenendola in caldo. Alzare
il fuoco in modo da restringere la salsa di ciliegie, aggiungere sale
e il pepe e versare il tutto sulla carne . |
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| Ingredienti per 6 persone: |
| 700 g. di girello di vitello, farina
q.b., 3 cucchiai di burro, 4 di cucchiai di brodo di dado, 1/2 bicchiere
di marsala, sale, pepe. |
| Tagliate il vitello a fette sottili di circa 2 cm.
e spianarle con l'aiuto del batticarne. Infarinare le fettine e farle
rosolare a fuoco vivo nel burro da entrambi i lati. Trasferire le
fettine cotte su un piatto, tenerle al caldo e continuare così
fin quando non sarà cotta tutta la carne e, se necessario,
aggiungere nella padella altro burro. Scolare dalla padella il burro
rimasto e versarvi il brodo. Quando bolle, con l'aiuto di una spatola
di legno, staccare il fondo di cottura, aggiungere il marsala, farlo
evaporare e condire col sale e col pepe. Rimettere le scaloppine nella
padella e finire di cuocerle scuotendo la padella di tanto in tanto
per non farle attaccare al fondo. La salsa dovrà risultare
abbastanza densa. |
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| Ingredienti per 4 persone: |
| 800 gr di polpa di manzo tagliata a
cubetti, 1 cucchiaio di olio, 2 cipolle affettate finemente, sale
e pepe, 2 cucchiai farina, 1 cucchiaio di zucchero di canna, 300 ml
di birra scura, sale. |
Fare appassire in una pentola capiente la cipolla
nell'olio e, quando sarà bella trasparente, mettere la carne.
Farla rosolare bene mescolando sempre con un cucchiaio di legno, salare,
pepare e spolverizzarla con la farina mescolando in continuazione.
Aggiungere quindi lo zucchero e poco alla volta la birra. Portare
ad ebollizione, abbassare la fiamma, coprire e lasciare cuocere per
circa 2 ore lentamente.
Controllare di tanto in tanto e aggiungere, se necessario, dell' altra
birra mescolata a dell'acqua calda durante la cottura. Aggiustare
il sale e servire con delle patate al vapore . |
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| Ingredienti per 6 persone: |
| 6 fette filetto di manzo alte 3 dita, 50 g burro,
3 cucchiai di vino Madeira, 200 ml brodo, sale, 40 g di burro, 60
g farina. |
Fare riscaldare il burro in una padella a fuoco
alto; cuocere la carne, due minuti per parte, in modo che venga piuttosto
al sangue, salarla e metterla da parte.
Nella stessa padella, sciogliere i fondi di cottura con un cucchiaio
di Madeira, poi aggiungere il brodo e portare ad ebollizione. Addensare
la salsa aggiungendo il burro mescolato alla farina e aggiungere per
finire altri 2 cucchiai di Madeira. Mescolare bene, passare la salsa
al colino e versarla sulla carne . |
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| Ingredienti per
6 persone: |
Per la pasta: 250 g di farina, 200 g di zucchero,
180 g di burro, 3 tuorli d’uovo
per il ripieno:400 g di ciliegie snocciolate, 200 ml di latte, 100
ml di panna, 120 g di zucchero vanigliato, 3 cucchiai di farina . |
Fare ammorbidire il burro fuori dal frigorifero
per almeno due ore. Mettere in una ciotola la farina, lo zucchero,
i tuorli d'uovo ed il burro a fiocchetti.
Impastare fino a formare un impasto elastico, formare una palla e
lasciarla riposare per mezz'ora in frigorifero.
Nel frattempo preparare la crema portando ad ebollizione il latte
e la panna. Fare intiepidire e nel frattempo montare i tuorli assieme
allo zucchero e la farina in modo da ottenere una crema quasi bianca.
Poi, poco alla volta, unire il latte con la panna intiepiditi e mescolare
bene, aiutandosi con la frusta, in modo che non ci siano dei grumi.
Imburrare e infarinare una tortiera del diametro di 26 cm e foderarla
con la pasta stesa con l'aiuto di un mattarello, su di un foglio di
carta da forno.
Adagiare sul suo fondo le ciliegie snocciolate e ricoprirle poi con
la crema.
Fare cuocere per circa 40 minuti nel forno a 180 gradi e poi lasciare
la torta ancora per dieci minuti a forno spento.
Servirla a temperatura ambiente e, a scelta, decorarla con delle altre
ciliegie snocciolate . |
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| Ingredienti per 6 persone: |
| 6 banane, 6 cucchiai di zucchero, 1 bicchiere
di rhum, 30 g. di burro. |
| Sbucciare le banane e farle saltare
in padella col burro. Cospargerle con 4 cucchiai di zucchero, fare
caramellare e innaffiare col rhum tiepido in cui è stato sciolto
lo zucchero rimasto. Disporre su di un piatto e servire subito dando
fuoco con un fiammifero. |
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| Ingredienti per
6 persone: |
| 7 pesche grosse, 2 cucchiai di
zucchero, 2 cucchiai colmi di cacao amaro, 1 spruzzata di cognac
o marsala, 12-14 amaretti secchi sbriciolati, 2 uova intere. |
| Tagliare le pesche a metà
e scavarle con un cucchiaino per togliere la polpa. Frullare per
pochi secondi la polpa di pesche in modo da ridurla in purea. Aggiungere
tutti gli altri ingredienti tenendo da parte 2-3 amaretti e amalgamare
bene.
Riempire con un cucchiaio le mezze pesche con il composto ottenuto,
spolverizzarle con gli amaretti tenuti da parte. Porre le mezze
pesche in una teglia rivestiva con carta forno. Scaldare il forno
a 160-180° e cuocere le pesche per circa 60 minuti.
Lasciare raffreddare e conservare il dessert in frigorifero fino
al momento di servire .
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La
cucina in particolare: |
Le
ricette primaverili |
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