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Queste ricette sono
frutto di scelte della nostra redazione, non sono che degli esempi della
ricchissima tradizione della nostra cucina, in particolare, non sono "piu'
buone" di altre, non vogliamo far torto a nessun piatto! Anzi, se
avete delle ricette che non sono comprese nell' elenco e che volete farci
conoscere,
scrivete
alla redazione!
Le ricette:
Penne di farro primavera
Crostata di asparagi e salame
Foglie di vite ripiene
Tortino di verdure miste primaverili
Involtini di zucchini
Anelli di pollo farciti
Fettine alla crema di latte
Tortilla di patate e cipolle
Strudel di ciliegie
Bavarese alla vaniglia
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| Ingredienti per 4 persone: |
| 400 g. di penne di farro, 1 cipollotto, 4 zucchini, 4 foglioline di menta, 150 g. di pisellini lessati al dente, 1 spicchio di aglio, 100 g. di ricotta, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. |
| Soffriggere in poco olio il cipollotto affettato sottilmente e, quando è diventato trasparente, aggiungere gli zucchini affettati e fare cuocere per 5 minuti.
Frullare poi il tutto aggiungendo due foglie di menta fresca finché risulterà una crema densa. Scaldare in una padella larga l'olio con uno spicchio d'aglio e fare insaporire per un attimo i pisellini. Lessare le penne di farro in abbondante acqua salata e scolarle molto al dente trattenendo un po' della loro acqua di cottura.Versarle nella padella con i pisellini, aggiungere la ricotta, la crema di zucchine e continuare la cottura con un po' della loro acqua, amalgamando bene.
Servire subito aggiungendo un filo di olio extravergine.
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| Ingredienti per 4 persone: |
| 400 g. di pasta brisè, 200 g. di punte di asparagi, 100 g. di salame piccante, 1 bocconcino di mozzarella, 20 g. di burro, olio extravergine di oliva, qualche foglia di basilico, 200 g. di polpa di pomodoro, sale. |
| Stendere la pasta brisé in una sfoglia di circa sei millimetri di spessore, con il mattarello. Prendere una tortiera, imburrarla e foderarla con la sfoglia di brisé, formando tutt'intorno un cordoncino.
Lessare gli asparagi in acqua bollente salata per circa 8 minuti; scolarli e lasciarli asciugare.
Con un cucchiaio distribuire la polpa di pomodoro sulla pasta; salare e pepare. Tagliare la mozzarella a fettine e farne uno strato sopra la polpa di pomodoro.Tagliare il salame a fette e distenderle sopra la mozzarella con le punte di asparago.
Accendere il forno e portarlo a 190°. Infornare la tortiera e lasciare cuocere per circa 30 minuti. Appena sfornata, spolverizzare con un trito di basilico .
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| Ingredienti per 4 persone: |
16 foglie di vite, 700 g. di carne tritata, 100 g. di riso, 1 cipolla, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di aneto tritato, 40 g. burro, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.Per la salsa: 3 uova, 1 limone, prezzemolo q.b.
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Sbollentare le foglie di vite fresche e lasciarle sgocciolare. Mescolare accuratamente la carne tritata, il riso, la cipolla pulita e finemente tritata, il sale, una macinata di pepe, il prezzemolo, l'aneto, l'olio ed un paio di cucchiai di acqua. Stendere quindi su un telo le foglie di vite con il lato lucido rivolto verso il basso, e porre una cucchiaiata di ripieno su ciascuna foglia, ripiegarne i bordi ed arrotolarle.
Sistemare quindi questi involtini in una pirofila, bagnarli con una tazza di acqua calda e con il burro fuso, schiacciare con un piatto, coprire e tenere in forno a 150° per circa 1 h.
Per preparare la salsa di accompagnamento, unire alle uova il succo di limone, mescolando fino all'ottenimento di un composto schiumoso ed aggiungere, poco alla volta, una tazza di acqua calda a fuoco lento sino a quando la salsa si sia addensata. Aggiungervi infine il prezzemolo tritato.Coprire gli involtini con la salsa e servire.
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Tortino di verdure miste primaverili |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 1 rotolo pasta sfoglia fresca, 2 cucchiai olio di oliva, 3 carote, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, 300 g. spinaci lessati e ben scolati, 100 g. di pisellini lessati, 50 g. pinoli, 6 uova, sale e pepe q.b. |
| Fare appassire nell'olio d'oliva il battuto di sedano e cipolla. Tritare grossolanamente gli spinaci ed aggiungerli al soffritto assieme alle carote a cubetti, ai pisellini e farli saltare con i pinoli. Salare, pepare, fare raffreddare leggermente e mescolarli alle uova. Foderare una tortiera imburrata, del diametro di 26 cm con il rotolo di pasta, versarvi il ripieno, distribuirlo uniformemente e infornare a 180 gradi per circa 30/40 minuti. |
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| Ingredienti per 4 persone: |
| 4 zucchini, 250 g. di pomodori sodi e maturi, 60 g. di parmigiano grattugiato, 400 g. di carne di vitello tritata, 1 uovo, 50 g. di burro, sale q.b., pepe q.b. |
Lavare gli zucchini, spuntarli da entrambi lati, tagliarli in senso della lunghezza, metterli in una pirofila imburrata e cuocerli 15 minuti dalle due parti. Versare in una terrina la carne, l'uovo, il parmigiano, sale e pepe; mescolare e formare un composto omogeneo; farne delle palline tante quante sono le fette di zucchini. Avvolgere gli zucchini attorno alle palline di composto; fermarli con gli stecchini, metterli in una pirofila imburrata. Infornare per 15 minuti a 180 gradi.A parte, fare cuocere i pomodori tagliati a cubetti insaporendoli con il sale, il pepe ed il burro. Con questa salsa di pomodoro cospargere gli involtini. Servire caldi.
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| Ingredienti per 4 persone: |
| 3 fettine da circa 60 g. di petti di pollo, 100 g. di prosciutto cotto, 3 cucchiai d’olio extravergine, 40 g. di burro, ½ bicchiere di vino bianco secco, 200 g. di zucchini, 200 g. di carote, 1 costa di sedano, sale, pepe q.b. |
Spuntare gli zucchini, pelare le carote e privare il sedano dei filamenti; lavare le verdure e tagliarle a striscioline.
Metterle in un tegame con circa 20 g di burro e farle rosolare per qualche minuto, aggiungere quindi mezzo bicchiere d'acqua e proseguire la cottura per 7/8 minuti.
Battere le fettine di petto di pollo con il batticarne, tritare finemente il prosciutto cotto e distribuirlo al centro di ciascuna fettina. Avvolgere le fettine su se stesse dando loro la forma di grosse olive e fermando la chiusura con uno stecchino di legno.
In una padella fare scaldare l'olio ed il burro rimasto, adagiarvi gli involtini e farli rosolare da ogni parte finché saranno ben dorati. Versarvi il vino bianco secco e farlo evaporare a fuoco vivace; insaporire con del sale e pepe, coprire la padella e continuare la cottura per altri 8 minuti.Unire quindi le verdure precedentemente preparate e fare cuocere per ancora 3 minuti a tegame coperto e a fuoco moderato .
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Fettine alla crema di latte |
| Ingredienti per 4 persone: |
4 fette di petto di tacchino, 50 g. burro, 1 cucchiaio di farina, 200 ml. di vino bianco secco, 200 ml. di latte intero fresco, 2 tuorli d’uovo, 1 limone, 1 bicchierino di Marsala, erba cipollina, sale e pepe.
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Rosolare le fettine nel burro caldo per 5-10 minuti, quindi eliminare il grasso che si sarà formato durante la cottura, unire il vino e lasciarlo evaporare a fuoco vivace.
Aggiungere la farina stemperata nel latte e lasciare cuocere coperto per 20 minuti.A fine cottura, unire alla salsa di cottura i tuorli, il succo di mezzo limone e il Marsala, lasciare insaporire per qualche istante, quindi servire le fettine profumate con I'erba cipollina tagliuzzata. .
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Tortilla di patate e cipolle |
| Ingredienti per
4 persone: |
| 3 patate medie, 2 cipolle medie bianche, 6 uova, olio extravergine di oliva q.b., sale e pepe q.b . |
Sbucciare le patate e le cipolle in modo da ottenere delle fette sottili. Friggerle in abbondante olio di oliva in una padella capiente a fuoco medio alto e mescolarle sollevandole e rivoltandole. Continuare a cuocere a calore moderato finchè diventaranno tenere Toglierle con la schiumarola e farle scolare in un colino in modo che perdano l'olio in eccesso e salarle.Sbattere le uova, aggiungere le patate e le cipolle, amalgamarle bene e versare il tutto in una padella antiaderente leggermente unta con l'olio extravergine, del diametro di circa 20 cm. Muovere la padella con movimenti circolari per evitare che la frittata si attacchi al fondo della padella e quando la frittata comincia a rapprendersi rigirarla servendosi di un piatto. Versare di nuovo nella padella un goccio di olio e, quando è caldo, fare scivolare delicatamente la frittata. Quando il suo fondo si sarà rappreso trasferire la frittata sul piatto di portata.
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| Ingredienti per 6 persone: |
Per la pasta:
300 g. di farina,1 bicchiere di acqua tiepida, 3 cucchiai di olio di semi, un pizzico di sale.Per il ripieno:
1 e 1/2 kg di ciliegie, 80 g. di burro,150 g. di pan grattato, 200 g. di zucchero,1 cucchiaino di cannella (facoltativo), 50 g. di burro da spennellare sullo strudel prima e durante la cottura.
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Setacciare la farina a fontana sul piano di lavoro con il pizzico di sale, al centro scavare un incavo in cui versare l'olio. Con un cucchiaio cominciare a fare movimenti concentrici partendo dal centro della fontana verso l'esterno. Quando l'olio si sarà un po'assorbito cominciare ad aggiungere l'acqua e impastare con le mani energicamente dividendo e sbattendo sul piano la pasta che deve rimanere un po' collosa ma non dura. Ungerla leggermente e lasciarla riposare in un luogo tiepido per almeno mezz'ora.
Lavare, asciugare e snocciolare le ciliegie e mescolarle con lo zucchero. In un pentolino antiaderente fare fondere il burro e insaporirvi il pan grattato e la cannella, fare raffreddare. Tirare la pasta con i dorsi delle mani sino a che diventi molto sottile dandole una forma rettangolare ed adagiarla su di un canovaccio infarinato. Distribuirvi sopra il composto di pan grattato e le ciliegie. Arrotolare aiutandovi con il canovaccio facendo fare solo due giri, sigillare i bordi, spennellarlo col burro fuso e trasferirlo su una placca da dolci foderata con un foglio di carta da forno.
Infornare a 200° per 40 min. circa, spennellandolo di burro ancora a metà cottura. |
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| Ingredienti per
6 persone: |
| 3 tuorli d’uovo, 50 g. di zucchero, 2,5 dl. di latte, un pizzico di vanillina, 2 dl. di panna fresca, 5 g. di colla di pesce, 250 g. di lamponi, ½ limone, 170 g. di zucchero. |
Lavorare i tuorli con lo zucchero, unire il latte e la vanillina. Mettere sul fuoco e girare senza far bollire la crema, quindi togliere dal fuoco, aggiungere la colla di pesce e continuare a lavorare finché il composto sarà freddo.
Montare la panna e unirla al composto, versare in uno stampo e passare in frigorifero per un paio d’ore. Preparare una salsa frullando i lamponi e il limone, passare al setaccio, unire lo zucchero e frullare ancora il tutto.La salsa va versata su ogni porzione al momento di servire .
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La
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