Tagliare le melanzane a fette e grigliarle. In seguito sistemare su ciascuna fetta una fettina di prosciutto cotto ed alcune scaglie di parmigiano, quindi arrotolare la melanzana andando a creare un involtino. In una pirofila di vetro mettere l’aglio, il basilico e un goccio di olio, metà dei pomodorini tritati e infornare per qualche minuto. Successivamente aggiungere nella pirofila gli involtini, irrorarli con i pomodorini tritati avanzati, qualche foglia di basilico, un filo di olio ed una bella spolverata di parmigiano. Infine cuocere in forno per altri 15 minuti, ed a cottura ultimata servire direttamente nei piatti o con la pirofila.

150 g di riso, 150 g di farro fresco, 3 dl di latte, 4 uova, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di groviera grattugiata, 30 g di burro, pangrattato a grana fine, sale, pepe .

Scaldare il forno a 200°; nel frattempo, in due pentole separate, cuocere il riso nel latte per 16 minuti e lessare il farro in acqua bollente salata per 20 minuti. Imburrare e spolverizzare con il pangrattato una teglia (diametro 24 cm). Scolare, mescolare riso e farro, incorporarvi tre uova, il parmigiano e la groviera grattugiati, il burro, un pizzico di sale e uno di pepe.Versare il composto nella teglia, spennellare la superficie con il restante uovo sbattuto, cuocere in forno per 25 minuti. Ritirare, dopo alcuni minuti trasferire sul piatto da portata e servire.

Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle. Aggiungere la farina setacciata e impastare fino a ottenere un composto sodo ma morbido, stenderlo allo spessore di un centimetro. Lessare le erbette dieci minuti, sgocciolarle e tritarle. In un tegame fare fondere il burro e insaporirvi per dieci minuti le erbette, salare, pepare. In una ciotola lavorare a crema la ricotta, e poi amalgamarvi erbette, uovo, parmigiano e noce moscata. Spalmare il composto sul disco di patate, arrotolarlo, fasciarlo con un telo da cucina e serrare le estremità. Cuocerlo in acqua bollente quaranta minuti. Sgocciolare il rotolo, eliminare il telo, tagliarlo a fette spesse, disporle in una pirofila imburrata, cospargere con fiocchetti di burro e fare gratinare al grill del forno. Ritirare appena la superficie è dorata.

In una ciotola amalgamare tutti gli ingredienti, aggiungendo, se l’impasto risultasse troppo consistente, un po’ di latte. Fare delle polpettine rotonde, schiacciate e non troppo grandi e friggerle in olio ben caldo. Sgocciolarle su carta assorbente. In un tegame fare caramellare lo zucchero fino a che avrà raggiunto un bel color bruno dorato, a questo punto diluirlo con l’aceto e, appena lo zucchero si è del tutto liquefatto, immergervi le polpettine e fare insaporire. Disporle a piramide sul piatto da portata versandovi sopra l’agrodolce rimasto. .

400 g di fagiolini, 300 g di patate, 3 uova, 50 g di formaggio grattugiato, 1 panino, 1 cucchiaino di maggiorana, latte, pangrattato, olio, sale, pepe.

Lessare le patate con la buccia per 40-45 minuti, pelarle e quindi, ancora calde, passarle allo schiacciapatate, infine mescolarle riducendole alla consistenza più o meno di un purè. Lessare i fagiolini in acqua salata per 10-15 minuti, sgocciolarli, lasciarli raffreddare e tagliarli a pezzetti.
In una terrina riunire le patate, i fagiolini, la maggiorana, la mollica del panino prima bagnata nel latte e poi strizzata, le uova, il formaggio, un cucchiaio d’olio, sale, pepe, amalgamare il tutto. Disporre il composto in una pirofila rettangolare spennellata d’olio e cosparsa di pangrattato, cuocere in forno caldo a 180° per circa 50 minuti. Ritirare, lasciare riposare alcuni minuti e sformare il polpettone sul piatto da portata. .

Lavare le ciliegie, asciugarle, privarle del picciolo e del nocciolo; in una casseruola lasciare sciogliere il burro a fiamma media, unire le ciliegie e mescolarle bene perché s’insaporiscano. Dopo tre-quattro minuti unire lo zucchero, mescolare e quando è sciolto togliere dal fuoco.
In un’altra casseruola versare il vino, unire la cannella e portare a bollore a fuoco basso. Versarvi le ciliegie con il loro liquido e continuando a mescolare, portare a cottura per cinque-sei minuti ancora. Prelevare le ciliegie con la paletta forata e suddividerle nelle coppette. In un pentolino sciogliere la fecola nel kirsch, versarla nella casseruola del vino e fare restringere a fiamma dolce, quando il composto sarà quasi vellutato versarlo nelle coppette delle ciliegie. La zuppa di ciliegie si può gustare sia tiepida che fredda.