In una terrina lavorare la ricotta, la farina, il parmigiano, il sale, la noce moscata, l’uovo, i tuorli e amalgamare bene. Formare degli gnocchetti e cuocerli per 5 minuti in acqua salata e scolarli. Versarli in una zuppiera, condirli con burro, parmigiano, pepe e servire.

400 g. di lasagnette, 200 g. di noci, 1 spicchio d’aglio, la mollica di un panino inzuppata nel latte, 50 g. parmigiano grattugiato.

Sgusciare e  frullare le noci con lo spicchio d’aglio ed amalgamarle con la mollica di pane inzuppata nel latte; cuocere le lasagnette in abbondante acqua salata, condirle con il sugo alle noci e spolverizzare con il parmigiano, servire caldo.

Legare con uno spago il pezzo di filetto affinchè mantenga la sua forma e fare dei buchetti nei quali porre un poco di sale e di pepe; infarinarlo e metterlo in una casseruola con una piccola cipolla tritata ed alcuni cucchiai d’olio. Quando la carne sarà rosolata, versarvi un po’ di acqua calda, coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco lento per un’ora, rigirando ogni tanto ed aggiungendo acqua calda quando si asciuga. Togliere la carne dal tegame, passare la salsa al colino, rimettere la carne al fuoco con la salsa e quando bollirà versarvi il Marsala, lasciando poi prosciugare a fuoco lento. Levare lo spago dalla carne, porla in un piatto ovale e coprirla con la salsa al Marsala.

Lessare i fagiolini in abbondante acqua salata e sgocciolarli; far sciogliere il burro in una padella, unire la robiola, il latte, i gherigli di noci spezzettati, il sale, il pepe ed infine i fagiolini.
Girare bene il tutto sul fuoco per 10 minuti in modo che prenda sapore e servire

300 g. di fragole, 3 vasetti di yogurt, 2 cucchiai di zucchero, 1 dl. di panna liquida.

Passare le fragole al setaccio e tenerne 4 intere, mescolare alla purea di fragole lo yogurt e lo zucchero, incorporarvi la panna montata e distribuire la crema in 4 coppette.
Decorare con una fragola intera per ogni coppa e tenere in frigo fino al momento di servire

Lavare le ciliegie, asciugarle, privarle del picciolo e del nocciolo; in una casseruola lasciare sciogliere il burro a fiamma media, unire le ciliegie e mescolarle bene perché s’insaporiscano. Dopo tre-quattro minuti unire lo zucchero, mescolare e quando è sciolto togliere dal fuoco.
In un’altra casseruola versare il vino, unire la cannella e portare a bollore a fuoco basso. Versarvi le ciliegie con il loro liquido e continuando a mescolare, portare a cottura per cinque-sei minuti ancora. Prelevare le ciliegie con la paletta forata e suddividerle nelle coppette. In un pentolino sciogliere la fecola nel kirsch, versarla nella casseruola del vino e fare restringere a fiamma dolce, quando il composto sarà quasi vellutato versarlo nelle coppette delle ciliegie. La zuppa di ciliegie si può gustare sia tiepida che fredda.