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Queste ricette sono
frutto di scelte della nostra redazione, non sono che degli esempi della
ricchissima tradizione delle nostre montagne, in particolare, non sono
"piu' buone" di altre, non vogliamo far torto a nessun piatto!
Anzi, se avete delle ricette tradizionali che non sono comprese nell'
elenco e che volete farci conoscere,
scrivete
alla redazione!
Le ricette:
Fiori
di zucca ai funghi
Fiori di zucca al forno
Quiche di fiori di zucca
Mousse di
formaggio alle noci
Fusilli
ai fiori di zucca
Tagliatelle
alle erbe
Gnocchi al gorgonzola
Barchette di patate
Insalata alle noci
Insalata ricca
Polpettone al radicchio
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| Ingredienti per 4 persone: |
| 12 fiori di zucca, 2 funghi porcini, 1 hg. di fontina,
1hg. di prosciutto crudo, 1 uovo, sale, pepe, pangrattato, olio per
friggere. |
| Procurarsi una dozzina
di fiori di zucca freschi e sani e pulirli delicatamente privandoli
del pistillo. Pulire con un panno umido due funghi porcini sani
e tagliarli a fettine di circa mezzo centimetro. Tagliare a fettine
dello stesso spessore della fontina dolce. Arrotolare con una fetta
sottile di prosciutto crudo un pezzo di fungo sovrapposto ad un
pezzo di fontina. Infilare questo involtino dentro ad un fiore di
zucca. Fare altrettanto con tutti i fiori e richiuderli con delicatezza.
Passare ogni fagottino nell'uovo sbattuto con un po' di sale e di
pepe e poi passarli nel pan grattato. Farli friggere in olio e portarli
subito in tavola, caldi e croccanti. |
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| Ingredienti per 4 persone: |
| 20 fiori di zucca, 100 g. prosciutto cotto, 3 cucchiai
grana, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 100 g. carne tritata,
mezzo bicchiere vino bianco o marsala, un pugno di funghi secchi,
sale, pepe, maggiorana. |
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Tritare finemente una cipolla, una
carota e un gambo di sedano e far soffriggere in una casseruola
con poco olio; versare 100 grammi di carne tritata; far colorire
per alcuni minuti e poi bagnare con vino bianco o marsala. Unire
un pugno di funghi secchi precedentemente ammollati, tritati. Salare
e pepare. Aromatizzare con maggiorana, coprire e continuare la cottura
per 15 o 20 minuti. Privare del pistillo interno una ventina di
fiori di zucca cercando di non romperli. Mettere nel mixer il ragù,
100 grammi di prosciutto cotto e 3 cucchiai di grana. Con il composto
ottenuto farcire i fiori di zucca, chiuderli e disporli allineati
in una pirofila unta d'olio. Infornare a 180° per 20 minuti
circa. |
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| Ingredienti per 4 persone: |
| 15 fiori di zucca, 1 confezione di pasta sfoglia,
200 g. di ricotta fresca, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1
uovo, 1 cipolla fresca, 50 g. di prosciutto cotto, mezzo bicchiere
di olio. |
| Pulire 15 fiori di zucca freschissimi eliminando
il pistillo interno e tagliuzzarli grossolanamente. Farli rosolare
velocemente con poco olio. Distendere in un disco di circa 30 cm di
diametro la pasta sfoglia bucherellarla con i rebbi di una forchetta
dopo averla adagiata su una teglia. Mescolare in una ciotola 200 grammi
di ricotta fresca con 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale,
pepe e un uovo. Distribuire questo impasto sulla pasta in modo uniforme,
cospargere poi con i fiori di zucca e 50 grammi di prosciutto cotto
tagliato a listarelle sottili nonchè con anelli di cipolla
fresca. Ripiegare verso l'interno i bordi di pasta e infornare a 200°
per circa 30 minuti. Servire calda o fredda. |
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Mousse
di Formaggio alle Noci |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 300 g. tomini freschi, 60 g. gherigli
di noci tritati , 1/2 bicchiere d'olio extravergine d'oliva, 10-15
grissini, 10-15 fettine di lardo tagliate sottili, una manciata di
prezzemolo tritato, sale, pepe. |
Amalgamare i tomini freschi, i
gherigli di noci tritati, la manciata di prezzemolo tritato in una
terrina mescolando con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un
composto omogeneo. Nel mescolare aggiungere l'olio di extravergine
d'oliva, sale e pepe a piacere.
Se necessario addizionare della panna da cucina per riuscire a mescolare
meglio il composto. Intiepidire nel forno i grissini e avvolgere attorno
le fettine di lardo sottili in maniera che con il calore si rendano
bene aderenti; servire i grissini così realizzati e ancora
tipidi, con piccoli spumoncini preparati con il composto ottenuto
come sopra.
Ideale per aperitivi stuzzicanti. |
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Fusilli
ai fiori di zucca |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 320 g. fusilli, 50 g pancetta affumicata, 1 cipolla,
3 uova, 4 cucchiai di grana grattugiato, 100 g panna fresca, 4 zucchine
novelle con il fiore, burro, sale e pepe. |
Affettare a velo la cipolla e farla
appassire in padella con una noce di burro; aggiungere le zucchine
affettate nel senso della lunghezza. Fare cuocere su fuoco vivo per
2 minuti, poi unire la pancetta tagliata a fettine sottili e lasciare
sul fuoco ancora un minuto, mescolando.
Tuffare la pasta in acqua bollente salata e farla cuocere al dente.
Togliere ai fiori di zucca i pistilli, lavarli e asciugarli delicatamente.
In una terrina sbattere le uova con la panna, il grana, una presa
di sale e una macinata di pepe. Scolare la pasta, trasferirla nella
terrina e condirla con la crema di uova.
Buttare la pasta in padella con le zucchine, mescolare per un minuto,
unire i fiori di zucca e servire. |
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| Ingredienti per 4 persone: |
| 400 g di tagliatelle fresche,
2 manciate di fiori di malva, basilico, erba cipollina, timo, prezzemolo,
salvia, dragoncello, santoreggia, 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva,
sale. |
Far bollire in abbondante acqua salata le tagliatelle.
Nel frattempo preparare un pestatino fine di tutte le erbe aromatiche.
Aggiungere l'olio, un pizzico di sale e mescolare.
Condire le tagliatelle con il composto d'erbe e servire il piatto
fumante. |
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| Ingredienti per 4 persone: |
| 1 kg patate, 350 g farina,1 uovo, 200 g gorgonzola,
50 g burro, mezzo bicchiere di latte, parmigiano e sale. |
Lavare e lessare le patate, sbucciarle,
passarle allo schiacciapatate, unire la farina, l'uovo e impastate.
Fare dei salamini e tagliarli a tocchetti di 2 cm.
Passarli sui rebbi della forchetta facendo una leggera pressione e
per avere così un buco all'interno e delle righe all'esterno.
Gli gnocchi devono essere lessati subito in abbondante acqua salata.
Metterne nell'acqua pochi alla volta e quando vengono a galla toglierli
con una schiumarola.
In un pentolino fare sciogliere il gorgonzola a fuoco lento con il
burro e con un po' di latte. Condire gli gnocchi con la crema di gorgonzola
e spolverare di parmigiano. |
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| Ingredienti per
4 persone: |
| 4 patate grosse, 30 g burro, 4 cucchiai di panna,
1 pizzico di noce moscata, 50 g Emmenthal svizzero a dadini, sale,
pepe, 1 noce di burro per la teglia. |
Pelare le patate, sbollentarle intere
per 20 minuti in acqua salata, scolarle, tagliarle a metà nel
senso della lunghezza e svuotarle.
Amalgamare alla polpa il burro a pezzetti, la panna, i dadini di formaggio,
la noce moscata, sale e pepe. Farcirle con il composto le patate,
disponertele in una teglia unta di burro e cuocerle in forno caldo
a 180° per 30 minuti. |
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| Ingredienti per 4 persone: |
| 200 g insalata mista, 200 g caprino, 30 g gherigli
di noci, 1 cucchiaio senape, Olio extra vergine d'oliva, sale, pepe. |
Tagliare l'insalata e disporla in una ciotola capiente.
Aggiungere le noci. Insaporire con il sale, il pepe e la senape. Amalgamare
bene il tutto insieme all'olio.
Servire dentro delle scodelline e mettere sopra l'insalata il formaggio
caprino. |
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| Ingredienti per
4 persone: |
| 1 kg pomodori, insalata
mista, 1 kg peperoni, 4 carote, 1/2 kg funghi, 100 g mais, 4 zucchine,
1cucchiaio capperi, 6 cucchiai olio di oliva, 2 cucchiai salsa di
aceto, dragoncello. |
| Lavare le verdure,
tagliare a fiammifero le carote e le zucchine, e a lamelle i funghi.
Unire tutti gli ingredienti in una grande insalatiera trasparente.
Sbattere l'olio con l'aceto, aggiungere le foglioline fresche di
dragoncello spezzettate e condire l'insalata. |
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| Ingredienti per 4 persone: |
| 800 g di zucchine, 2 uova, 1 spicchio
di aglio, 40 g grana, 500 g patate, 125 g ricotta, 8 foglie di radicchio,
prezzemolo, 80 g pesto fresco, olio d'oliva, sale, pepe e noce moscata.
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Pulire, lavare e tagliare pezzi piccoli
le zucchine, riunirle in una padella con l'aglio, 2 cucchiai di olio
e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Fare cuocere a fiamma media,
coperto, per circa 10 minuti. Regolare di sale e fare intiepidire.
Lessare per 10 minuti le patate dopo averle pelate e tagliate a pezzi
piccoli, scolarle e mescolarle con le zucchine. Riunire in una ciotola
le uova con il grana, una presa di sale, le verdure cotte, la ricotta
e amalgamare con cura.
Rivestire uno stampo da plumcake con la carta da forno, coprire il
fondo e le pareti con le foglie di radicchio precedentemente scottate
in acqua bollente e versarvi l'impasto. Mettere in forno a 200°
e fare cuocere per 30 minuti. Tagliare il polpettone a fette e decorarlo
con strisce di zucchine scottate in acqua. Servire con il pesto. |
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La
cucina in particolare: |
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