400 g. di tagliolini freschi all'uovo, 800 g. di gamberi rossi freschissimi, 500 g. di pomodorini, prezzemolo tritato q.b., 2 spicchi d’aglio, 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b. 2 cucchiai di cognac, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1/2 bicchiere di vino bianco secco.

Privare metà dei gamberi delle teste, metterle in una casseruola dai bordi alti e farle soffriggere con un trito finissimo di ½ cipolla e 2 cucchiai di olio. Sfumare i gamberi con il vino bianco secco, lasciarlo evaporare poi unire 1 litro acqua, sale, il resto della cipolla, carota, sedano e fare bollire a fuoco vivace per circa 15 minuti. Trascorso il tempo indicato filtrare il brodo e metterlo da parte.
In una padella fare scaldare un cucchiaio di olio con due spicchi di aglio unire i gamberi sia interi che quelli privi di testa, farli rosolare 5 minuti poi sfumare con il cognac, lasciarlo evaporare e eliminare l'aglio. Aggiungere i pomodorini lavati e tagliati a metà, continuare la cottura per 1 minuto aggiungendo sale e pepe.Nel frattempo lessare in abbondante acqua salata i tagliolini, scolarli al dente e aggiungerli al sugo di gamberi e pomodori facendoli saltare il tempo necessario per far insaporire la pasta. Aggiungere, se necessario, 1 mestolo di fumetto di gamberi preparato in precedenza. Servire con una generosa spolverata di prezzemolo tritato o menta fresca

Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire a fuoco dolce in una capiente padella con l'olio, unire lo speck tagliato a listarelle sottili e farlo cuocere fin quando sarà croccante, nel frattempo tagliare a cubetti la polpa di melone. Aggiungere allo speck la panna, sale e pepe e lasciare insaporire per 2 minuti, poi togliere dal fuoco. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli in padella con il condimento lasciandoli insaporire 1 minuto, se necessario aggiungete 1 cucchiaio di acqua di cottura della pasta.Quando gli spaghetti saranno insaporiti nel condimento aggiungere il melone, mescolare bene, togliere dal fuoco e servire immediatamente.

350 g. di farfalle, sale e pepe q.b., 120 g. di groviera, 20 pomodorini ciliegia, 15 olive verdi denocciolate, 60 g. di mais.Per il pesto: 50 g. di foglie di basilico, 1 spicchio di aglio, 80 ml. di olio extravergine d'oliva, 10 g. di pinoli, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, 4 cucchiai di grano padano grattugiato..

Preparare il pesto mettendo in un mortaio le foglie di basilico, 1 pizzico di sale grosso, l'aglio sbucciato, i pinoli e pestare delicatamente fino ad ottenere una crema. Aggiungere poco per volta i formaggi e l'olio fino ad ottenere una salsa densa e cremosa.
Lavare i pomodori, tagliarli a spicchi e trasferirli in una ciotola capiente con il groviera tagliato a cubetti, le olive tagliate a rondelle e il mais.
Lessare in abbondante acqua salata le farfalle, scolare la pasta ancora al dente, raffreddarla velocemente passandola sotto un getto d'acqua fredda, farla scolare in una scolapasta poi versarla nella ciotola con il condimento.Unire alla pasta il pesto, aggiustare di sale e pepe, mescolare la pasta fredda conservandola in frigorifero fino al momento di servirla.

4 peperoni (2 rossi e 2 gialli), 8 olive verdi denocciolate, 100 g. di tonno sott'olio, 1 panino (la mollica), 2 patate lesse di media grandezza, sale e pepe q.b., 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 2 filetti di acciughe sott'olio, 2 cucchiai di aceto.

Lavare i peperoni e porli in una teglia rivestita con carta forno, infornare a 180 °C per 20 minuti circa o fin quando la superficie delle verdure sarà ben abbrustolita. Sfornare i peperoni e chiuderli per 10 minuti in una sacchetto di plastica, questo passaggio faciliterà la rimozione della pellicina abbrustolita dei peperoni.
Eliminare la pellicina abbrustolita dai peperoni, tagliarli a metà nel senso della lunghezza, eliminare semi e filamenti interni e tagliarli a fette larghe circa 3 cm.
Preparare il ripieno mettendo nel bicchiere di un mixer il tonno sgocciolato, la mollica di pane (precedentemente bagnata con l'aceto e poi ben strizzata), le patate lesse, sale, pepe, acciughe, olive 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e 1 cucchiaio di olio frullando tutto fino ad ottenere una mousse morbida ma sufficientemente densa. Spalmare la mousse di tonno e patate sulle falde di peperoni, avvolgerle su se stesse come fossero dei piccoli involtini e porli in un piatto di sevizio. Servire gli involtini di peperoni e tonno con sale, pepe, l'olio e il prezzemolo rimasto.

1 cespo di insalata a foglie grandi, 150 g. di robiola, 250 g. di ricotta, sale e pepe q.b., 150 g. di prosciutto cotto, 10 olive verdi denocciolate, 30 ml. di crema di aceto balsamico, 40 ml. di olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato.

Eliminare il torsolo dal cespo d'insalata, lavare le foglie avendo cura di non romperle poi farle scolare su un telo pulito. In una ciotola amalgamare accuratamente robiola, ricotta, prosciutto cotto, parmigiano grattugiato, olive tagliate a rondelle sottili, sale, pepe e un cucchiaio di olio extravergine d'oliva.
Quando la crema sarà densa e priva di grumi, farcire le foglie di insalata ponendo al centro 1 cucchiaio e ½ di impasto poi richiuderle come se fossero degli involtini.
Disporre gli involtini di lattuga, prosciutto e robiola su un piatto da portata e trasferirli in frigorifero fino al momento di servire. Al momento di portare in tavola condire gli involtini di lattuga con olio, sale, un filo di glassa di aceto balsamico.

In una terrina sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe. Miscelare la farina di mais con il prezzemolo tritato. Infarinare i filetti di merluzzo con la farina di mais, premendo bene con le dita in modo da far aderire perfettamente al pesce l'impanatura, poi passarli nell'uovo sbattuto.
Per ottenere uno spessore dell'impanatura sufficientemente compatto passate ancora una volta il pesce nella farina di mais. Friggere i filetti di merluzzo nell'olio di semi fino a quando saranno dorati. Scolare con mestolo forato, mettete ad asciugare su carta assorbente.
Servire i filetti su un letto di insalata mista, pomodori, finocchi tagliati a julienne e insaporire con glassa di aceto balsamico. Aggiungere il sale solo al momento di servire le cotolette di merluzzo.

Privare le pesche della buccia, tagliarle a fette sottili e lasciarle macerare per 15 minuti in una ciotola con 2 cucchiai di Cointreau eduno di zucchero. Nel frattempo montare gli albumi a neve ben ferma con 1 pizzico di sale.A parte sbattere i tuorli d'uovo e lo zucchero fin quando il composto risulterà spumoso. A questa crema aggiungere gli albumi montati a neve, il mascarpone e mescolare.
Sul fondo di 8 coppe stendere uno strato di biscotti sbriciolati, ricoprire con uno strato di crema al mascarpone e terminate con le fette di pesche, bagnando con il liquido di macerazione Cointreau e zucchero. Per concludere la coppa al mascarpone e pesche polverizzare la superficie del dolce con la granella di nocciole. Fare riposare la coppa al mascarpone e pesche in frigorifero per almeno 40 minuti prima di servirla.