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Consulta
le ricette del 2003!
Queste ricette sono
frutto di scelte della nostra redazione, non sono che degli esempi della
ricchissima tradizione delle nostre montagne, in particolare, non sono
"piu' buone" di altre, non vogliamo far torto a nessun piatto!
Anzi, se avete delle ricette tradizionali che non sono comprese nell'
elenco e che volete farci conoscere,
scrivete
alla redazione!
Le ricette:
Involtini
di melanzane e ricotta
Melanzane
leggere alla parmigiana
Pomodorini ripieni fantasia
Pomodorini ripieni riso e toma
Pomodorini
alla Crema di Pesto
Pasta
fredda con verdure grigliate
Pennette con pomodorini e
rucola
Gnocchi di melanzane ai
pomodorini
Polpette di melanzane
Crostatine ai mirtilli
Crostata di frutta
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Involtini
di melanzane e ricotta |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 2 melanzane, 500 g. di ricotta, 150 g. di prosciutto
cotto, 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva, 1 porro, basilico
, prezzemolo, erba cipollina, maggiorana, sale, pepe. |
| Tagliare a fette le
melanzane dalla parte della lunghezza e grigliarle. Tritare il prezzemolo,
la maggiorana, l'erba cipollina, il basilico, ed il prosciutto cotto,
quindi unire il tutto alla ricotta, condire con un goccio di olio,
il sale ed il pepe. Farcire le fette di melanzane ed arrotolarle
per formare degli involtini che fermerete legando dei nastri di
porro, ottenuti dalle parti verdi dello stesso precedentemente sbollentato.
Disporre su un piatto da portata e servire. |
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Melanzane
leggere alla parmigiana |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 2 melanzane rotonde grosse, 500 g polpa
di pomodoro, 100 g parmigiano grattugiato, sale q.b. |
| Prendere 2 grosse melanzane
rotonde, sbucciarle e tagliarle a dischi di circa mezzo cm l'uno,
grigliare i dischi ottenuti in una padella antiaderente molto calda.
Nel frattempo preparare la polpa di pomodoro, prendere una pirofila
e incominciare a formare strati successivi, uno di melanzane e uno
di polpa di pomodoro e una spolverata di formaggio grattugiato.
Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti, finire comunque
con lo strato di formaggio,mettere in frigo e servire dopo 2 ore
fredde o a temperatura ambiente. |
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Pomodorini
ripieni fantasia
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| Ingredienti per 4 persone: |
| 30 pomodorini ciliegia, 250 g. di ricotta,
1 scatoletta di tonno piccola, 1 cucchiaio di erbe tritate molto fini
(basilico, timo, prezzemolo), qualche oliva verde, 100 gr. prosciutto
cotto, sale, pepe, 1 cucchiaino di capperi tritati, 1 tuorlo sodo,
qualche foglia di lattuga tritata finemente |
Tagliare una piccola calottina ai pomodorini e,
con un cucchiaino, svuotarli delicatamente dai semi.
Lavarli e capovolgerli dopo averli salati con moderazione internamente.
Lasciarli riposare una ventina di minuti.
1° ripieno: frullare 1/3 della ricotta con il prosciutto cotto,
sale e pepe.
2° ripieno: frullare 1/3 di ricotta con il tonno, i capperi, sale,
pepe
3° ripieno: frullare 1/3 di ricotta con le erbe e le olive.
Riempire i pomodorini usando una tasca da pasticcere, guarnire i pomodorini
al tonno con il tuorlo sbriciolato, porre i pomodorini su un letto
di lattuga tritata. |
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Pomodorini
ripieni riso e toma |
| Ingredienti per 4 persone: |
100 gr. di riso, 16 pomodorini, 100
gr. di toma di Viu', 30 gr. di acciughe a tocchetti,
2 spicchi di aglio tritato, 20 gr. di prezzemolo, 2 dl. di brodo,
origano, sale q.b. |
Rosolare il riso con una noce di burro
a fuoco vivace e bagnare con brodo bollente e portare ad ebollizione,
coprire e cuocere per 17/18 minuti, e lasciarlo raffreddare.
Svuotare i pomodorini e mettere da parte la polpa.
Tritare finemente il prezzemolo, le acciughe, l'aglio ed aggiungete
il tutto al riso; insaporire con il sale, l'origano e la polpa di
pomodoro.
Riempire tutti i pomodorini con il ripieno fatto ed adagiare su ogni
pomodorino una fetta di toma di Viu'.
Mettere il tutto in forno a 200° per 10 minuti e servite. |
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Pomodorini
alla Crema di Pesto |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 12 pomodorini ciliegia, 80 g di stracchino, 20 g
di foglie di basilico pulite, 1/4 di spicchio d'aglio, 4 cucchiai
di olioextravergine d'oliva, 10 g di pinoli tostati, 20 g di grana
grattugiato e sale. Per la decorazione:12 foglie di basilico. |
| Eliminare la parte con il picciolo dei
pomodorini; svuotarli e tagliare una sottile fetta alla base di ciascuno
in modo che si stiano ben stabili. Frullare 20 g di foglie di basilico
con poco sale, l'aglio e i pinoli, unirvi quindi il grana e incorporare
l'olio, versandolo a filo. Lavorare con una forchetta lo stracchino
e il pesto ottenuto; farcire i pomodorini con il composto e guarnire
ciascuno con una fogliolina di basilico. Riporre in frigo la preparazione
sino al momento di servirla in tavola. |
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Pasta
fredda con verdure grigliate |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 300 g. penne, 200 g. melanzane, 200
g. zucchine, 200 g. peperone rosso, timo, basilico - aglio - olio
extravergine d'oliva - sale – pepe |
| Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla
al dente, rinfrescarla sotto l'acqua corrente e allargarla su un vassoio
coperto da un canovaccio per farla sgocciolare. Arrostire il peperone,
pulirlo e tagliarlo a pezzi. Affettare le melanzane e le zucchine,
poi passare le fettine sulla griglia calda. Raccogliere in una insalatiera
la pasta, i pezzetti di peperone, le verdure grigliate ridotte a tocchetti,
abbondante basilico tritato, uno spicchio d'aglio intero, mezzo cucchiaino
di timo grattugiato, sale, pepe e circa g 80 d'olio. Mescolare la
pasta e lasciarla insaporire per 2 ore prima di servirla. |
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Pennette
con pomodorini e rucola |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 400 g di spaghetti, 100 g di rucola, 400 g di pomodorini
a ciliegia, 3 cucchiai d'olio d'oliva, 30 g di grana, 50 g di burro,
sale, pepe, una cucchiaiata di pinoli |
| Lavare la rucola, frullarla al mixer
assieme ai pinoli, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale e una macinata
di pepe. Lessarte gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua
bollente salata. Nel frattempo, lavare e tagliare a spicchi i pomodorini,
farli saltare qualche minuto in padella con il burro, e aggiustare
di sale e pepe. Aggiungere nella padella gli spaghetti scolati, il
pesto di rucola e il grana affettato a scagliette. Fare saltare la
pasta sul fuoco per qualche istante mescolandola bene e servirla subito. |
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Gnocchi
di melanzane ai pomodorini |
| Ingredienti per
4 persone: |
| 100 g di patate, 2 melanzane, 80 g di olio di oliva,
150 g di toma di Viu', 100 g di farina, 200g di pomodorini, 1 ciuffetto
di basilico,origano, sale, 1 spicchio d'aglio, pepe. |
| Cuocere le melanzane, avvolte in carta
d'alluminio, per circa venticinque minuti in forno a 150°C, pelarle,
tagliarle a pezzi e passarle al setaccio. Salare e pepare. Bollire
le patate, sbucciarle e passarle al setaccio aggiustando di sale e
pepe. Quando tutti gli ingredienti saranno freddi, preparare gli gnocchi,
amalgamando le patate e le melanzane con la farina a fontana fino
a realizzare un composto omogeneo. Metterlo in una sacca da pasticciere
e con una leggera pressione farlo uscire poco alla volta tagliando
gli gnocchi direttamente sopra una pentola di acqua bollente e salata
in cui dovranno cuocere per circa due o tre minuti. In una pentola
d'acqua bollente, far scottare i pomodorini per circa dieci secondi
quindi raffreddarli, sbucciarli, privarli dei semi e tagliarli a dadini.
Tagliare anche la toma a dadini e mettere in padella con i pomodorini,
olio, basilico, origano fresco e gli gnocchi precedentemente cotti.
Amalgamare il tutto a freddo per circa trenta secondi. |
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| Ingredienti per 4 persone: |
| 600 g di melanzane, 1 uovo, 2 spicchi
d'aglio, pan grattato, 60 g di pecorino grattugiato, 300 g di passata
di pomodoro, 1 grossa manciata di foglie basilico, 1 dl d'olio d'oliva,
3 cucchiai d'olio extra vergine, sale e pepe. |
Sbollentare in acqua salata per 5 minuti
le melanzane spellate; farle raffreddare e tritarle.
Aggiungere 1 uovo e 1 spicchio di aglio tritato, 3 cucchiai di pan
grattato, il pecorino grattugiato e un pizzico di sale e pepe.
Mescolare bene l'impasto e formare tante palline rotonde, grosse come
una noce.
Passarle nel pan grattato, friggerle in 1 dl di olio di oliva e tenerle
al caldo.
Scaldare 3 cucchiai di olio extra vergine con 1 spicchio di aglio,
unire 300 g di passata di pomodoro, 1 pizzico di sale e pepe e le
foglie di basilico.
Fate cuocere finché la salsa sara' piuttosto densa.
Servire le polpettine su un piatto di portata coperte dalla salsa. |
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| Ingredienti per
4 persone: |
| 250 g. pasta sfoglia
surgelata; 4 biscotti tipo savoiardi; 200 g di mirtilli; zucchero
a velo; qualche cucchiaio di Marsala; 1 albume; crema pasticcera
(preparata con 2 tuorli, 2 cucchiai di zucchero, 1/2 cucchiaio di
farina bianca, 1/4 di litro di latte, un pizzico di sale). |
| Dal rettangolo di
pasta sfoglia ricavare 4 quadrati di cm 10 di lato e 16 strisce
larghe circa 1,5 cm, lunghe 10 cm ciascuna. Bagnare con l'albume
il bordo di ciascun quadrato e appoggiarvi sopra 4 strisce in modo
da formare una cornice. Cuocere in forno caldo a 200° per 15',
usando una teglia rivestita di carta da forno. Preparare nel frattempo
la crema pasticcera montando i tuorli con lo zucchero, aggiungendo
poi la farina, un pizzico di sale e stemperando tutto con il latte
caldo. Cuocere la crema per 5' - 6' mescolando continuamente e poi
lasciarla intiepidire. All'interno di ciascun quadrato sbriciolare
un biscotto, spruzzarlo di liquore, ricoprirlo con due cucchiai
di crema tiepida e poi di mirtilli; spolverare con abbondante zucchero
a velo e servire subito. |
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| Ingredienti per 6 persone: |
| 4 uova, 1/2 l di latte, 100 g di zucchero,
1 stecca di vaniglia, 15 g di farina, 30 g di burro, 250 g di ribes,
100 g di mirtilli, 250 g di lamponi, 8 albicocche, 1 kiwi. Per la
pasta brisee': 300 g di farina, 150 g di burro, acqua fredda, sale. |
| Disporre la farina a fontana. Nel pozzetto
mettrte il burro a fiocchetti e un pizzico di sale. Amalgamare gli
ingredienti con la punta delle dita e aggiungere due o tre cucchiai
d’acqua fredda per ottenere un impasto elastico. Avvolgerlo
nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per un’ora
circa. Lavorare brevemente la pasta con le mani, poi con il matterello
tirarla a sfoglia dello spessore di 4 millimetri. Adagiarla in una
teglia imburrata e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per
40 minuti Ritirare dal forno e lasciare raffreddare. Intanto scaldate
il latte insieme con la stecca di vaniglia. In una casseruola sbattere
i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare gonfi e spumosi, quindi
incorporatevi la farina setacciata, unirvi il latte profumato alla
vaniglia versandolo a filo lentamente, evitando che si formino grumi.
Porre il recipiente sul fuoco a calore minimo continuando a mescolare
fino a quando la crema si addensa. Ritirare, aggiungere il burro,
fare sciogliere e lasciarte raffreddare. Versare la crema sul fondo
della crostata. Pulire e lavare la frutta, asciugarla delicatamente
e disporla a disegno sulla superficie della crostata secondo il vostro
gusto. Naturalmente kiwi e albicocche devono essere privati della
buccia. Conservare la crostata al fresco prima di servirla. |
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La
cucina in particolare: |
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