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Consulta
le ricette del 2005!
Queste ricette sono
frutto di scelte della nostra redazione, non sono che degli esempi della
ricchissima tradizione delle nostre montagne, in particolare, non sono
"piu' buone" di altre, non vogliamo far torto a nessun piatto!
Anzi, se avete delle ricette tradizionali che non sono comprese nell'
elenco e che volete farci conoscere,
scrivete
alla redazione!
Le ricette:
Crema
fredda di zucchini e gamberi
Insalata
di formaggio
Insalata di cicoria e rucola
Sformato di zucchini al pomodoro
e basilico
Flan
di zucchine
Crème
brulée ai lamponi
Bavarese
ai lamponi
Torta
fredda di fragole e panna
Torta
fredda al cacao
Torta fredda
allo yogurt
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Crema
fredda di zucchini e gamberi |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 700 g. di zucchini, 20 gamberi, 500
g. di brodo di pesce, 100 g. di panna, 1 cipolla, basilico. |
| Pulire bene gli zucchini e tagliarli
a dadi, sbucciare la cipolla e tagliarla grossolanamente, mettere
gli zucchini e la cipolla in una padella con dell'olio e far rosolare
bene per una decina di minuti, unire il basilico ben lavato e frullare
tutto, aggiungere un pizzico di sale e di pepe, aggiungere il brodo
di pesce e la panna, fare cuocere per pochi minuti, successivamente
fare raffreddare.
Da parte pulire bene i gamberi e lessarli per pochi minuti in acqua,
guarnire la zuppa con i gamberi. . |
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| Ingredienti per 4 persone: |
| 60 g. di toma di Viù, 60 g. di
fontina, 60 g. di provolone dolce, 60 g. di parmigiano, 15 mandorle
sgusciate, aceto di mele, 15 gherigli di noce, 4 acciughe sotto sale,
insalata per decorare, olio, sale e pepe. |
| Privare i formaggi della crosta
e tagliarli a dadini possibilmente tutti uguali. Raccoglierli in
una larga terrina e mescolarli tra loro. Tritare grossolanamente
le mandorle e le noci e aggiungerle ai formaggi. Lavare e diliscare
le acciughe e spezzettarle. In una ciotola sbattere due cucchiai
di aceto e 3 di olio; unirvi le acciughe e una abbondante macinata
di pepe. Regolare di sale (poco, perché le acciughe sono
salate). Emulsionare bene il condimento e versarlo sui formaggi.
Mescolare e lasciare marinare in frigo. |
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Insalata
di cicoria e rucola
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| Ingredienti per 4 persone: |
| 400 g. di cicoria ben lavata e tagliata sottile,
100 g di gorgonzola, 50 g di parmigiano a scaglie, 4 cucchiai di olio
extravergine di oliva , aceto balsamico q.b., 1 cucchiaio di cognac,
sale e pepe q.b., 6 fette di pane casereccio, uno spicchio di aglio. |
| In una insalatiera stemperare il gorgonzola con
la senape e 4 cucchiai di olio extravergine; per ultimi aggiungere
l'aceto, il cognac, il sale ed il pepe. Mettervi sopra la cicoria,
distribuirci sopra le scaglie di grana, mescolare bene e servire subito.
Accompagnarla con dei crostoni di pane casereccio sfregati con l'aglio
e unti con dell' olio di oliva. |
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Sformato
di zucchini al pomodoro e basilico |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 4 zucchini tagliati a fette, 50 g di
mozzarella tritata, 30 g pomodoro a pezzi, 10 g di capperi sott'olio,
1 cucchiaio di parmigiano, 8 foglie di basilico, farina , 4 uova,
sale e pepe, olio per friggere, pane grattato, burro per gli stampini. |
Passare le fette di zucchino prima nella farina
poi nell'uovo battuto, friggere con olio caldo sui due lati e lasciar
scolare su carta assorbente.
Imburrare ed impanare gli stampini e alternare uno strato di zucchina
con la mozzarella, il pomodoro, i capperi e il parmigiano fino a completare
lo stampino. Cuocere in forno per 6 minuti a 180 gradi. Sfornare e
servire con la foglia di basilico e qualche cubetto di pomodoro . |
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| Ingredienti per 4 persone: |
| 250 g. di zucchine, 1 cipolla, 200 ml. di panna,
3 uova, 5 g. di burro, 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, farina
q.b., sale q.b. |
| Tritare finemente la cipolla e farla appassire nell’olio
extravergine d'oliva a fiamma moderata. Aggiungere gli zucchini tagliati
a rondelle, salare e cuocere per 15 minuti a fuoco medio. Nel frattempo
amalgamare le uova con la panna, quindi aggiungere gli zucchini e
frullare. Versare il composto in uno stampo rettangolare dai bordi
alti, precedentemente imburrato ed infarinato. Cuocere in forno a
bagnomaria per circa 40 minuti fino a quando, introducendo la lama
di un coltello nel flan, ne uscirà asciutta. Servire caldo,
a fette. |
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| Ingredienti per 4 persone: |
| 8 tuorli, 125 g. di lamponi, 80 g. di zucchero
semolato, 60 cl. di panna, 1 baccello di vaniglia diviso in due, 10
g. di burro. |
Preriscaldare il forno a 150°C, imburrare 4
ciotoline rotonde di porcellana; fare scaldare la panna liquida e
la vaniglia a fuoco lento, ritirarla dal fuoco ad inizio ebollizione,
coprire e lasciare in infusione per 5 minuti.
Lavorare con la frusta gli 8 tuorli e lo zucchero in una ciotola,
fino a quando il preparato non si presenti omogeneo. Incorporare poco
a poco la panna profumata, dopo aver tolto il baccello di vaniglia.
Ripartire il preparato nelle ciotoline ed aggiungere i lamponi.
Far cuocere le ciotoline circa 1 ore, ritirarle dal forno, lasciarle
raffreddare a temperatura ambiente. Metterle in frigo per almeno un'ora.
Far caramellare per 3 minuti in forno con la funzione grill e decorare
con i lamponi. |
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| Ingredienti per 4 persone: |
| 2 uova, 4 fogli di colla di pesce, 120 cl di latte,
120 cl di panna, 200 cl di passato di pesca, 150 g di sciroppo di
lamponi, 150 g di zucchero, frutta di stagione. |
Mescolare i tuorli, metà dello
zucchero e il latte bollito con la colla di pesce sciolta. Far raffreddare
e amalgamare con lo sciroppo di lamponi. Unire la panna montata, lo
zucchero rimasto e gli albumi montati a neve, mescolare e versare
in 4 stampini.
Tenere per almeno 12 ore in freezer. Servire con passato di pesca
e decorare con la frutta. |
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Torta
fredda di fragole e panna |
| Ingredienti per
4 persone: |
| 500 g. di fragole, 400 g. di panna da montare zuccherata,
200 g. di zucchero a velo, 3 cucchiai di Marsala, 10 g. di gelatina
per dolci. |
Mettere le fragole nel passaverdura e passarle con
il disco a buchi non troppo grossi.
Aggiungere al passato lo zucchero a velo (per non fare grumi usare
le fruste elettriche) e il Marsala.
Montare la panna e aggiungerla al composto cercando di non smontarla.
Dopo aver sciolto la gelatina secondo le istruzioni riportate sulla
sua confezione, aggiungerla lentamente al composto. Inumidire uno
stampo non troppo alto e versate il composto.
Mettete in frigo per almeno 3-4 ore. Decorare a piacere . |
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| Ingredienti per 4 persone: |
| 1 bicchierino marsala, 1 scatola di cacao amaro,
1 hg. di mandorle tritate, 2 uova, 2 hg. di burro, 2 hg. di zucchero,
3 hg. di biscotti secchi, sale . |
| Preparare una crema con il burro ammorbidito, lo
zucchero,un pizzico di sale, il cacao, le uova e il liquore. Spelare
le mandorle immergendole in acqua calda per 5 minuti. Tritarle, sbriciolare
i biscotti, unirli al composto insieme alle mandorle, spolverizzare
di zucchero a velo, versare tutto il composto in una tortiera e passare
in frigo per almeno 1 ora. |
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| Ingredienti per
4 persone: |
| 200 g. biscotti secchi, 100 g.
di burro, 2 barattoli di yogurt (da 500g.) gusto frutta a scelta,
30 g. di zucchero, 2 confezioni di colla di pesce per 1/2 litro
(24/28g.), succo di mezzo limone . |
| Mettere in ammollo la colla di
pesce in acqua fredda per 10 minuti. Tritare i biscotti col frullatore
ed unire il burro, mescolare e foderare la base di uno stampo a
cerniera con la carta da forno ed imburrare le pareti, stendervi
il composto aiutandovi con un cucchiaio. Mescolare con le fruste
elettriche lo yogurt, lo zucchero, il succo di limone e la colla
di pesce, precedentemente sciolta. Versare la crema sulla base dei
biscotti e mettere in frigo per almeno 4 ore. E' ottima servita
con salsa di fragole, di lamponi, di frutti di bosco o di cioccolata
a secondo del gusto dello yogurt scelto. |
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La
cucina in particolare: |
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