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Consulta
le ricette del 2006!
Queste ricette sono
frutto di scelte della nostra redazione, non sono che degli esempi della
ricchissima tradizione delle nostre montagne, in particolare, non sono
"piu' buone" di altre, non vogliamo far torto a nessun piatto!
Anzi, se avete delle ricette tradizionali che non sono comprese nell'
elenco e che volete farci conoscere,
scrivete
alla redazione!
Le ricette:
Spaghetti
integrali estivi
Fusilli
alla malva
Penne ai funghi e pomodori
Insalata di fusilli, piselli e nocciole
Bresaola,
mozzarella e pompelmo
Insalata
di lattuga e melone
Palline
di patate e funghi con fonduta di toma di Viù
Crostata
di lamponi
Pesche
ripiene
Crostata di ricotta
alla frutta
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Spaghetti
integrali estivi |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 350 g. di spaghetti integrali, 1 gambo
di sedano bianco, 100g. di fagiolini., 6 pomodori rotondi, 2 zucchini
, 1 peperone giallo, 1 mazzetto di rucola, 6 cucchiai di olio di oliva,
1 cucchiaio di aceto di vino bianco, sale e pepe. |
| Cuocere gli spaghetti
in abbondante acqua salata portata a ebollizione, scolarli, versarli
in una zuppiera, mescolarli con un filo di olio e lasciarli raffreddare.
Nel frattempo, spuntare i fagiolini alle estremità, togliere
il filo e lessarli in poca acqua salata, lasciandoli al dente. Farli
raffreddare e tagliarli a pezzetti. Pulire il peperone togliendo
i semi e le coste bianche interne, lavarlo, asciugarlo e tagliarlo
a listarelle.
Pulire e lavare la rucola lasciando le foglie intere; spuntare gli
zucchini, lavarli e tagliarli a fiammifero. Lavare il sedano e tagliarlo
a bastoncini. Tagliare a spicchi i pomodorini lavati. Condire con
le verdure cosi preparate gli spaghetti, aggiungendo olio, aceto,
sale e pepe. Mescolare e servite.
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| Ingredienti per 4 persone: |
| 400 g. di fusilli, 250 g. di pomodori
pelati, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cipollotto, 2
cucchiai di foglie e fiori di malva, sale e peperoncino q.b. |
| Tritate il cipollotto, lavare
e tagliuzzare la malva mettendola da parte. Portare ad ebollizione
dell'acqua salata e fare cuocere la pasta al dente. Nel frattempo
fare rosolare nell'olio il cipollotto, unire i pomodori pelati,
salare e lasciare cuocere a fuoco moderato per 20 minuti.
Scolare la pasta, metterla in un piatto da portata ed unire la salsa
ottenuta. Distribuire sulla superficie del piatto il peperoncino
e la malva e servire.
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Penne
ai funghi e pomodori
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| Ingredienti per 4 persone: |
| 350 g. di penne, 400 g. di funghi misti freschi,
2 pomodori tagliati a cubetti, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di
prezzemolo tritato, 100 ml. di olio extravergine d’oliva, sale
e pepe q.b. |
| Fare rosolare in un po' di olio lo spicchio d'aglio
e non appena accenna a colorirsi toglierlo e aggiungere i funghi.
Farli cuocere a fuoco medio e, quando si sono bene asciugati, aggiungere
i pomodori sbucciati e a cubetti, il sale ed il pepe.Lessare in abbondante
acqua salata le penne e quando sono al dente, scolarle e versarle
nella padella mescolandole bene con i funghi e coi pomodori. Servire
subito dopo averle irrorate con un filo di olio extravergine di oliva
e spolverizzandole con il prezzemolo tritato. |
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Insalata
di fusilli, piselli e nocciole |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 350 g. di farfalle, 100 g. di grana
a scagliette, 200 g. pisellini, nocciole tritate, olio extravergine
di oliva, senape dolce, prezzemolo tritato, sale e pepe q.b. |
| Cuocere la pasta al dente, scolarla e farla raffreddare
con un getto veloce di acqua fredda. Scolarla nuovamente, asciugarla
e versarla nella insalatiera. Aggiungere i pisellini lessati, condirla
con 4 cucchiai di olio diluito in uno di senape dolce, il sale ed
il pepe. Al momento di portarla a tavola, aggiungere le scaglie di
grana, le nocciole, mescolare bene, decorare con del prezzemolo tritato
e servire subito. |
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Bresaola,
mozzarella e pompelmo |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 100 g. di bresaola tagliata finemente, 1 mozzarella
di bufala, 1 limone, 1 pompelmo, 2 cucchiai di olio extravergine di
oliva. |
Stendere la bresaola su un piatto da portata ovale.
Stemperare in una ciotola il succo di mezzo limone con un cucchiaio
d’olio, unire sale e pepe macinato al momento e con questa salsina
condite le fette di bresaola. Coprire il piatto con della pellicola
trasparente e mettere in frigorifero a raffreddare. Poco prima di
servire, tagliare la mozzarella a fette larghe ma sottili tendendole
da parte. Sbucciare il pompelmo, privarlo della pellicina bianca e
tagliarlo a fette sottili. Togliere la bresaola dal frigorifero, sovrapporvi
le fette di mozzarella e di pompelmo alternandole su
due file. Salare, pepare e condire con il succo di limone e l’olio
rimasti, guarnendo, se si desidera, con qualche fogliolina di prezzemolo
fresco. |
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Insalata
di lattuga e melone |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 300 g. di lattuga, 1/2 melone, 18 di mozzarelline
ciliegia, olio extra vergine d’oliva, 1 cucchiaino di succo
di limone, sale e pepe. |
Mettere la lattuga, ben lavata, e tagliata
a striscioline in un piatto tondo. Condirla con l'olio, il limone,
il sale ed il pepe.
Sormontare il tutto con il melone tagliato a palline, con l'apposito
scavino, e le mozzarelline. |
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Palline
di patate e funghi con fonduta di toma di Viù |
| Ingredienti per 4 persone: |
Per la fonduta:
un litro di latte, 500 g. di toma di Viù, 70 g. farina, 70
g. di burro, noce moscata, sale e pepe q.b.
Per le palline:
6 patate di media grandezza, 500 g. funghi misti,
2 cucchiai di parmigiano, 2 uova, farina q.b, pane grattato q.b, sale
e pepe q.b., olio di oliva per friggere, prezzemolo per decorare. |
Fare bollire le patate con la pelle per circa 35
minuti, sbucciarle e ridurle in purea con lo schiacciapatate. Fare
saltare i funghi in una padella con un po' di olio. Insaporirli con
uno spicchio di aglio e un pizzico di sale e pepe. Appena cotti togliere
lo spicchio di aglio, tritarli e aggiungerli alle patate. Impastare
il tutto con il parmigiano e aggiungere il sale ed il pepe.
Formare delle palline aiutandosi con le mani, passarle prima nella
farina e successivamente nelle uova sbattute ed infine nel pane grattato,
friggerle in abbondante olio e quando saranno dorate, disporle sulla
carta assorbente da cucina e tenerle in caldo mentre viene preparata
la fonduta.
Frullare il latte con la farina, il sale, il pepe e la noce moscata.
Versare poi il tutto in una casseruola con il burro sciolto a fuoco
lento. Portare ad ebollizione mescolando sempre con un cucchiaio di
legno. Dopo circa 3 minuti di bollore la salsa si sarà addensata.
Per ultimo aggiungere la toma tagliata a cubetti e continuare la cottura
a fuoco basso fino a quando la toma non si è ben sciolta.
Servire subito le palline con la fonduta ed, a scelta, una spruzzata
di prezzemolo tritato. |
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| Ingredienti per
4 persone: |
500 g. lamponi; per la pasta: 250 g. di farina,
2 cucchiai lievito in polvere, 2 cucchiai zucchero, 1/2 cucchiaino
di sale, 150 g. di burro, 170 ml. di latte.
Per la crema: 600 ml. di panna, 4 cucchiai di zucchero, 250 g. di
lamponi. |
Preparare la pasta impastando velocemente nel mixer
gli ingredienti e, se occorre, aggiungere ancora un po' di latte.
Quando gli ingredienti sono amalgamati, stendere la pasta con l'aiuto
di un mattarello e rivestire con questa una teglia imburrata bassa
di 26 cm di diametro. Infornare a 200 gradi per circa 15 minuti fino
a quando la pasta avrà assunto un colore dorato. Sfornare subito
e fare raffreddare.
Preparare la crema frullando i lamponi con lo zucchero. Passarli poi
al colino e amalgamarli con delicatezza alla panna montata a neve
ben ferma.
Spalmare sulla crostata la crema di lamponi, adagiarvi sopra i lamponi
rimasti e servire subito. . |
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| Ingredienti per 4 persone: |
| 50 g. di cacao in polvere, 3 cucchiaini
di zucchero, 100 g. di amaretti, 4 pesche, 1 uovo, 2 cucchiai di rhum,
burro. |
Amalgamare con un cucchiaio di legno in una terrina
il cacao, lo zucchero, gli amaretti, l'uovo e il rhum. Nel frattempo
pulire le pesche, togliendo l'osso e anche una parte di polpa che
verrà aggiunta al composto preparato prima.
Sistemare le pesche tagliate a metà in un piatto fondo di terracotta,
riempirle con il composto e pennellarle con un fiocchetto di burro.
Cuocere in forno a 250°. |
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Crostata
di ricotta alla frutta |
| Ingredienti per
4 persone: |
| 800 g di ricotta,
200 g. di miele, 2 kiwi, 1 mela , 1 banana, 1 arancia, 1 limone,
zucchero q.b. |
| Mettere la ricotta in un mixer
con il miele e fare frullare finché il miele non si è
ben amalgamato. Imburrare una teglia bassa di circa 25 cm di diametro,
versarci il composto e lasciare in frigorifero almeno 2 o 3 ore.
Nel frattempo sbucciare tutta la frutta e tagliarla come per una
macedonia, condirla con poco zucchero e il limone e metterla a riposare.
Prima di servire a tavola versare il dolce su di un piatto di portata
(preferibilmente con i bordi) e ricoprire con la macedonia di frutta;
servire a fette. |
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La
cucina in particolare: |
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