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Consulta
le ricette del 2007!
Queste ricette sono
frutto di scelte della nostra redazione, non sono che degli esempi della
ricchissima tradizione delle nostre montagne, in particolare, non sono
"piu' buone" di altre, non vogliamo far torto a nessun piatto!
Anzi, se avete delle ricette tradizionali che non sono comprese nell'
elenco e che volete farci conoscere,
scrivete
alla redazione!
Le ricette:
Penne
aromatizzate con verdure grigliate
Farfalle
ai fiori di zucca e zafferano
Fusilli profumati al cavolfiore e
nocciole
Insalata estiva di patate
Tortini
di patate e funghi misti
Insalata
di pollo e melone
Trota
salmonata ai pistacchi
Budini
profumati alla menta con cioccolato
Tiramisù
delicato al limone e frutti di bosco
Zuppa viucese
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Penne
aromatizzate con verdure grigliate |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 350 g. di penne, 2 peperoni rossi, 1
melanzana, 1 peperone giallo, 1 cucchiaio di erba cipollina, una dozzina
di foglie di maggiorana, olio d’oliva e sale. |
| Arrostire i peperoni
su una griglia, sbucciarli, pulirli, ridurli a listarelle; tagliare
a fettine la melanzana e arrostirla sulla griglia. Portare l’acqua
a ebollizione, salarla e buttarvi la pasta; saltare per qualche
minuto la melanzana e i peperoni in una padella con l’olio,
il sale e l’erba cipollina. Scolare la pasta e farla saltare
nella padella con le verdure, aggiungere le foglioline di maggiorana,
mescolare e servire subito.
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Farfalle
ai fiori di zucca e zafferano |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 350 g. di farfalle, 24 fiori di zucca,
1 cipolla, 4 cucchiai d’olio d’oliva, 1 bustina di zafferano,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di basilico tritato,
parmigiano grattugiato, sale e pepe q.b. |
| Fare appassire nell’olio
la cipolla tritata finemente, aggiungere i fiori di zucca tagliati
a falde e cuocere per 5 minuti a fuoco basso; unire lo zafferano
sciolto in poca acqua calda, aggiungere prezzemolo e basilico, salare
e pepare e proseguire la cottura per altri 5 minuti.
Nel frattempo cuocere la pasta in acqua salata bollente, scolarla
e condirla con il sugo preparato e spolverizzare con 2 cucchiai
di parmigiano grattugiato .
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Fusilli
profumati al cavolfiore e nocciole
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| Ingredienti per 4 persone: |
| 350 g. di fusilli, 4 rametti di timo, 4 rametti
di maggiorana, 1 mazzetto di prezzemolo, 80 g. di pecorino fresco,
20 g. di nocciole tostate, 150 g. di cavolfiore, 30 g. di pecorino
stagionato a scaglie, olio d’oliva, noce moscata, sale. |
| Lavare le foglie di timo, maggiorana, prezzemolo
e passarle nel mixer con le nocciole, il pecorino fresco e 2 cucchiai
d’olio; regolare di sale e profumare con una grattata di noce
moscata. Pulire il cavolfiore, tagliarlo a pezzi sottili e farlo bollire
per circa 20 minuti. Lessare la pasta in abbondante acqua salata,
scolarla al dente, tenendo da parte un mestolo dell’acqua di
cottura. Trasferire la pasta in un piatto di portata e condirla con
il pesto preparato precedentemente diluito con 2 cucchiai di acqua
di cottura della pasta. Aggiungere il cavolfiore ed il pecorino a
scaglie e servire subito. |
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Insalata
estiva di patate |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 450 g. patate, 1 cespo di radicchio,
1 peperone verde, 175 g. di salame a fette, 1 cipolla rossa, 125 g.
di pomodori secchi, 2 cucchiai di basilico sminuzzato, 1 cucchiaio
di aceto balsamico, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, 2 cucchiai
d’olio, sale e pepe. |
Cuocere le patate in una pentola d’acqua bollente
per 35 minuti, finchè non saranno ben cotte, scolarle e lasciarle
raffreddare. Rivestire un piatto grande da portata con le foglie di
radicchio. Tagliare a fette le patate, il peperone, la cipolla, e
sminuzzare i pomodori secchi.
Disporre le fette di patate a strati sul rivestimento di radicchio,
insieme al peperone verde, al salame, alla cipolla rossa, ai pomodori
secchi ed al basilico sminuzzato.
In una terrina amalgamare l’aceto balsamico, il concentrato
di pomodoro, l’olio d’oliva, sale e pepe.
Versare la salsa sull’insalata di patate e servire subito . |
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Tortini
di patate e funghi misti |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 450 g. patate farinose, 25 g. di burro, 175 g. di
funghi misti tritati, 2 spicchi d’aglio, 1 uovo, farina q.b.,
olio per friggere, 1 cucchiaio di erba cipollina, sale e pepe. |
Lessare le patate per 30 minuti finché
non risultino ben cotte; scolarle bene, schiacciarle e metterle da
parte. Nel frattempo lavare e sminuzzare i funghi e sciogliere il
burro in una padella. Cuocere i funghi e l’aglio schiacciato
per 5 minuti aggiungere sale e pepe, sempre rigirando ed infine scolarli.
Mescolare le patate con i funghi e l’aglio, aggiungere l’uovo
sbattuto e l’erba cipollina; dividere il composto in 4 porzioni
uguali e formare dei tortini rotondi; passarli nella farina finché
la superficie non sia completamente ricoperta.
Scaldare l’olio in una padella e cuocere a fuoco medio per 10
minuti finché non assumeranno un colore marrone dorato; servirli
al momento decorandoli con erba cipollina . |
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Insalata
di pollo e melone |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 800 g. di melone, 300 g. di petto di pollo, 125
g. di yogurt intero, 200 ml. di panna liquida, 1 costa di sedano,
1 cipollotto, 1 limone, 1 cucchiaio di sale grosso, sale, pepe. |
Eliminare dal pollo le parti grasse e gli ossicini,
metterlo a bollire in una pentola con 1 litro d’acqua, il sale
grosso e il succo di un limone per 20 minuti circa. Scolarlo, asciugarlo
e tagliarlo a dadini; mondare il sedano, tagliarlo a dadini e tritare
grossolanamente il cipollotto. Mettere in una ciotola lo yogurt, la
panna, salare e pepare e sbattere il composto per qualche minuto con
una forchetta.
Dividere il melone a metà, eliminare semi e filamenti interni,
scavare la polpa con un cucchiaio formando delle palline e metterle
in una ciotola unendo il pollo ed il cipollotto tritato, completare
con i dadini di sedano. Irrorare con la salsa allo yogurt e servire
. |
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Trota
salmonata ai pistacchi |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 450 g. di filetti di trota salmonata,
100 g. di panna liquida, 25 g. di pistacchi sgusciati e pelati, 20
g. di burro, 1 scalogno, 1 cucchiaino di curry, ½ bicchiere
di Martini Dry, sale e pepe q.b |
| Privare i filetti di trota di eventuali
scarti e lische, quindi tagliarli a striscioline romboidali; farle
rosolare a fuoco vivo in una noce di burro insieme ad un piccolo scalogno
tritato. Fiammeggiare con il Martini Dry, quindi unire i pistacchi
tritati grossolanamente, la panna, il curry, salare e pepare. Lasciare
restringere leggermente il sughetto e servire. |
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Budini
profumati alla menta con cioccolato |
| Ingredienti per
6 persone: |
| ½ litro di panna fresca liquida,
1 bustina di vanillina, 3 cucchiai di zucchero, 1 bicchiere di sciroppo
di menta, 4 cucchiai di fecola di patate, 2 fogli di gelatina (4 g.),
3 cucchiai di latte fresco intero, 50 g. di cioccolato fondente, 8
foglioline di menta fresca. |
Mettere i fogli di gelatina a bagno in
una ciotola con acqua fredda per una decina di minuti per ammorbidirli;
nel frattempo versare la panna in un tegame, unire la vanillina e
portare ad ebollizione a fuoco medio. In una ciotola a parte mescolare
la fecola, lo zucchero, il latte e lo sciroppo di menta. Unire questo
composto alla panna in ebollizione e fare cuocere per 10 minuti; togliere
dal fuoco e amalgamare la gelatina sgocciolata e ben strizzata, facendola
sciogliere nel liquido caldo.
Versare il composto preparato in 6 stampini da budino e mettere a
rassodare in frigorifero per almeno 3 ore. Immergere per un istante
il fondo degli stampini in acqua calda e sformarli in piattini individuali.
Ridurre a scaglie il cioccolato e guarnire i budini; decorare i piatti
con qualche foglia di menta ben lavata e asciugata e servire . |
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Tiramisù
delicato al limone e frutti di bosco |
| Ingredienti per 6 persone: |
| 200 g. di savoiardi, 250 g. di mascarpone,
1,5 dl. di panna fresca, 4 tuorli, 150 g. di zucchero, la scorza di
3 limoni trattati, 8 cucchiai di limoncello, 5 cucchiai di succo di
limone, 100 g. di frutta di bosco (mirtilli, lamponi, fragole). |
Grattugiare la scorza di 1 limone in
un pentolino, unire il succo di limone, 1,5 dl. d’acqua e 25
g. di zucchero. Fare bollire e cuocere per 1 minuto, spegnere e unire
¾ del limoncello; montare a spuma i tuorli e 80 g. di zucchero
con una frusta, aggiungere il mascarpone un cucchiaio per volta fino
ad ottenere una crema densa e gonfia. Unire alla crema il limoncello
rimasto aggiungendolo poco alla volta; montare la panna ben fredda
e incorporarla delicatamente alla crema.
Versare uno strato di crema nella pirofila, coprire con uno strato
di savoiardi imbevuti nello sciroppo di limone preparato precedentemente
e proseguire alternando crema e savoiardi; terminare il dolce con
uno strato di crema.
Coprire con una pellicola trasparente e fare riposare in frigo per
almeno 4 ore. Tagliare a listarelle le scorze dei limoni rimasti,
scottarle in acqua bollente, sgocciolarle e cuocerle in acqua bollente
per 10-15 minuto con 1,5 dl di acqua e lo zucchero rimasto. Decorare
il tiramisù con i frutti di bosco, disporre al centro le scorze
di limone grattugiate e servire . |
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| Ingredienti per
8 persone: |
| 400 g. di pan di Spagna, 1 litro
di latte, 60 g. di farina 00, 35 g. di cacao amaro, 120 g. di zucchero,
5 tuorli, ½ bicchiere di Alchermes, 1 baccello di vaniglia
inciso nel senso della lunghezza, ciliegie candite. |
| Mescolare 50 g. di zucchero in
una casseruola con il cacao, diluire con un bicchiere di latte e
fare sciogliere il composto a fuoco basso, mescolando per non formare
grumi. Portare il resto del latte a ebollizione in un’altra
casseruola con la vaniglia; sbattere i tuorli in una ciotola con
il resto dello zucchero, incorporare la farina setacciata e diluire
con il latte tiepido filtrato. Versare il composto nella casseruola
dove è stato scaldato il latte, rimetterla sul fuoco e cuocere
la crema per 2 minuti dall’ebollizione, mescolando velocemente.
Versare metà della crema in una ciotola e farla raffreddare;
aggiungere il cacao fuso all’altra metà, in modo da
ottenere una crema alla vaniglia ed una crema al cioccolato.
Versare l’Alchermes in una ciotola diluirlo con 5 cucchiai
d’acqua, tagliare il pan di Spagna a fette, spennellarle leggermente
con il mix di liquore. Sistemare uno strato di pan di Spagna sul
fondo di una zuppiera di vetro, spalmarlo con un po’ di crema
alla vaniglia, coprire con altre fette di pan di Spagna spalmandole
con un po’ di crema al cioccolato e proseguire con gli altri
strati terminando con la crema al cioccolato. Decorare la zuppa
con le ciliegie candite. Coprire la zuppa con un foglio di alluminio
e tenerla in frigo per almeno 3 ore prima di servire . |
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La
cucina in particolare: |
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