Consulta
le ricette del 2008!
Queste ricette sono
frutto di scelte della nostra redazione, non sono che degli esempi della
ricchissima tradizione delle nostre montagne, in particolare, non sono
"piu' buone" di altre, non vogliamo far torto a nessun piatto!
Anzi, se avete delle ricette tradizionali che non sono comprese nell'
elenco e che volete farci conoscere,
scrivete
alla redazione!
Le ricette:
Lasagne estive al forno
Spaghetti ai funghi porcini e salsiccia
Ratatouille
Fiori di zucchini fritti alla ricotta
Torta di fiori di zucchini
Fiori di bresaola e caprino
Rotolo al salmone
Polpette agli amaretti
Girello di manzo con ricotta e rucola
Millefoglie con fragole e panna
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| Ingredienti per 4 persone: |
| 250 g. di lasagne fresche sottili, 250 g. di pomodorini, 700 g. di melanzane tonde, 300 g. di robiola, 4 cucchiai di latte,100 g. di spinacini, 40 g. di grana grattugiato, erba cipollina, 6 cucchiai di olio, sale, pepe. |
| Spuntare le melanzane, tagliarle a fette orizzontali di mezzo cm. di spessore, metterle in uno scolapasta, cospargerle di sale, lasciarle per un'ora a perdere l'acqua, poi grigliarle un paio di minuti per parte, infine salarle e peparle.Mettere la robiola in una ciotola, diluirla con il latte ed unire un ciuffo di erba cipollina tagliuzzata.
Ungere il fondo di una pirofila con un cucchiaio di olio, fare uno strato di lasagne, ricoprirlo con un velo di robiola, poi con le melanzane, i pomodorini divisi a metà, il grana e gli spinacini; irrorare il tutto con un filo di olio quindi ripetere gli strati fino a esaurire gli ingredienti. Irrorare la superficie con l'olio rimasto, coprire con alluminio e cuocere in forno a 200° per circa 15 minuti.
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Spaghetti ai funghi porcini e salsiccia |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 350 g. di spaghetti, 300 g. di salsiccia, 500 g. di funghi porcini freschi, 2 spicchi d’aglio, 2 dl. di olio extravergine di oliva, 1 manciata di foglie di basilico, 60 g. di pecorino grattugiato, 100 g. di ricotta. |
| Mondare e affettare i funghi, rosolare l'aglio e la salsiccia spellata e fatta a pezzetti in una padella grossa, quindi aggiungere i funghi e lasciare cuocere coperto per una decina di minuti. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata; a cottura ultimata aggiungere il pecorino a scaglie e saltare gli spaghetti; unire la ricotta e il basilico e mescolare ancora a fuoco spento; servire caldo.
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| Ingredienti per 4 persone: |
| 2 cipolle tagliate a fette, 2 melanzane medie tagliate a fette, 2 peperoni gialli tagliati a fettine, 4 zucchini medi tagliati a rondelle di 2 cm, 1 piccolo cetriolo sbucciato e tagliato a fette, 1 spicchio d’aglio, 500 g di pomodori tagliati a pezzetti, sale e pepe, il succo di 1/2 arancia. |
In una grossa padella scaldare l'olio e, a fuoco basso, fare rosolare le melanzane e le cipolle finché queste diventano trasparenti.
Aggiungere poi i peperoni, gli zucchini, il cetriolo, l'aglio e fare cuocere, mescolando di tanto in tanto, per altri 8 minuti; aggiungere i pomodori e condire con il sale ed il pepe.
Cuocere ancora, ci vorrà circa mezz'ora prima che sia pronta e, prima di servirla, aggiungere il succo di arancia e mescolare bene.La ratatouille può essere mangiata sia fredda che calda.
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Fiori di zucchini fritti alla ricotta |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 24 fiori di zucchini, 200 g. di ricotta fresca, 200 g. di caprino, erba cipollina, 1 pizzico di noce moscata, sale q.b., 200 g. di farina, olio d'oliva per friggere q.b. . |
Pulire con delicatezza i fiori e togliere il loro pistillo facendo attenzione a non rovinarli; versare in una ciotola la ricotta, il caprino, l'erba cipollina a pezzettini, la noce moscata, il sale. Amalgamare bene il tutto e, con l'aiuto della tasca da pasticciere, suddividere il composto nei fiori. Preparare una pastella né troppo densa né troppo liquida sciogliendo la farina con dell'acqua ben ghiacciata.
Tuffarci, uno alla volta, i fiori, friggerli in abbondante olio di oliva. Man mano che saranno pronti, adagiarli su della carta assorbente e poi servirli subito . |
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Torta di fiori di zucchini |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 4 zucchini, 400 g. di fiori di zucchini, 1 cipolla, 250 g. di ricotta di bufala, 70 g. di parmigiano grattugiato, 1 foglio di pasta brisè, 1 uovo, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva. |
Mondare le verdure, affettare finemente la cipolla e farla ammorbidire con l'olio in una padella grande. Nel frattempo tagliare a rondelle gli zucchini, quindi aggiungerli alla cipolla e farli cuocere a fiamma bassa per 15 minuti.
Pre-riscaldare il forno a 180 gradi, stendere la pasta brisè su una teglia foderata con carta da forno e incidere il fondo per evitare che si gonfi.
Quando gli zucchini saranno teneri regolare di sale, mescolare bene e spegnete il fuoco; quindi unire i formaggi e l'uovo, mescolare bene e trasferire il composto nella teglia. Coprire completamente con i fiori di zucchini a listarelle.
Infornare, con il calore solo nella parte bassa, per preservare il più possibile l'aspetto dei fiori per 20 minuti controllando di tanto in tanto. Servire tiepida o fredda . |
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Fiori di bresaola e caprino |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 150 g. di bresaola, 150 g. di caprino fresco, un pizzico di pepe nero, 1 cucchiaino di pepe rosa, 1 dl. di olio di oliva, 8 noci. |
| Pepare il caprino, aggiungere l'olio, lavorarlo un minuto con la forchetta per trasformarlo in una crema omogenea e aggiungere le bacche di pepe rosa; stendere sul tagliere le fettine di bresaola e riempirle con un cucchiaino di caprino lavorato, arrotolare delicatamente le fette, per formare i fiori. Decorare con le noci e servire. |
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| Ingredienti per 4 persone: |
| 5 filetti di salmone sottilissimi, 150 g di ricotta, 3 ciuffi di menta, 2 cucchiai di olio d’oliva, 1 spicchio d’aglio, 1 noce di burro, 5 uova, ½ cucchiaio di latte, sale. |
Rompere le uova in una ciotola ed aggiungere mezzo cucchiaio di latte, il sale e l’aglio tritato e sbattere con la frusta. Scaldare il burro e l’olio in una padella, versare le uova sbattute, coprire e lasciare cuocere. Nel frattempo tritare la menta e lavorarla con la ricotta.
Quando la frittata si sarà rassodata voltarla aiutandosi con un coperchio, sistemare le fette di salmone sulla frittata, spegnere la fiamma e coprire per far cuocere un paio di minuti, quindi sistemare la frittata su un foglio di alluminio e lasciare raffreddare. Distribuire la ricotta formando uno strato sottile e uniforme e arrotolare il tutto.
Mettere il rotolo di salmone in frigorifero fino al momento di servire; quando sarà ben freddo e compatto togliere delicatamente il foglio di alluminio con un coltello affilato, tagliarlo a fette dello spessore di un dito, servirlo sul piatto di portata. Se si decide di usarlo come aperitivo, sistemare le fette di rotolo su crostini ovali di pane, per renderli più consistenti. |
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| Ingredienti per
4 persone: |
| 600 g carne cotta tritata, la scorza di un limone finemente grattugiata, 4 amaretti, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 2 uova, la mollica di un panino, noce moscata, sale e pepe q.b., pangrattato q.b., olio d'oliva per friggere q.b. |
Mescolare bene la carne tritata con la scorza di limone, gli amaretti tritati, il parmigiano, il prezzemolo, le uova, il pane bene strizzato, il sale, il pepe e la noce moscata. Formare delle polpette tonde e appiattite non molto grandi, passarle nel pane grattato. In una padella abbastanza grande riscaldare l'olio e fare cuocere la carne a fuoco non troppo forte girando un paio di volte. Quando saranno belle dorate, adagiarle su della carta assorbente in modo di togliere l'unto in eccesso.
Sono ottime mangiate fredde. |
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Girello di manzo con ricotta e rucola |
| Ingredienti per 4 persone: |
200 g. di fettine di manzo magro sottili, 150 g. di ricotta, 50 g. scaglie di parmigiano, 50 g. di rucola,
sale e pepe q. b.
Per la salsa:
1 spicchio di aglio, 10 foglie di basilico, 2 cucchiai di acqua, 150 g. olio di oliva, sale e pepe q.b. |
Amalgamare la ricotta con la rucola ed il parmigiano, salare e pepare; condire con poco olio di oliva. Stendere le fettine di carne sulla pellicola, spalmare la ricotta ed avvolgere a cannellone di 4 cm., porre in frigorifero per 2 ore. Preparare la salsa, ponendo nel frullatore gli ingredienti tranne l'olio.
Tagliare a fette di 1 cm e servire con la salsa, insalatine fresche, crostini di pane tostato. |
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Millefoglie con fragole e panna |
| Ingredienti per
4 persone: |
| 250 g. di pasta sfoglia, 200 ml. di panna, 1 cucchiaino di essenza naturale di vaniglia, 4 cucchiai di yogurt greco o intero, 400 g. circa di fragole, 4 cucchiai marmellata di lamponi,1 uovo sbattuto con un cucchiaino di acqua, 4 cucchiai di zucchero a velo. |
| Affettare le fragole, condirle con un po' di limone e di zucchero e conservarle in frigorifero.
Stendete la pasta in un rettangolo sottile di 40 x 25 cm circa, rovesciarlo (cioè il sopra deve diventare il sotto) su una teglia da forno antiaderente inumidita. Metterlo in frigorifero per 30 minuti, nel frattempo scaldare il forno a 220°.
Montare la panna, aromatizzandola con la vaniglia, quando è ben gonfia e spessa, incorporare lo yogurt e conservarla in frigorifero. Bucherellare la pasta sfoglia, spennellarla con l'uovo e infornarla nella parte alta del forno. Cuocerla per circa 12-15 minuti, senza perderla di vista: deve diventare dorata scura, ma non deve bruciare; ritirarla dal forno e accendere il grill al massimo.
Spolverare la pasta con un cucchiaio di zucchero a velo setacciato. Passarla al grill fino a che lo zucchero si sia caramellato: pochissimi secondi.
Tirarla fuori, capovolgerla, spolverizzarla con un altro cucchiaio di zucchero a velo e ripetete la caramellatura.
Ritirarla dal forno, tagliarla in due lunghi rettangoli e farli raffreddare; spalmare un rettangolo di pasta con la marmellata, coprire con due terzi della panna e con le fragole scolate e setacciare un poco di zucchero a velo.
Spalmare la panna rimasta sul secondo rettangolo e chiudere (la parte lucida deve risultare all'esterno), premendo leggermente. Spolverare con lo zucchero rimasto.
Fare riposare la millefoglie per 30 minuti circa prima di servirla. |
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La
cucina in particolare: |
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