Consulta
le ricette del 2009!
Queste ricette sono
frutto di scelte della nostra redazione, non sono che degli esempi della
ricchissima tradizione delle nostre montagne, in particolare, non sono
"piu' buone" di altre, non vogliamo far torto a nessun piatto!
Anzi, se avete delle ricette tradizionali che non sono comprese nell'
elenco e che volete farci conoscere,
scrivete
alla redazione!
Le ricette:
Salvia in pastella
Rotolini di zucchini al formaggio
Farfalle saporite
Pennette Rigate con zucchine, melanzane e pomodorini ciliegia
Gnocchi di patate al basilico
Filetto alla salsa di ribes
Melanzane ripiene
Zabaione con frutti di bosco
Sorbetto alla mela verde
Crema di fragole con mirtilli e violette candite
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| Ingredienti per 4 persone: |
| 200 g. di grosse foglie di salvia, 100 g. farina, 1 albume, 10 cl. birra chiara, olio extravergine di oliva, sale. |
| In una ciotola versare la farina con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale, poi versare a filo la birra mescolando con una frusta fino a ottenere un impasto omogeneo. Coprire la ciotola con un canovaccio e lasciate riposare la pastella per 30 minuti.
Nel frattempo lavare le foglie di salvia e appoggiarle ad asciugare su un canovaccio. Al momento di friggere, montare l’albume a neve ben ferma con un pizzico di sale e unirlo alla pastella, mescolando delicatamente con un cucchiaio per non smontare il tutto.
Immergere le foglie di salvia nella pastella, lasciarle sgocciolare quindi friggerle, poche alla volta, in abbondante olio molto caldo. Scolarle con il mestolo forato, metterle a perdere l’unto in eccesso su carta assorbente da cucina e servirle subito.
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Rotolini di zucchini al formaggio |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 400 g di zucchini, 200 g di formaggio fresco cremoso, 1 mazzetto di erba cipollina, pane rustico, sale, pepe bianco in grani. |
| Mondare e lavare gli zucchini; affettarli nel senso della lunghezza, salarli leggermente e cuocerli sulla griglia ben calda solo per qualche istante, in modo che la loro polpa si rassodi. Disporre le fette di zucchino, a mano a mano che sono pronte, sul piano di lavoro. In una ciotola raccogliere il formaggio, profumarlo con poco pepe macinato al momento e incorporarvi i fili di erba cipollina, mondati, lavati e tritati finemente.
Distribuire la crema di formaggio sulle fettine di zucchino, avvolgerle formando tanti rotolini e fermarli con uno stecchino di legno. Servire accompagnando con fette di pane rustico leggermente tostate.
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| Ingredienti per 4 persone: |
| 380 g di farfalle, 100 g di gorgonzola saporito, 150 g di ricotta, 1 bicchiere di latte, 1 cuore di sedano, 30 g di gherigli di noce, 40 g di burro, paprica dolce, sale. |
Eliminare la crosta del gorgonzola e lavorarlo in una ciotola con un cucchiaio di legno, insieme alla ricotta e al latte. Fare sciogliere il burro in un pentolino e cuocere questa crema per qualche minuto; salare leggermente. Lavare e tritare il cuore di sedano, comprese le sue foglioline ed i gherigli di noce; porli nel piatto da portata, cospargerli di paprica dolce e mescolare. Scolare le farfalle al dente, conservando qualche cucchiaio dell’acqua di cottura. Versarle nel piatto da portata e mescolarle con il sedano, le noci e la crema di formaggio.
Aggiungere un poco di acqua di cottura della pasta se il condimento dovesse risultare troppo denso. Servire caldo.
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Pennette Rigate con zucchine, melanzane e pomodorini ciliegia |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 350 g. di pennette integrali rigate, 200 g. di zucchini, 150 g. di melanzane, 100 g. di pomodorini ciliegia, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio, sale q.b., pepe q.b., prezzemolo q.b. |
Pelare le melanzane e tagliarle a julienne con le zucchine; scottare i pomodorini in una padella con un filo d’olio, aggiungendo un pizzico di sale
In un’altra padella aromatizzare l’olio con lo spicchio d’aglio, quindi unire le melanzane e gli zucchini; lasciare cuocere per 3 minuti, poi unire i pomodorini, aggiungendo sale e pepe.Cuocere le pennette rigate integrali in acqua bollente salata, scolare al dente e unire alle verdure, guarnendo con un trito di prezzemolo fresco.
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Gnocchi di patate al basilico |
| Ingredienti per 4 persone: |
1 kg di patate, 300 g di farina, 1 mazzetto abbondante di basilico, più alcune foglie per guarnire, 100 g toma di Viù, 50 g di burro, latte, sale, farina per la spianatoia.
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Lavare le patate e lessarle in abbondante acqua salata per circa 30 minuti dal momento dell’ebollizione, poi scolarle, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Unire la farina al purè mentre è ancora caldo, aggiungere una presa di sale e il basilico, mondato e tritato finemente, quindi impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
Infarinare la spianatoia e formare con l’impasto dei lunghi filoncini; tagliarli leggermente in diagonale a tronchetti di 2-3 cm, formando delle piccole losanghe; fare riposare gli gnocchi per 20 minuti.
Nel frattempo tagliare a pezzettini la toma e metterla in una casseruola con il burro, 1 cucchiaio di farina e poco latte; fare sciogliere a fiamma molto bassa, aggiungendo se necessario pochissimo brodo caldo. Lessare gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata, scolarli appena verranno a galla e condirli subito con la salsa appena preparata. |
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Filetto alla salsa di ribes |
| Ingredienti per 4 persone: |
6 fette filetto di manzo alte 3 dita, 140 g di burro, 200 ml di brodo, sale q.b., 60 g di farina, 3 cucchiaini di gelatina di ribes, 6 fette di pane, sale q.b., pepe q.b.
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Tagliare con l'apposita forma il pancarré in modo da ottenere 6 tondi abbastanza grandi da contenere i filetti. Friggerli in 50 g di burro fino a quando si sono ben dorati e tenere da parte.
In una padella fare riscaldare a fuoco alto 40 g di burro; cuocere la carne, due minuti per parte, in modo che venga piuttosto al sangue, salarla e metterla da parte.
Nella stessa padella, sciogliere i fondi di cottura con 2 cucchiai di vino, poi aggiungere il brodo e portare ad ebollizione. Addensare la salsa aggiungendo 50 g di burro mescolato alla farina e versare per finire altri 4 cucchiai di vino e la gelatina di ribes. Mescolare bene, passare la salsa al colino e versarla sulla carne, che nel frattempo è stata adagiata sui crostoni di pane su un piatto di portata. |
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| Ingredienti per 4 persone: |
6 melanzane, 200 g di mortadella, 2 pomodori maturi spezzettati, 80 g di provola tagliata a dadini, 30 g di pecorino grattugiato, 100 g di mollica di pane ammollata nel latte, 16 foglie di basilico spezzettate, 1/2 cucchiaino di origano, olio di oliva, sale, pepe macinato al momento.
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Tagliare a metà le melanzane nel senso della lunghezza, svuotarle con un cucchiaio senza romperle e tagliare la polpa a dadini. Friggere in olio bollente la polpa e la buccia svuotata, separatamente, e lasciare sgocciolare su della carta assorbente.
Tritare grossolanamente la mortadella e metterla in una ciotola con le melanzane a dadini, i pomodori, la provola, il basilico e la mollica di pane ben strizzata; salare, pepare e mescolare con cura in modo che tutto sia ben amalgamato. Riempire con questo composto le mezze melanzane, adagiarle in una teglia da forno leggermente unta di olio, cospargervi sopra il pecorino e l'origano. Bagnarle con un filo d'olio e cuocerle nel forno a 180 gradi per 15 minuti. Sono ottime sia servite tiepide che fredde. |
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Zabaione con frutti di bosco |
| Ingredienti per
4 persone: |
| 4 tuorli, 2 cucchiai di zucchero, 6 cucchiai di Marsala secco, 250 g di frutti di bosco misti (lamponi, mirtilli, mirtilli rossi, fragoline, more, ribes). |
Mondare i frutti di bosco, conservando però il picciolo delle fragoline, quindi lavarli delicatamente in acqua fredda corrente, scolarli e asciugarli tamponando con carta assorbente da cucina.
Preparare lo zabaione: lavorare bene i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema soffice e spumosa, molto chiara; aggiungere il Marsala, poi versare il composto in un tegamino e, mescolando continuamente con una frusta, fare cuocere a bagnomaria su fuoco dolce, fino a quando il volume della crema si sarà raddoppiato.
Versare lo zabaione nelle coppette individuali, farlo raffreddare e decorarlo con i frutti di bosco. Servire subito. |
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| Ingredienti per 4 persone: |
| 1,2 kg mele, 500 g di zucchero, il succo di 2 limoni, 1 albume d'uovo montato a neve. |
| Fare bollire lo zucchero con 500 ml. di acqua fino a quando lo zucchero si è ben sciolto. Fare raffreddare lo sciroppo ottenuto e aggiungere il succo dei limoni. Frullare le mele sbucciate, tranne una che dovrà essere frullata con la buccia e mescolare il purè ottenuto allo sciroppo di zucchero. Per ultimo unire con delicatezza gli albumi a neve. Mettere in freezer e durante il tempo di congelamento, frullare il composto due o tre volte in modo che rimanga omogeneo. Prima di servirlo, lasciate fuori dal freezer per circa 10 minuti. |
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Crema di fragole con mirtilli e violette candite |
| Ingredienti per
4 persone: |
2 vaschette di fragole, 1 vaschetta di mirtilli, 250 ml. di panna da montare, zucchero a velo, violette candite. |
| Dopo averle ben lavate, frullare le fragole e amalgamarle con delicatezza alla panna leggermente zuccherata montata a neve ben ferma. Fare raffreddare in frigorifero per circa un ora. Al momento di servire, versare questa crema di fragole in una ciotola di vetro e decorare con i mirtilli e le violette candite. |
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La
cucina in particolare: |
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