Consulta
le ricette del 2010!
Queste ricette sono
frutto di scelte della nostra redazione, non sono che degli esempi della
ricchissima tradizione delle nostre montagne, in particolare, non sono
"piu' buone" di altre, non vogliamo far torto a nessun piatto!
Anzi, se avete delle ricette tradizionali che non sono comprese nell'
elenco e che volete farci conoscere,
scrivete
alla redazione!
Le ricette:
Spaghettini con zucchine trifolate, tonno, limone e menta
Gnocchetti sardi con gamberi e zucchini
Frittelle di zucchini
Carpaccio con sedano e pomodorini
Uova in camicia con salsa rosa
Coni di salmone affumicato
Zucchini ripieni di tonno
Sorbetto al melone
Banana split
Pesca Melba
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Spaghettini con zucchine trifolate, tonno, limone e menta |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 250 g di spaghettini, 2 zucchini affettati finemente,1 spicchio di aglio, 1 scatola di ventresca di tonno da 250 g, il succo e la buccia grattugiata di mezzo limone non trattato, una manciata di menta spezzettata, olio extra vergine d’oliva, sale q.b. 1 manciata di pomodorini ciliegia. |
| Salare leggermente gli zucchini per 30 minuti. Strizzarli e friggerli a fiamma alta per 5 minuti.
A parte sbriciolare il tonno con tutto il suo olio e condirlo con il succo e la buccia di limone e la menta.
Distribuire la salsa di tonno sugli spaghettini scolati bene al dente, aggiungendo gli zucchini e mescolando bene.
Aggiungere infine una manciata di pomodorini ciliegia tagliati a quarti.
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Gnocchetti sardi con gamberi e zucchini |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 500 g di gnocchetti sardi, 300 g di code di gamberetti, 200 g di zucchini tagliati a bastoncino, 200 g pomodori tagliati a cubetti, 50 ml vino bianco secco, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe, prezzemolo tritato. |
| In una capiente padella fare saltare a fuoco vivo in un po' di olio gli zucchini e, dopo circa 3 minuti, aggiungere i gamberetti. Dopo qualche minuto bagnare con il vino, salare, pepare e aggiungere i pomodori. Mescolare bene, fare cuocere per circa 3 minuti a fuoco basso e tenere in caldo. Nel frattempo lessare gli gnocchetti, scolarli bene al dente e farli saltare nella padella con i gamberetti e gli zucchini. Versare a filo dell' altro olio extravergine, dare una bella mescolata e servire subito decorando con il prezzemolo tritato.
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| Ingredienti per 4 persone: |
| 4 zucchini medi grattugiati, 3 uova,1 generosa manciata parmigiano grattugiato, 2 cucchiai prezzemolo tritato, mezzo spicchio d’aglio schiacciato e ridotto a crema, 80 g farina 00 setacciata con 1 cucchiaino di lievito per dolci, olio di semi. |
Salare gli zucchini e lasciarli scolare per almeno un’ora; sciacquarli e strizzarli.
Aggiungere le uova, il parmigiano, il prezzemolo e l’aglio, mescolare e per ultima aggiungere la farina.
Mescolare e formare delle frittelline piatte tipo hamburger e soffriggerle in olio di semi. |
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Carpaccio con sedano e pomodorini |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 650 g di controfiletto di manzo, il cuore di un sedano, 24 pomodorini ciliegia, aneto tritato, olio extravergine d’oliva, il succo di 1 limone, sale q.b., pepe q.b. |
La carne deve essere pulita perfettamente togliendo ogni traccia di grasso e fatta raffreddare in frigorifero.
Con l’aiuto di un coltello molto affilato tagliarla a fettine molto sottili, sistemarle su un piatto di portata, spennellandole con l'olio e il limone e salare
Ricoprire poi con il sedano a pezzetti e i pomodorini tagliati in quarti, condire con la vinaigrette al limone aromatizzata con l'aneto tritato. |
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Uova in camicia con salsa rosa |
| Ingredienti per 6 persone: |
1/2 litro di passata di pomodoro, 7 uova fresche, 6 fette di pane carrè,1 scalogno, 250 ml di olio extravergine d’oliva, aceto q.b., sale, pepe, 6 foglie di basilico. |
| Soffriggere in un cucchiaio d'olio lo scalogno finemente tritato, aggiungere la passata, salare, cuocerla per circa 15 minuti e poi farla raffreddare in una ciotola di vetro. Con 1 uovo, 200 ml di olio, sale e pepe fare una maionese e successivamente mescolarla alla passata in modo da ottenere la salsa rosa. Ricavare dal pan carrè 6 dischi grandi quasi quanto la fetta e friggerli in un po' di olio. Adagiarli poi sul piatto di portata dopo aver tolto l'unto in eccesso con la carta assorbente da cucina. Cuocere le 6 uova nell'acqua acidulata e quando saranno cotte deporle sul pane e ricoprirle con una cucchiaiata abbondante di salsa rosa e decorarle con una foglia di basilico. |
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Coni di salmone affumicato |
| Ingredienti per 6 persone: |
6 fette di salmone affumicato, 250 g di formaggio caprino, 2 cucchiai di panna, sale q.b., pepe q.b., erba cipollina. |
Mescolare in una ciotola il formaggio caprino con 2 cucchiai di panna, aggiungere poi l'erba cipollina tritata finemente, il sale, il pepe e amalgamare bene.
Prendere le fette di salmone affumicato, dividerle a metà per il lato corto e formare dei piccoli coni; riempirli con la crema di formaggio utilizzando la tasca da pasticciere.
Conservare in frigorifero fino al momento di servire a tavola. |
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Zucchini ripieni di tonno |
| Ingredienti per 6 persone: |
12 zucchini medi, 50 g di mollica di pane, prezzemolo tritato, 150 di tonno tritato, passata di pomodoro, olio extravergine d’oliva,sale e pepe q.b. |
| Tagliare gli zucchini a metà; con il vuota–zucchini togliere la polpa interna in modo da ottenere per ogni pezzo due piccole barchette. Mettere poi a bagno la mollica di pane e quando sarà ben bagnata, strizzarla bene e asciugarla sul fuoco in un pentolino, girando sempre con un cucchiaio di legno. Versare la mollica in una scodella e aggiungere un cucchiaio abbondante di olio, il prezzemolo tritato e il tonno. Impastare bene tutto e con questo composto riempire gli zucchini. In una teglia preparare un sugo fatto con la passata di pomodoro, l'olio, uno spicchio d'aglio, sale e pepe e adagiarvi gli zucchini e fare cuocere in forno a 170 gradi per circa mezz'ora. Se il sugo si asciugasse troppo presto e gli zucchini non fossero ancora cotti, aggiungere un po’ d’acqua. |
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| Ingredienti per
6 persone: |
| 600 g di polpa di melone, 200 g di zucchero, 250 ml di acqua, 1 cucchiaio di foglie di menta. |
| Fare bollire lo zucchero con l'acqua fino a quando si sarà ben sciolto e fare raffreddare. Frullare la polpa di melone con le foglioline di menta lavate e mescolare il purè ottenuto allo sciroppo di zucchero. Mettere in freezer e durante il tempo di congelamento, frullare il composto due o tre volte in modo che rimanga omogeneo. Prima di servirlo, lasciate fuori dal freezer per circa 10 minuti. |
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| Ingredienti per 6 persone: |
| 1,2 kg mele, 500 g di zucchero, il succo di 2 limoni, 1 albume d'uovo montato a neve. |
| 6 banane tagliate a metà, 12 palline di gelato alla vaniglia, 250 ml di panna montata leggermente zuccherata, 12 biscotti tipo cialde/wafer. |
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| Ingredienti per
6 persone: |
12 mezze pesche sciroppate tagliate, 450 g lamponi surgelati o freschi, 100 g zucchero a velo, 6 palline di gelato alla vaniglia.
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| Frullare i lamponi e passandoli attraverso un colino (in modo che perdano i semi) versarli in una ciotola. Incorporare a questa purea lo zucchero a velo, mescolando bene il tutto. In una coppetta di vetro disporre a forma di fiore 4 spicchi di pesca. Adagiarvi nel centro la pallina di gelato e ricoprire il tutto con la salsa di lamponi. Servire subito. |
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La
cucina in particolare: |
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