Consulta
le ricette del 2011!
Queste ricette sono
frutto di scelte della nostra redazione, non sono che degli esempi della
ricchissima tradizione delle nostre montagne, in particolare, non sono
"piu' buone" di altre, non vogliamo far torto a nessun piatto!
Anzi, se avete delle ricette tradizionali che non sono comprese nell'
elenco e che volete farci conoscere,
scrivete
alla redazione!
Le ricette:
Cocktail di scampi
Linguine in crema di tonno, limone e pomodoro
Pasta fredda al salmone
Spaghetti con prosciutto e petali di rosa
Gnocchi di zucchini al pomodoro fresco
Torta con gamberetti e zucchini
Polpette di patate e merluzzo
Scaloppine al grana
Rotolo ripieno di panna e fragole
Fragole allo zabaione
|
| |
| |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 600 g. di code di scampi, 1 tazza di maionese, 1 bicchiere di panna liquida, 1 cucchiaio di salsa ketchup, 1 cucchiaio di salsa Worchester, insalata verde, sale. |
| Lessare le code di scampi in acqua salata, scolarle, lasciarle raffreddare e sbucciarle. Rivestire 4 coppe con le foglie di insalata lavate ed asciugate; in una terrina mescolare alla maionese, la panna, il ketchup e la salsa Worchester. Distribuire la salsa rosa nelle coppe ed unirvi gli scampi. Tenere in frigo fino al momento di servire.
|
| |
| |
Linguine in crema di tonno, limone e pomodoro |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 320 g. di linguine, 3 pomodori, 240 g. di tonno sott’olio, uno spicchio d’aglio, 1 limone, 4 filetti d’acciughe, origano, 1 manciata di basilico, olio, sale, pepe, pecorino. |
| Sbollentare i pomodori, poi scolarli, sbucciarli eliminare i semi, tagliarli a pezzi e metterli nel mixer con il tonno, l'aglio, le acciughe, basilico, origano, olio e la buccia del limone grattugiata. Frullare bene il tutto, poi regolare di sale e pepe.
Lessare le linguine in abbondante acqua bollente salata, scolarle e condirle con la crema fredda preparata.
Disporre le linguine sul piatto di portata e cospargerle con scaglie di pecorino.
|
| |
| |
|
| Ingredienti per 4 persone: |
| 400 g. di penne, 1 panetto da 2 hg. di feta, 100 g. di salmone affumicato, un mazzetto di rucola, 150 g. di piselli surgelati, 100 g. di mais in scatola, olio, sale, pepe. |
Fare cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla, passarla velocemente sotto l’acqua fredda e condirla subito con 5-6 cucchiai d’olio ed un po’ di pepe. Unirvi, poi, la rucola lavata e tritata, i piselli lessati, il mais sgocciolato ed il salmone tagliato a listarelle. Unire la feta tagliata a dadini e mescolare il tutto. |
|
Spaghetti con prosciutto e petali di rosa |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 400 g. di spaghetti, 10 cucchiai di panna, 100 g. di prosciutto crudo in una sola fetta, una grossa manciata di petali secchi di rose rosse o rosa. |
Fare ammorbidire in poca acqua i petali secchi (se invece sono freschi, tagliarli a listarelle con delle forbici all’ultimo momento). Buttare gli spaghetti in acqua bollente salata; intanto tagliare il prosciutto a listarelle. Scolare gli spaghetti al dente e buttarli in padella su fuoco basso, versare sopra la panna e il prosciutto aggiustando di sale, aggiungere il pepe e i petali di rosa, mescolare e fare amalgamare velocemente per un paio di minuti. Servire caldissimo decorando con alcuni petali di rosa. |
| |
| |
Gnocchi di zucchini al pomodoro fresco |
| Ingredienti per 4 persone: |
400 g. di zucchini, 200 g. di farina, 2 uova, 100 g. di ricotta salata grattugiata, latte, maggiorana fresca tritata, sale. Per condire: 3 hg. di sugo di pomodoro fresco, basilico. |
| Scottare gli zucchini in acqua bollente, tagliarli a dadini e scolarli; impastarli con la farina, uova, formaggio, maggiorana, sale. Unire il latte per avere un impasto di consistenza media. Raccogliere piccole quantità di impasto e farle cadere in acqua salata in ebollizione. Quando salgono a galla, mettere gli gnocchi in una zuppiera calda e cospargere con sugo di pomodoro fresco, basilico e ricotta salata grattugiata. |
| |
| |
Torta con gamberetti e zucchini |
| Ingredienti per 4 persone: |
350 g. di pasta brisèe già stesa, 200 g. di gamberetti al naturale, 2 zucchini, uno scalogno, 2 dl. di panna fresca, un cucchiaio di prezzemolo tritato, 3 uova, olio extravergine d'oliva, sale, pepe. |
Sgocciolare i gamberetti, tritare lo scalogno, rosolarlo in 3 cucchiai d'olio e unire gli zucchini affettati sottili. Cuocere per 3 minuti, salare, pepare e profumare con il prezzemolo.
Stendere la pasta e usarla per foderare uno stampo da crostata di 22-24 cm, rivestito di carta da forno. Punzecchiare il fondo con una forchetta, rifilare i bordi e mettere in forno caldo a 180°C per circa 5 minuti.Togliere il guscio di pasta dal forno, versarvi dentro gli zucchini e i gamberetti e irrorate tutto con la panna. Aggiungere le uova, sbattute con un pizzico di sale e uno di pepe, e mettere di nuovo la preparazione in forno caldo alla medesima temperatura per 15 minuti circa. Servire la torta tiepida o fredda.
|
| |
| |
Polpette di patate e merluzzo |
| Ingredienti per 4 persone: |
300 g. di merluzzo fresco, 350 g. di patate, 1 uovo, 30 g. di parmigiano reggiano (2 cucchiai), 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di dragoncello fresco o secco, 1/4 di cipolla, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 bicchieri di pangrattato, sale e pepe. |
Pelare le patate e ridurle a pezzettoni, metterle in una pentola e coprirle con acqua fredda, portare a bollore e salare; farle bollire per 10 minuti.
Scolarle e schiacciarle con lo schiacciapatate in una ciotola, nel frattempo tagliare sottilmente la cipolla e soffriggerla nell'olio in una padella; aggiungere il merluzzo senza lische; cuocere circa 5 minuti, girando il merluzzo più volte con un cucchiaio di legno e cercando di romperlo bene.
Spegnere e aggiungere il merluzzo alle patate schiacciate; aggiungere l'uovo, il parmigiano, il prezzemolo, il dragoncello, 1 pizzico di sale, 1 macinata di pepe. Mescolare bene con una forchetta e aggiungere 3 o 4 cucchiai di pangrattato per asciugare un po' il composto che deve essere morbido ma lavorabile.
Con un cucchiaio prelevare una piccola porzione del composto, dargli la forma di una pallina con le mani e passarlo nel pangrattato.
Disporre le polpette su una teglia rivestita con carta antiaderente e cuocere in forno ventilato a 200°C per 15 minuti. |
| |
| |
| |
| Ingredienti per
4 persone: |
| 8 scaloppine di vitello, burro, un bicchiere di brandy, 250 g. di passata di pomodoro, 50 g. di grana a scaglie, farina. |
| Infarinare le scaloppe di vitello e farle saltare in padella con 50 g. di burro poi spruzzarle con il brandy e farlo evaporare. Salarle ed unire la passata di pomodoro e a fuoco vivo far restringere il sugo. Distribuire il grana a scaglie sulle scaloppine e coprire a fuoco spento per far fondere il formaggio. |
| |
| |
Rotolo ripieno di panna e fragole |
| Ingredienti per 4 persone: |
| 5 uova, 120 g. di zucchero, 120 g. di farina, 1 bustina di vanillina, 400 g. di panna, 1 cucchiaio di zucchero a velo, 100 g. di fragole. |
Separare i tuorli dagli albumi e montare con i primi lo zucchero; incorporare quindi gli albumi montati a neve e mescolare bene il tutto. Unire la farina e la vanillina. Versare il composto su una placca rivestita di carta forno e cuocere questo pan di spagna a 180° per circa 5-10 minuti fino a quando risulta ben dorato.
Mettere su un canovaccio un pochino di zucchero, rovesciare con attenzione il pan di spagna, togliere la carta forno e arrotolarlo delicatamente.
A parte montare la panna ben fredda, mescolarla con le fragole a cubetti e lo zucchero a velo. Farcire il rotolo con questa crema e servirlo tagliato a fette e spolverizzato con abbondante zucchero a velo. |
| |
| |
| |
| Ingredienti per
4 persone: |
400 g. di fragole, 200 g. di marsala dolce, 4 tuorli, 3 cucchiai di zucchero, 100 g. di panna montata.
|
| Tagliare le fragole, mischiarle con il marsala dolce e metterle a scaldare in un pentolino sul fuoco fino a quando non risultano morbide.
Preparare lo zabaione: montare i tuorli con lo zucchero a bagnomaria, fino ad ottenere un composto abbastanza denso; unire a questo anche un goccio di marsala.
Mescolare la panna montata con un cucchiaio di zucchero e mescolare una parte di questa con lo zabaione.
Infine comporre le fragole allo zabaione: versare le fragole in una coppa, aggiungere lo zabaione e decorare con la rimanente panna montata. |
| |
| |
| |
|
La
cucina in particolare: |
|
|
|
|
|
